Le principali tipologie di aziende di ristorazione Levoluzione
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Le principali tipologie di aziende di ristorazione L’evoluzione dei servizi di ristorazione Giuliano Fiorotto 1
La ristorazione commerciale • Forma di ristorazione aperta al pubblico • Il cliente, solitamente, paga subito e per intero il corrispettivo della prestazione ricevuta • Ristoranti, bar, pizzerie, trattorie, fast food 2
La ristorazione collettiva • Forme di ristorazione sociale libere o sovvenzionate • Rivolta a un pubblico selezionato più o meno numeroso • Mense aziendali, ospedaliere, universitarie, dell’esercito e delle carceri 3
La diversificazione produttiva • La gamma di prodotti venduti da un’impresa viene espansa • Il procedimento inverso della specializzazione produttiva • L’impresa amplia il proprio raggio di azione inserendosi in nuovi mercati e catturando nuovi segmenti di clientela 4
La differenziazione produttiva • Un prodotto presenta caratteristiche proprie che lo rendono differente agli occhi del consumatore • L’impresa è differente se presenta elementi che la rendono distinguibile in base al metro di giudizio del consumatore 5
La diversificazione e la differenziazione • DIVERSIFICAZIONE: il punto di riferimento è dato dall’impresa e dalla gamma dei prodotti offerti • DIFFERENZIAZIONE: il punto di riferimento è dato dall’insieme delle imprese concorrenti perché si misura il grado di sostituibilità dei vari prodotti (ad esempio: pizza classica, di soia, al sesamo, integrale ecc. ) 6
Le forme di ristorazione commerciale • Ristoranti Top/d’élite • Ristoranti tradizionali • Ristoranti d’albergo • Trattorie • Pizzerie 7
La ristorazione commerciale • Imprese ristorative autostradali • Ristorazione agrituristica • Fast food • Self service • Free flow • Bar, snack bar, paninoteche 8
I servizi di catering Strutture specializzate nel preparare e consegnare alimenti e bevande a grossi clienti quali ospedali, mense aziendali, scolastiche istituzionali, compagnie aeree, navali ecc. 9
I servizi di catering • I servizi ristorativi a bordo degli aerei • I servizi ristorativi a bordo dei treni • I servizi ristorativi a bordo delle navi 10
La ristorazione Un mondo in continua evoluzione 11
Tipologie di ristorazione commerciale
Igiene del personale nella ristorazione
Ristorazione intermedia
Master tfar
Promoclub aziende convenzionate
Struttura semplice organizzazione aziendale
Aziende certificate emas
Imprese industriali
Tipologie strutturali
Testo narrativo sequenze
Testi molto vincolanti
Regolamenti governativi tipologie
