LECHE DESHIDRATADA NOMBRE Marco Esteban Gonzlez Lpez Reg

LECHE DESHIDRATADA NOMBRE: Marco Esteban González López Reg: 10100237 grupo: 5 c 1 Materia: lacteos

� Por medio de la deshidratación de leche de vaca, ya sea entera, descremada o parcialmente descremada y apta para la alimentación humana, se obtiene la leche en polvo mediante procesos tecnológicamente adecuados.

� La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Se halla abundantemente en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración), doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de 200 y 400 kg (la cantidad del producto en el envase es un factor importante preparar.

Al igual que otros productos secos, es considerada no-perecedera y es preferida por supervivencialistas, y otras personas que necesitan alimentos no perecederos fáciles

• La característica principal del procesado es la atomización. El procesado depende en gran parte de la temperatura necesaria para su elaboración, que suele ser por regla general alta (180 °C). � El proceso de deshidratación es capaz de reducir al 50% de los contenidos hídricos existentes en el contenido de la leche inicialmente. � Se vigila en todo momento la existencia de gérmenes o de impurezas que induzcan a una disminución de la calidad del producto final. � El envasado más efectivo para este producto lácteo es el de envases de hojalata al que se le suele añadir una cierta cantidad de dióxido de carbono. �

� CONSERVACION La leche en polvo con grasa, empacada con aire sin estabilizadores y a la temperatura ambiente, se conserva en general de 4 a 10 meses y la descremada entre 6 y 14 meses. Procesos para prolongar la conservación � Precalentamiento a temperatura elevada: No solo mejora las condiciones bacteriológicas y destruye las enzimas, sino que también aumenta la propiedad de conservación.

� Empaque en latas con gas inerte La leche en polvo es empacada en latas completamente herméticas. Las latas son colocadas en una cámara en la que el vacio es llevado a 2 -3 mm del barómetro y, enseguida, es llenado con nitrógeno a dos libras de presión. El polvo empacado de este modo queda libre del sabor a cebo, por lo menos durante 5 años en países tropicales. Bacteriología de la leche en polvo La calidad bacteriologia de la leche en polvo depende directamente de varios factores, de los cuales los principales son, por orden de importancia: � Estado de higiene del equipo (limpieza). � La temperatura del precalentamiento. � La temperatura de la deshidratacion. � Calidad higienica de la leche cruda.

� El numero de microorganismos presentes en la leche en polvo no debe exceder de 50 000 por gramo para la leche precalentada a 74 c y 20 000 por gramo para la leche precalentada a 88 c. Composición Química de la Leche en polvo Constituyentes de la leche Agua Grasa Proteína Lactosa Cenizas leche integra 2. 0% 27. 0% 26. 5% 38. 0% 6. 05% leche descremada 3. 23% 0. 88% 36. 89% 50. 92% 8. 15%

� Leche Entera Es la leche sin alterar, la cual es colectada desde el cuarto día después del parto hasta el fin de la lactación. Leche descremada La leche que se le a eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche y mantequilla.