Lebensmittelhygieneverordnung VO EG Nr 8522004 ber Lebensmittelhygiene HygVO

Lebensmittelhygieneverordnung VO (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene

Hyg-VO - Primärproduktion • Geltungsbereich – Gewinnen – Herstellen – Behandeln – Lagern – Werben – Verkaufen – Befördern lebender Tiere

Hyg-VO - Primärproduktion • Schutz vor Kontamination durch Luft, Wasser, Boden, Futter-, Dünge-, Tierarznei-, Pflanzenschutzmittel • Tiergesundheit, Tier- und Pflanzenschutz • Buchführung – Dokumentation (Futtermittel, Arzneimittel, Krankheiten, Pflanzenschutzmittel, Schädlinge, . . . )

Hyg-VO - Betriebsstätten • • Keine Kontamination – keine Schädlinge Lager – Temperatur – Kontrolle HW-Becken in Arbeitsräumen, Toiletten Ausreichende Belüftung Angemessene Beleuchtung Entsprechende Abwasserbeseitigung Umkleidebereich

Hyg-VO - Räume • Ausstattung – – – – Boden: wasserundurchlässig, angemessene Ableitung Wandflächen: glatt, angemessene Höhe Decken: keine Schmutzansammlung Fenster: Insektengitter, keine Schmutansammlung Türen: glatt, wasserabstoßend Oberflächen: leicht zu reinigen und zu desinfizieren Vorrichtungen: zum Reinigen und Desinfizieren

Hyg-VO – Ortsveränderliche Betriebsstätten • Ausstattung – – – – Umkleidemöglichkeiten Glatte, waschbare Oberflächen Arbeitsgerätereinigung Temperatureinrichtungen Warm- und Kaltwasserversorgung Vermeidung von Kreuzkontamination und Ungeziefer Händewaschgelegenheit Sanitäreinrichtungen zumindest in unmittelbarer Nähe

Hyg-VO – Lebensmittelabfälle • Anforderung – Lagerung in verschließbaren Behältern – Abfalllager frei von Ungeziefer – Abfall rasch entfernen

Hyg-VO – Wasserversorgung • Anforderung – Trinkwasserqualität – Brauchwasser kennzeichnen

Hyg-VO – Personalhygiene • Anforderung – Saubere Kleidung – Kopfbedeckung – Bei Krankheiten Beschäftigungsverbot – Krankheiten melden – Schulung vor Arbeitsantritt

Hyg-VO – Lebensmittelvorschriften • Anforderung – Keine Annahme bei Kontamination – Lagerung ohne Risiko – Ungezieferkontrolle und Bekämpfung

Arbeitsaufgabe. . . • Skizziere einen Betrieb, in dem Lebensmittel verarbeitet werden (Grundriss) und ergänze, welche Auflagen dieser Betrieb aufgrund der LMHygieneverordnung einhalten muss. Siehe dazu auch Hygiene-Leitlinie (KLM)