LES ALIMENTS FONCTIONNELS REALITE ETOU ALLEGATION REUNION DE

LES ALIMENTS FONCTIONNELS: REALITE ET/OU ALLEGATION REUNION DE PRE-SOUTENANCE 15 décembre 2005 Tuteurs: Walter Nuninger Tuteurs: Bernard Weynans Membres: Rajaa Boudouhi Céline Ferreira Elodie Morel Amélie Szymanski Samya Tizaoui

Concepts & Définitions

Concept & Définitions Définition Japonaise Les aliments fonctionnels sont : Ø Des aliments auxquels sont ajoutés des éléments permettant de régulariser le métabolisme (micronutriments antioxydants, peptides, fibres, oligosaccharides, bactéries lactiques, algues. . . ). Ø Des aliments dont on a supprimé les éléments risquant d'induire des allergies. © Encyclopædia Universalis 2004

Concept & Définitions Définition référence établie par ILSI en Europe (International Life Sciences Institute) Institute L’aliment fonctionnel peut être défini comme un aliment qui, par le biais d’un ingrédient alimentaire physiologiquement actif, procure un avantage pour la santé et ce, en marge de ses caractéristiques nutritionnelles de base. " HEALTH & FOOD " numéro 53

Concept & Définitions Problème de définition Ø Aliment fonctionnel = large spectre d’aliments et limites variables. Ø Pas de distinction entre aliment fonctionnel: - par nature - rendu fonctionnel Ø Groupe d’aliments immensément vaste et très hétéroclite.

Concept & Définitions Chiffres clés Chiffres-clés Ø En 2003 : Le marché français des aliments santé représente 5, 1 milliards d’€ : (croissance de 12, 9% par rapport à 2002) - Aliments allégés : 2, 8 milliard d’€ - Aliments fonctionnels : 1, 4 milliards d’€ (~ 1% du marché des aliments) - Compléments alimentaires : 0, 5 milliard d’€ - Aliments diététiques : 0, 4 milliard d’€ Source: « Aliments fonctionnels » 16 juin 2005 Institut Pasteur de Lille

Positionnement des Aliments Fonctionnels Besoin / Fonction Restaurer la santé Médicaments Retrouver l’équilibre nutritionnel de base Améliorer l’équilibre nutritionnel de base Satisfaire les besoins naturels Produits diététiques Aliments naturellement porteurs d’effets « santé » Source: XIIème conférénce de l’association internationale de management stratégique - 2002 Aliments fonctionnels Aliments traditionnels Matières premières agricoles, produits bruts Compléments alimentaires Degré technologique Produits transformés (forme alimentaire) Produits transformés (forme galénique)

Définitions • Médicaments Substances ou compositions présentées comme possédant des propriétés curatives ou préventives à l’égard des maladies humaines ou animales. (Selon l’article L. 5111 -1 du code de la santé publique)

Définitions • Les aliments fonctionnels Aliments naturels auxquels un composant aurait été ajouté ou des aliments dans lesquels la biodisponibilité d’un ou de plusieurs composants a été augmentée, ou une combinaison de ces différents cas.

Définitions • Aliments traditionnels Substances qui, ingérées par un être vivant, sont capables d’assurer son entretien, sa croissance et de couvrir ses dépenses énergétiques.

Définitions • Aliments « Santé » Regroupent l’ensemble des aliments ayant un effet sur la santé soit en terme de prévention avec une réduction des risques soit en terme d’équilibrage des micronutriments. • Les compléments alimentaires • Les aliments diététiques • Les aliments fonctionnels

Définitions • Les compléments alimentaires Produits destinés à être ingérés en complément de l’alimentation courante, afin de pallier l’insuffisance réelle ou supposée des apports journaliers. Ce sont des gélules, pilules, substrats comestibles contenant des vitamines, des minéraux, et d’autres types d’ingrédients. (Décret du 10 -04 -1996, remplacé par le décret du 14 -09 -1997)

Définitions • Les aliments diététiques Denrées destinées à une alimentation particulière: • Qui se distinguent nettement des denrées alimentaires de consommation courante, du fait de leur composition particulière ou des processus particuliers de leur fabrication. • Qui conviennent à un objectif nutritionnel indiqué. • Qui sont commercialisées de manière à indiquer qu’elles répondent à cet objectif. (Directive 89/98/CRR – arrêté du 20 -07 -1977 et du 04 -05 -1998. )

Problématique

Problématique Aliments fonctionnels, réalité et/ou allégation : De certaines stratégies de communication à la perception des consommateurs. Ø Quelles principales contraintes existent-ils autour de la stratégie de communication ? Ø Comment les industriels jonglent-ils entre réalité et allégations ? Ø Comment les consommateurs comprennent et s’adaptent aux informations ?

Positionnement du projet Scientifique SOCIETE MARKETING Technologie Réglementation CONCEPTION, PRODUCTION ET DISTRIBUTION DES ALIMENTS FONCTIONNELS Ingrédients actifs

Positionnement par rapport à l’existant Projet QUALIMAPA 2002/2003

Alimentation Générale Problématique Projet (2002/2003) Problématique Aliments usuels (dans alimentation équilibrée) Problèmes Notre Problèmes de santé (diabète, obésité, …) Aliments « santé » Certains OGM Solutions Aliments fonctionnels Scientifique Réglementaire (Etat des lieux en surface/ énumération Aspect médical) Marketing (Les caractéristiques de ventes – Généralités marketing – Cycle de vie) Compléments Alimentaires Aliments diététiques Influence du consommateur (Comment vendre? – Qui les achètent? - Quelles solutions par rapport aux problèmes de santé)

Plan

I II Données d’entrée = Contraintes Données de sortie ØRéglementaires/ Juridiques ØScientifiques ØSociologiques ØCroyances alimentaires Stratégie de communication ØGéographiques ØSocio-économiques (besoin/ classe sociale) ØSocioprofessionnels ØEnvironnementales Ø… IV ØPerception du consommateur ØComportements alimentaires Ø… Ø…

Environnement Réglementaire Ø Problèmes en France autour d’une absence de définition claire et précise (Causes / Conséquences). Ø Réglementation et Autorisation en France (Allégations/Limites). Ø Comparaison avec les principaux pays. Ø Sanctions en cas de non respect des règles. Ø Tendances.

Environnement Scientifique Aliments de base + Ingrédients Fonctionnels - Les acides gras essentiels (Oméga 3 & Oméga 6) - Les phytostérols - Les fibres alimentaires prébiotiques - Les probiotiques - Les vitamines et minéraux -… Aliments Fonctionnels

Environnement Scientifique Ø Action biochimique et moléculaire. Ø Effets sur l’organisme. Ø Incorporation aux aliments de base. Ø Tendance actuelle.

Environnement Scientifique Ingrédients Fonctionnels Définition et Molécules Actions sur l’organisme mises en avant Formule Chimique : C 18: 3 n-3 (Ω 3) – Acide alpha linolénique ØContrôle de l’hypertension (Réduction des risques de maladies cardio-vasculaires). Ø Contrôle du cholestérol sanguin. Phytostérols Stérols végétaux non assimilés par l’organisme dont la molécule ressemble fortement à celle du cholestérol Ø Propriétés hypocholestérolémiantes (Diminution du « mauvais » cholestérol). Ø Réduction des risques de maladies cardiovasculaires. Fibres Alimentaires (Prébiotiques) Ø Composants non absorbés par l’organisme qui fermentent sous l’effet des bactéries intestinales. Ø L’action du processus et les produits de la fermentation contribuent aux effets bénéfiques sur la santé. (Ex: Inuline, Oligofructose, …) Ø Prévention du cancer du côlon. Oméga 3

Environnement Scientifique Ingrédients Fonctionnels Définition et Molécules Actions sur l’organisme mises en avant Probiotiques Ø Appelés également bactéries ou ferments. Ø Suppléments alimentaires microbiens vivants qui influencent favorablement l’hôte en améliorant son équilibre microbien intestinal. (ex: Lactobacilles, …) Ø Compensation du déficit en lactase. Ø Prévention du cancer du côlon. Ø Réduction du cholestérol sanguin. Vitamines Ø Hydrosolubles (B 1, B 2, PP, B 5, B 6, B 8, B 9, B 12, C). Ø Liposolubles (A, D, E, K). Ø Effets sont multiples Ø Dépendants du type et de la nature. Minéraux ØSodium, Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium, Chlore ØFer, Iode, Zinc, Cuivre, Fluor, Sélénium, Chrome, Molybdène Ø Effets multiples. Ø Indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

Aspect Marketing Influence de l’environnement sur la stratégie de communication Ø Réglementation commerciale (exportation/importation). Ø Réglementation en matière d’étiquetage. Exemple : sanction Ø Insuffisance des fondements scientifiques. Ø Utilisation des tendances pour l’élaboration des nouveaux produits (R&D).

Aspects Marketing Influence des consommateurs sur la stratégie industrielle → Tendance de la société Ø Pourquoi la société consomme des aliments fonctionnels? Ø Pourquoi les industriels se lancent dans la vente d’aliments fonctionnels?

Aspect Marketing Influence du marketing sur les consommateurs Ø Besoin. Ø Attitude du consommateur. Ø Confiance dans le produit ? Ø Tactique de communication.

Aspect Sociologique Croyances individuelles, connaissances Demandes Aspects scientifiques Aspects réglementaires Consommateur Aspects marketing Croyances, peurs alimentaires sociétales Connaissances Comportements Esprit

Aspect Sociologique Ø Définition de la croyance La croyance est l'attitude de l'esprit qui affirme, selon des degrés plus ou moins grands de possibilité, la vérité ou la réalité d'une chose, sans pouvoir fournir de preuve, ni qu'il soit possible de pouvoir fournir la preuve de sa fausseté. © Encyclopædia Universalis 2004, tous droits réservés

Aspect Sociologique Perception du consommateur : Ø Importance des aliments fonctionnels et de leur allégations. Ø Influence sur leurs comportements. Ø Influence sur leurs croyances.

Discussion Réalité et/ou Allégation Ø Retour sur les différents points abordés à travers les 3 parties précédentes : - Environnement - Aspect Marketing - Aspect Sociologique Ø Bilan sur ce qui est considéré comme : - Réalité - Allégation - Réalité et Allégation

Sous-projets

Sous-Projet n° 1 Aliments fonctionnels et modes de distributions Samya Tizaoui, Rajaa Boudouhi

Sous-Projet n° 1 Partenaires : Contacts effectués : Ø Ø Ø Ø Groupe Auchan Groupe Monoprix (distributeur de « Bleu-Blanc-Cœur » ) Centrale d’achat SNIW à Hellemmes Saveurs et saisons La Nature a du génie Aux Produits de Fleurance Carrefour

Sous-Projet n° 1 Partenariat envisagé avec : Saveurs et Saisons Distributeur Responsable : Matthieu Fournier

Sous-Projet n° 1 Axes d’étude envisagés : Ø Les différents types de distribution de ces aliments. (Vente à distance, Magasins spécialisés, Dispensaires, GMS, …) Ø Quels sont les facteurs influençant le choix d’un point de vente? Ø Évolution de 1990 à 2005. Ø Réglementation pour IAA et pour les Industries Pharmaceutiques. Ø Stratégie de distribution: intervention de spécialistes de la santé? (à définir avec le partenaire)

Sous-Projet n° 2 Dilemme entre Aliments fonctionnels et culture culinaire française Elodie Morel, Céline Ferreira, Amélie Szymanski

Sous-Projet n° 2 Partenaires : Contacts effectués : Ø La Tradition Ø L’Ardoise Côté Nord Ø Le Fourquet Ø Ekilibre Ø Vivre et Savourer

Sous-Projet n° 2 Partenariat obtenu avec : Ekilibre Restaurant diététique Responsable: Alex Montaye

Sous-Projet n° 2 Axes d’étude envisagés : Ø Faire un point sur la culture culinaire en région Nord-Pas-de. Calais. Ø Introduire les aliments fonctionnels dans une carte d’un restaurant diététique ou autre. Ø Quelle communication appliquer ? Ø Faire un questionnaire pour connaître l’avis des consommateurs sur les plats à base d’aliments fonctionnels.

Projet multimédia

Projet Multimédia Idées envisagées : Ø Faire un site internet à destination du grand public. Ø Elaborer un quiz sur les aliments fonctionnels pour tester ses connaissances. Ø Apporter des éléments de réponse plus précis à la suite du questionnaire à travers le site.

Bilan d’avancement

Bilan d’avancement Diagramme de Gantt :

Problématique établie définitivement Avancée des recherches bibliographiques Avancée de la rédaction du rapport Avancée des recherches de partenaires

Bilan d’avancement Objectifs : Ø Poursuivre la recherche de partenaires. Ø Poursuivre les recherches bibliographiques et la rédaction du rapport. Ø Reprendre contact avec le directeur d’ « Ekilibre» et de « Saveurs et Saisons » . Ø …