LEDUCAZIONE AMBIENTALE NELLE SCUOLE LOMBARDE PER LA LOTTA

L’EDUCAZIONE AMBIENTALE NELLE SCUOLE LOMBARDE PER LA LOTTA ALLO SPRECO ALIMENTARE Incontri formativi presso le Sedi Territoriali Regionali lombarde 25 novembre 2015 IL RUOLO DELL’ASL (ATS) NELLA LOTTA CONTRO LO SPRECO TRA PRESENTE ED ORIENTAMENTO FUTURO Dr Angelo Ferraroli, Responsabile Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione

SPRECO ALIMENTARE (RISOLUZIONE Parlamento europeo 30 novembre 2012) - L’insieme dei prodotti alimentari scartati dalla catena agroalimentare per ragioni economiche o estetiche oppure prossimi alla scadenza di consumo, ma ancora perfettamente commestibili potenzialmente destinabili al consumo umano e che , in assenza di un possibile uso alternativo, sono destinati ad essere smaltiti ed eliminati producendo conseguenze negative dal punto di vista ambientale, costi economici e mancati guadagni alle imprese-

� Sempre nella direttiva Parlamento Europeo 30 Novembre 2012 si incoraggiano “ le istituzioni pubbliche e di volontariato a raccogliere e ridistribuire ai bisognosi derrate alimentari inutilizzate ma ancora commestibili, come misura aggiuntiva e non sostituiva rispetto agli attuali sistemi di tutela sociale”

Legge n. 155 del 16 giugno 2003 (del Buon Samaritano) � equipara al consumatore finale le organizzazioni di volontariato che raccolgono e distribuiscono il cibo ai poveri. Non si rinuncia alla tutela della salute delle persone in stato di bisogno, bensì si affidano alle organizzazioni anche il compito di garantire la sicurezza alimentare.

Legge Stabilità 147/2013 art. 1 commi 236, 237, 238 � Le Onlus che forniscono alimenti agli indigenti e gli operatori del settore alimentare che donano detti alimenti alle Onlus devono garantire uno corretto stato di conservazione, trasporto, deposito e utilizzo ciascuno per la parte di competenza. � Obiettivo raggiunto anche attraverso predisposizione di manuali di corretta prassi operativa come previsto dal REG. CE 882/2004 � (HACCP, rintracciabilita’, informazione e tutela dei consumatori)

Art. 2 (Definizioni) ………………. 2. Ai fini della presente legge si intende per: a) Spreco alimentare, il determinarsi di pratiche dettate da leggi e normative, regolamenti, abitudini, logiche produttive, commerciali o organizzative, che generino eccedenze alimentari ancora utilizzabili per il consumo umano, per l’alimentazione animale o destinabili ad usi alternativi quali la produzione di beni o energia ma che diventano rifiuti alimentari

Art. 4 (Contrasto allo spreco alimentare) ………………. 2. Regione Lombardia promuove la riduzione progressiva degli sprechi alimentari mediante la sensibilizzazione e la formazione degli addetti pubblici e privati, sia dei donatori di alimenti sia dei soggetti beneficiari, la cui attività implichi la gestione di eccedenze alimentari, anche in collaborazione con le Aziende di Tutela della Salute (ATS)

DOVE SI SPRECA IL CIBO � Le responsabilità per i rifiuti alimentari sono da imputarsi a: ◦ ◦ famiglie: 42% produttori: 39% rivenditori: 5% settore della ristorazione: 14%. � (Fonte: Commissione europea)

RUOLO DELL’ASL (ATS) NELLA LOTTA CONTRO LO SPRECO ALIMENTARE Vigilanza nutrizionale: verifica dell’idoneità nutrizionale dei pasti serviti nelle refezioni scolastiche Educazione alimentare: promuovere comportamenti alimentari salutari

E’ necessaria un’azione condivisa che coinvolga tutti gli stakeholder: ASL (ATS), scuola, territorio, ONLUS, ditte di ristorazione, genitori. E’ importante agire su terreni fertili al cambiamento: età evolutiva.

RISTORAZIONE SCOLASTICA NELLA PROVINCIA DI LECCO Anno Scolastico 2014/2015 Iscritti scuole della provincia di LC N° pasti/die N° bambini frequentanti ristorazione scolastica % Scuola Infanzia 9852 100% Scuola Primaria 16270 12241 75, 2% Scuola Secondaria di 1° grado 9666 2811 29, 1% Totale 35788 24904 69, 6%

RISTORAZIONE SCOLASTICA NELLA PROVINCIA DI LECCO Pasti/die % as 1999/00 N° as 2014/15 N° Variazione Pasti/die Scuola Infanzia 8497 9852 +13, 75 Scuola Primaria 5249 12241 +57, 12 Scuola Secondaria di 1° grado 1814 2811 +35, 47 15560 24904 +37, 52 Ristorazione scolastica Totale

RUOLO DELL’ASL NELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA Le attività di educazione alimentare suggerite da sempre come strumenti utili a far comprendere appieno agli alunni il tema della corretta alimentazione e della sostenibilità ambientale, hanno purtroppo scarsa ricaduta sul fenomeno dello spreco alimentare nelle mense scolastiche

COME RIDURRE LO SPRECO NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA � Miglioramento del menù verso un maggior gradimento e quindi minori avanzi � Rispetto delle grammature previste nella porzionatura � Valutazione dello scarto � Progetti di educazione al gusto ed al consumo

Grazie per l’attenzione