lelmiszer Mikrobiolgia Diagnosztikai Laboratrium Monitoring vizsglatok eredmnyei Elad

Élelmiszer Mikrobiológia Diagnosztikai Laboratórium, Monitoring vizsgálatok eredményei Előadó: dr. Fekete Attila 2007. 06. 09.

Tevékenység Laboratórium vezető: Sréterné dr. Lancz Zsuzsanna Kollégák: - 6 diplomás (interdiszciplináris megközelítés: állatorvos mikrobiológus és élelmiszer-higiénikus szakállatorvosok, élelmiszer-technológus) - 13 technikus Vizsgálatok: - 2006 -ban: >20 000 mintából - csaknem 70 000 vizsgálat Az osztály fő tevékenységi területei: - Nemzeti referencia laboratóriumi tevékenység - Élelmiszer-mikrobiológiai diagnosztikai tevékenység (hatósági feladatkör) - Budapest, Pest, Nógrád és Komárom megye hatósági mikrobiológiai vizsgálatai - speciális feladatok országos illetékességgel - Monitoring tevékenység - Hálózat-irányítási és módszertani tevékenység - Kvalitatív GMO vizsgálatok

Nemzeti referenciai laboratóriumi feladatok Szalmonella referencia laboratórium: az állat-egészségügy és élelmiszer-ellenőrzés területén: - Szerovariáns meghatározása - Fágtipizálás - Vakcina-törzsek elkülönítő vizsgálata - Antmikrobiális rezisztencia vizsgálatok Termotoleráns Campylobacter fajok Listeria monocytogenes Verotoxin- termelő Escherichia coli Tej és tejtermékek mikrobiológiája

Az élelmiszerek mikrobiológiai biztonságának megítélésében alkalmazott legfontosabb mikrobacsoportok I Kórokozó mikrobák: - Salmonella spp. - Listeria monocytogenes - Termotoleráns Campylobacter - Verotoxin-termelő E. coli Feltételesen kórokozó mikrobák: meghatározott feltételek között – magas szám, toxintermelő képesség – megbetegedést okozhatnak - S. aureus - C. perfringens - Bacillus cereus

Az élelmiszerek mikrobiológiai biztonságának megítélésében alkalmazott legfontosabb mikrobacsoportok II Mikroba anyagcseretermékek, toxinok - S. aureus enterotoxin - Botulinumtoxin Technológiai higiéniai indikátor mikroorganizmusok: nagyobb számban, egyenletesebb eloszlásban vannak jelen, mint a kórokozók, az adekvát csoport utalhat az élelmiszer szennyeződésének okára - E. coli, coliformok - Mikrobaszám - Enterobacteriaceae család - Enterococcus - Penész és élesztőgombaszám …

Vizsgált minták I Kockázatbecslésen alapuló mintavételi tervek alapján végzett vizsgálatok: Mikrobiológiai monitoring terv vizsgálatai: – adott termék mikrobiológiai kockázata, fogyasztás volumene, előző évek adataiból levonható következetések alapján Nemzeti Campylobacter, Salmonella, verotoxin-termelő E. coli, élelmiszer által közvetített antimikrobiális rezisztencia monitoring program: – a 99/2003/EK zoonózis irányelv alapján Export célországok (USA) által előírt monitoring vizsgálatok: – Listeria monocytogenes

Vizsgált minták II Az Európai Unió által előírt szalmonella felmérő vizsgálatok: - a vágóállat-állomámyok szalmonella eradikációs programjainak célmeghatározásához szükséges tagállami vizsgálatok Szúrópróbaszerű ellenőrző vizsgálatok: - mikrobiológiai követelmények teljesülésének igazolására (verifikálás) - kórokozó mikrobák és technológiai higiéniai indikátorok Célzott vizsgálatok: - határérték túllépésének gyanúja esetén Szalmonella törzsek szerotípusának meghatározása: - takarmányokból, vágóállatokból és élelmiszerekből izolált törzsek

Mikrobiológiai szennyezettség miatt kifogásolt minták aránya Húsipar (1984 -2 OO 5)

Mikrobiológiai szennyezettség miatt kifogásolt minták aránya Tejipar (1984 -2 OO 5)

Hús és húskészítmények szalmonella monitoring vizsgálatának adatai Vizsgált minták/ tételek száma Szalmonella pozitív minták aránya (%) Darált hús, előkészített hús 605 1, 6 Érleléssel, szárítással tartósított termékek (kolbász, szalámi) 9541 3, 0 Starterkultúrával érlelt termékek 564 4, 2 Sütnivaló kolbász 61 1, 6 Hőkezelt, burokba töltött termékek 1932 0, 05 Vákuumcsomagolt, főtt termékek 828 0, 1 Baromfi húskészítmények 626 3, 0 Termékcsoport

Tejipari termékek szalmonella monitoring vizsgálatának adatai Vizsgált minták/ tételek száma Szalmonella pozitív minták aránya (%) nyerstej 876 0, 5 fogyasztói nyers tej 437 0, 5 pasztőrözött tej 351 0, 1 nyers, vagy termizált tejből készült sajt, vaj, tejszín, tejföl 49 2, 0 Tejpor, tejsavópor 120 0 Jégkrém (tejalapú összetevőket tartalmazó) 281 0 Hőkezelt tejből vagy tejsavóból készült sajt 1486 0 Pasztőrözött tejből készült érlelés nélküli sajt (friss sajt, túró) 336 0 Fermentált tejtermékek (kefír, joghurt, tejföl) 2142 0, 05 Desszertek (pl. túró rudi, pudingok) 151 0 Termékcsoport

Hús és húskészítmények Listeria monitoring vizsgálatának adatai Termékcsoport Vizsgált minták/ tételek száma Listeria kifogásolt minták aránya (%) Nyers füstölt termékek 2777 0, 2 Nyers, burok nélküli termékek 280 1, 8 Hőkezelt, burokba töltött termékek 809 0, 1 Vákuumcsomagolt főtt termékek 373 0, 5 Vákuumcsomagolt nyers termékek 339 4, 4 Készételek (pl. pástétom) 50 0

Tejipari termékek Listeria monitoring vizsgálatának adatai Vizsgált minták/ tételek száma Listeria kifogásolt minták aránya (%) fogyasztói nyers tej 437 0, 7 pasztőrözött tej 380 0 egyéb pasztőrözött folyékony tejipari termékek 527 0 nyers, vagy termizált tejből készült sajt, vaj, tejszín, tejföl 64 1, 5 Tejpor, tejsavópor 171 0 Jégkrém (tejalapú összetevőket tartalmazó) 281 0 Hőkezelt tejből vagy tejsavóból készült sajt 401 1, 0 Pasztőrözött tejből készült érlelés nélküli sajt (friss sajt, túró) 451 0 Fermentált tejtermékek (kefír, joghurt, tejföl) 120 0 Desszertek (pl. túró rudi, pudingok) 151 0 Termékcsoport

Humán megbetegedésekböl izolált szalmonella törzsek szerotípus szerinti megoszlása 1997 -2005 (Országos Epidemiológiai Központ adatai alapján)

Állatállományokból és élelmiszerekből izolált szalmonella törzsek szerotípus szerinti megoszlása (Mg. Sz. HK Szalmonella Referencia Laboratórium adatai) S. Enteritidis S. Typhimurium S. Infantis Egyéb

A humán megbetegedések és a baromfihús Campylobacter fertőzöttségének szezonalitása A humán megbetegedési adatok az EPINFO című kiadvány alapján

Húsok és a nyers tej Campylobacter monitoring vizsgálatának adatai Termékcsoport Vizsgált minták száma Campylobacter pozitív minták aránya (%) sertés 150 1, 3 szarvasmarha 151 5. 3 házityúk 170 51, 8 kacsa 44 29, 5 liba 29 13, 8 pulyka 91 20, 9 nyers tej 1 1, 2

Köszönöm a figyelmüket!