Les aliments la digestion labsorption et la protection

Les aliments, la digestion, l’absorption et la protection de l'appareil digestif I –Aliments simples et aliments composés A. Observation des documents

La composition des aliments pour 100 g de partie comestible

1. Déterminez a partir à partir du tableau du doc 2 , les aliments riches en en protides , Lipides , glucides et les sels minéraux. 2. Déduire la notion d’aliment simple et aliment composé, aliment complet et aliment incomplet

q Les aliments riches en protides sont: D’origine animale: Poulet , Foie, Sardine, Bœuf, Merlan, œuf… D’origine végétale: Couscous, Lentilles, fèves, pois chiches, Noix, Amandes. q Les aliments riches en glucides sont: Pain, Riz, Couscous, Lentilles, Fèves, pois chiches , oignons, pomme de terre , Raisin , Amandes.

q Les aliments riches en lipides sont: L’huile , Beure , Noix, Fromage , Amandes. q Les aliments riches en vitamines et sels minéraux sont: Lait de vache , viandes , Sardine, tomates…

2 -Déduire la notion d’aliment simple et aliment composé, aliment complet et aliment incomplet. Aliment simple : constituant alimentaire composés d’une seule et même molécules tel que glucide, lipide , protides, sels minéraux , l’eau Aliment composé : mélange de plusieurs aliments simples Aliment complet c’est un aliment qui contient tous les types d’aliments simples Aliment incomplet est un aliment composé qui lui manque au moins un aliment simple

II. Digestion Les aliments passent dans le tube digestif et subissent des transformations connues sous le nom de digestion. Elles consistent en une simplification des aliments pour former des nutriments. v Comment interviennent les organes du tube digestif dans la digestion des aliments ? A. Les transformations des aliments au niveau du tube digestif 1. L’organisation de l’apparail digestif chez l’homme Voir doc 8 page 29 cahiers de documents (fig 1 et fig 2)

BILAN: L’apparail digestif se compose de : Tube digestif appelé aussi canal alimentaire constitué de : Bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle , le gros intestin, le rectum et l’anus. Organes digestif annexes sont: Extérieures au tube digestif et reliées par des conduits 3/8 Remarque : - Dents , La langue (bouche) - Vésicule biliaire - Glandes digestives v Glandes salivaires , foie , pancreas La nourriture présente dans le tube digestif se trouve à l’ extérieur de l’organisme parce que le tube digestif s’ouvre sur l’environnement à ses deux extrémités.

2. Les transformations au niveau de la bouche : a) La digestion mécanique au niveau de la bouche Voir doc 3 page 27(cahier de documents ) Dans la bouche la mastication permet le découpage et le broyage des aliments en petits morceaux par les dents et sont mélangés à la salives par la langue pour former un bol alimentaire. c’est la digestion mécanique le bol alimentaire s’engage dans l’œsophage c’est la déglutination . les contractions des muscles de la paroi de l’œsophage acheminent le bol alimentaire vers l’estomac c’est le péristaltisme.

b) La digestion chimique au niveau de la bouche Observation Au cours de la digestion , les aliments sont transformés et dégradés, si on mastique assez longtemps (10 min )de la mie de pain , elle s’imprègne de salive et prend une saveur sucrée. Avant la mastication Après la mastication 1. Détectez la transformation que subit l’amidon dans la bouche sous l’action de la salive (doc 1) Eau Sels minéraux amidon Amidon Maltose Glucose protides lipides vitamines salive

1. Au niveau de la bouche et sous l’action de la salive une partie de l’amidon se transforme en maltose et glucose. L’amidon , maltose , glucose sont tous des glucides v comment expliquez-vous la disparition de l’amidon et l’apparition de maltose et glucose (sucres réducteurs)?

2 - Effectuez l’expérience ci–dessous(doc 4) Experince D’action in vitro de la salive sur l’amidon

Comment analyser un …………… observations Déductions - Je vois que … - Or je sais que …. - Donc je déduit que ….

Conclusion: La salive permet la décomposition de l’amidon (molécule complexe, sans goût sucré) pour obtenir un sucre réducteur, le maltose (molécule plus simple, goût sucré). Il s’agit d’une digestion chimique. Mais que contient la salive ? ? Elle contient une matière protéique spécifique qui en présence d’eau et sous une température de 37 °C, permet la simplification de l’amidon en présence d’eau. On parle de « Hydrolyse » .

Cette matière protéique est une enzyme qui s’appelle : « Amylase salivaire » . Enzyme: protéine qui joue un rôle de catalyseur (substance qui accélère une réaction chimique sans subir elle –même de modification). Doc 2 page 25 3/8

3) Transformations chimique au niveau de l’estomac Les aliments passent de la bouche à l’estomac, à travers l’œsophage. Les contactions des parois de l’estomac continuent et permettent le brassage et le broyage des aliments. Cependant, ces actions mécaniques ne suffissent pas pour une transformation complète des aliments. ** Comment se font alors les transformations chimiques dans l’estomac ?

A- Activité: observation au niveau de l’estomac Au niveau de l'estomac, l'eau, les sels minéraux, les glucides, les lipides et les vitamines ne subissent aucune modification. Par contre, une partie des protides se transforme en polypeptides. Ces derniers sont les substances nouvellement formées et que l'on détecte à la sortie de l'estomac 1 - comparez les constituants présents à l’entrée et à la sortie de l’estomac , quelles sont les substances nouvellement formées ?

Collez l’expérience de doc 4: Expérience de la digestion des protéines in vitro 1 - interprétez les résultats de l’expérience du( doc 1) 1. - D'après les résultats de l'expérience du document 1, on constate que le morceau de viande ne subit aucune transformation en présence d’eau. En présence de suc gastrique, et sous une température de 37 °C, la viande se transforme en molécules dissoutes. En déduis qu’Il s'agit d'une transformation chimique sous l'effet des enzymes contenues dans le suc gastrique.

2 -l’hypothèse est -elle vérifiée ? justifiez votre réponse(doc 2 et 3) 2 - L'hypothèse est vérifié d'après les résultats de l'expérience du document 2. En effet, le contenu de tube ne devient limpide qu'en présence de la pepsine et d'une substance acide. En déduit A un p. H acide, et dans une température de 37 °C, l'albumine (protéine) subit l'action de la pepsine (enzyme spécifique aux protéines = protéase). L’action de la pepsine consiste en une transformation chimique. En effet, l'albumine se transforme en polypeptides solubles dans l'eau.

3 - complétez le tableau du doc 4, la digestion de l’albumine est-elle complète ? Remarque : *Une protéine est un protide complexe. Elle est formée de chaines plus ou moins longues de protides, dont les unités constitutives sont des acides aminés. • La pepsine est une protéase : enzyme destinée à simplifier les protides. • Le broyage mécanique facilite l'action des enzymes digestives.

Conclusion : 3/8 Une foie dans l’estomac , les aliments sont malaxés et mélangés au suc gastrique. Celui ci contient de l’acide chlorhydrique HCL et des protéases , dont la pepsine qui n’agit qu’en milieu acide. La pepsine commence la dégradation des protéines. La bouillie alimentaire épaisse et visqueuse quitte l’ estomac s’appelle le chyme

4) Transformations des aliments dans l’intestin grêle : Suite à des transformations dans l’estomac, les aliments forment ce qu’on appelle le chyme » qui passe dans Les constituants du bol alimentaire l’intestin grêle. Les parois de ce dernier se contractent pour propulser et Entrée de l’intestin grêle Sortie de l’intestin grêle remuer le contenu. Maltose Glucose A- Activité : Polypeptides Lipides ----- --Eau Sels Minéraux Acides aminés Acides gras + glycérol Suc intestinal Suc pancréatique Eau Sels Minéraux 1) Pour connaitre les transformations alimentaires au niveau de l’intestin grêle, on vous * Précisez les aliments objet d’une digestion propose chimique dans l’intestin grêle. Quels sont les le tableau produits de cette digestion ? suivant : * Quels sont les sucs digestifs intervenants ?

* Précisez les aliments objet d’une digestion chimique dans l’intestin grêle. Quels sont les produits de cette digestion ? * Quels sont les sucs digestifs intervenants ? 2) la figure du doc. 8 page 29. ) * Dans quelle partie de l’intestin grêle sont déversés les sucs digestifs ? En déduire l’intérêt de cette partie. 3) D’après le doc. 6 et 7 page 29, comment se déroule la digestion des lipides ? B- Bilan : 1) * Dans l’intestin grêle, le maltose est transformé en glucose, les polypeptides en acides aminés, et les lipides en « acides gras + glycérol » . Ces aliments sont transformés grâce au suc intestinal et au suc pancréatique

* Schéma du duodénum et les secrétions associées. * Le duodénum est la première partie de l’intestin grêle située juste après l’estomac. C’est dans cette partie que, en plus du suc intestinal, sont déversés le suc pancréatique et la bile. L’ensemble de ces secrétions favorisent les transformations chimiques les plus importantes.

3) La fragmentation ou le fractionnement des grosses molécules des lipides nécessitent leur émulsion avec la bile pour faciliter le travail de la lipase (enzyme qui sert à simplifier les lipides en des molécules plus simples. On obtient alors des acides gras et des glycérols. Remarque : Malgré son rôle important dans la digestion des lipides, la bile n’est pas un suc digestif car elle ne contient pas d’enzymes. 3/8

Bilan : * Dans l’intestin grêle, le maltose est transformé en glucose, les polypeptides en acides aminés, et les lipides en « acides gras + glycérol » . Ces aliments sont transformés grâce au suc intestinal et au suc pancréatique.

La digestion est l’ensemble des phénomènes lors desquels les grosses molécules (glucides, protides et lipides) contenues dans les aliments subissent des transformations non seulement mécaniques mais aussi chimiques sous l’action des enzymes spécifiques. Elles deviennent de petites molécules qui, avec l’eau, les vitamines et les sels minéraux constituent « les nutriments » , utilisables par nos organes.

Conclusion Nom de l’organe Nom du glande Nom du suc digestif Nom de l’enzyme Produit Nature chimique du milieu Substrat Bouche Glande salivaire Salive Amylase salivaire amidon maltose Neutre estomac Glande gastrique Suc gastrique Pepsine protéines peptides Acide Trypsine Protéines+ peptides Acides aminés pancréas Pancréas Suc pancréatique Amylase pancréatique Glande intestinale Suc intestinal Maltose Lipase Lipides Acides gras et glycérol Maltase Maltose Glucose Acides gras et glycérol Intestin grêle Amidon Lipase lipides Basique (due à la bile)

III- Absorption des nutriments : Lors de la digestion, les aliments sont transformés en nutriments. Quel sera alors le devenir de ces nutriments ? 1. Le devenir des nutriments au niveau du tube digestif: On suppose que les nutriments passent dans le sang qui va les acheminer vers les organes du corps. Pour confirmer cette hypothèse, étudions les documents suivants

A- Suivi du pourcentage des aliments dans le tube digestif :

1. Expliquer l’évolution des taux des nutriments lors de leur passage le long du tube digest

a. De la bouche jusqu’à la sortie de l’estomac Le taux des nutriments reste le même (100%), ne diminue pas b. Pendant son passage dans l’intestin grêle La quantité des nutriments diminue progressivement et s’annule vers la fin de l'intestin grêle. 2. Expliquer l’évolution des quantités des nutriments lors de leur passage le long du tube digestif. Les nutriments disparaissent vers la fin du tube digestif.

B- Variation des constituants du sang au niveau de l’intestin : On constate que le taux du glucose et des autres nutriments est plus élevé dans le sang sortant de l’intestin grêle que dans le sang entrant.

C- Conclusion : Effectivement, les nutriments passent depuis la cavité intestinale vers les vaisseaux sanguins et lymphatiques. Ce phénomène est appelé Absorption intestinale. Quelles seraient alors les structures responsables de cette absorption ? ?

2. Structure de l’intestin grêle: QAA 3 niveaux de repliement : • Plis circulaires • Villosités intestinales • Microvillosités 2 couches de muscle lisse : • Longitudinale • Circulaire

Surface = 200 m 2 (2 terrains de tennis)

L’absorption intestinale est le passage, à travers la paroi intestinale, des nutriments de l’intestin grêle au milieu intérieur (sang et lymphe). Pour permettre ce passage, l’intestin grêle est caractérisé par : Cavité intestinale (paroi interne) formant de nombreux replis : villosités et microvillosités. En fait, ces replis (ou valvules conniventes) sont recouverts d’un nombre important de villosités (40 villosités par mm 2). Chaque villosité intestinale comporte de nombreuses cellules dont chacune comporte elle-même de nombreuses microvillosités. Paroi richement vascularisée : réseau dense de capillaires sanguins. Grande surface de contact avec les nutriments : environ 300 m 2. Paroi intestinale et celle des vaisseaux sanguins très minces : environ 50 μm.

Remarque : Il existe deux voies d’absorption des nutriments : * La voie sanguine, concernent l’eau, les sels minéraux, le La voie sanguine glucose et les acides aminés. * La voies lymphatique (ou chylifère), empruntée par les lipides (acides gras et glycérol). Seuls les nutriments issus de la digestion des lipides passent dans la lymphe. Les autres nutriments passent directement dans le sang. L’eau, les vitamines et les sels minéraux sont des aliments simples, et donc ils n’ont pas besoin d’être digérés. Chez l’Homme, les sucs digestifs ne contiennent pas d’enzyme servant à la digestion de la cellulose contenue dans les fibres végétales qui facilitent le passage intestinal des aliments. Au niveau du gros intestin se fait la réabsorption de l’eau et certain vitamines et l’évacuation des déchets solides.

a. Citer les caractéristiques qui font de l’intestin grêle une grande surface d’échange. la paroi interne de l’intestin grêle se caractérise par une paroi très fine ; richement vascularisée et une surface d’échange très grande.

IV- Protection de l’appareil digestif : Le bon fonctionnement de notre organisme dépend du bon état des appareils de notre corps, en particulier de l’appareil digestif qui transforme notre nourriture en nutriments. * Quels sont les dangers qui menacent cet appareil ? * Quels sont les moyens de prévention ?