Le Porc par les chiffres Edition IFIP 2018

Le Porc par les chiffres Edition IFIP 2018 -2019 Le contexte mondial et européen de l’élevage porcin La filière porcine en France §La filière porcine dans le monde §Les élevages de porcs §La filière porcine dans l’UE §Les résultats des élevages §Les échanges §L’alimentation animale §La sélection §L’abattage §La charcuterie §La consommation des viandes

La filière porcine dans le monde Le commerce international du porc Flux de viandes et de produits de porc dans le monde en 2017 (en milliers de tonnes) Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 3

La filière porcine dans le monde Les échanges de porc dans le monde Les principaux exportateurs de porc : l’UE, l’Alena et l’Amérique du sud Les principaux importateurs de porc : La Chine, le Japon et la Russie Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 3

La filière porcine dans le monde L’évolution de la production porcine Progression de la production mondiale de 1%. Restructuration et modernisation de la production chinoise. Production élevée en Europe. Progression aux USA (marché intérieur et export) et au Canada. Ralentissement au Brésil (fermeture export). Développement en Russie (malgré Peste Porcine Africaine). Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 4

La filière porcine dans l’UE Evolution de la production dans l’UE En 2017, production de porcs dans l’UE élevée : 23, 6 Millions de t, stable/ 2016 avec augmentation du poids de carcasse. Croissance de la production espagnole (4, 3 Mt) ; proche de la production allemande : 4, 9 Mt qui se tasse (-1, 7%). Ralentissement en France : 2, 2 M de t eq carcasse. Production danoise stable avec augmentation du nbre de porcelets produits (+ de 1/3 exporté). Fluctuations fortes en Pologne (Peste Porcine Africaine). Affaiblissement aux Pays Bas. Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 5

La filière porcine dans l’UE La consommation de porc par les européens Dans l’UE, en 2017, consommation de porc par habitant (kg) : 41 kg ; Français : 33 kg / Danois : 60 kg ; Espagnol : 54 kg ; Allemand : 49 kg ! Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 6

La filière porcine dans l’UE L’autoapprovisionnement dans l’UE Bilan d’approvisionnement du porc en France : 2, 22 milliers de tonnes équivalent carcasses produites + 576 000 tonnes importées - 563 000 t exportées -> 2, 23 milliers de t disponibles à la consommation En 2017 (%) Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 6

La filière porcine dans l’UE La localisation du cheptel porcin Cheptel porcin en 2017 en milliers de têtes : 1 - Espagne : 30 2 - Allemagne : 27, 6 3 - France : 13, 1 4 - Danemark : 12, 8 5 - Pays-Bas : 12, 3 6 - Pologne : 11, 9 Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 7

Élevages de porcs en UE du nord En France, environ 6 000 élevages de porcs dont + de 5 000 élevages détenteurs de truies, avec 194 truies en moy. /élevage (cheptel français de 985 000 truies) Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 10

Les échanges en France Evolution de la production et de la consommation en France Abattages de porcs : 23, 4 Millions de têtes Poursuite de la hausse du poids de carcasse. Consommation stable. Maintien des importations et des exportations en volume. Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 12

Les échanges en France Les flux par maillon de la filière (1) Estimations Ifip Chiffres exprimés en 1000 tec France métropolitaine et DOM. Carcasses sans panne, rognons, diaphragme, avec tête Autoconsommation comprise (2) hors longe Source : Ifip d’après SSP-AGRESTE, Eurostat, douanes Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 13

Les échanges en France Les importations françaises de porc Principaux fournisseurs de la France : l’Espagne (54%) puis l’Allemagne (18%). En 2017, la France importe surtout des pièces désossées et des charcuteries salaisons. Pays fournisseurs de la Part de chaque. France pays dans le total importé Evolution des produits En milliersimportés de tonnes de produits (2) lard, graisses et saindoux Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 14

Les échanges en France Les exportations françaises de porc Principaux clients de la France : autres UE, Chine, Italie et Espagne. En 2017, la France exporte de + en + des pièces avec os. Pays clients de la Part de chaque pays dans le total France importé (2) lard, graisses et saindoux Evolution des produits En milliersexportés de tonnes de produits Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 15

taille des élevages de truies selon Cheptel français 2017 : 13, 1 Millions de porcs (+2, 4%/2016). Cheptel truies stable : 985 000. Près de l’activité la moitié des exploitations : naisseur-engraisseur, soit 85% des truies Les élevages de porcs en France et 67% des porcs à l’engrais. Taille moy. des Naisseurs-Engraisseurs stable : 208 truies / Naisseurs spécialisés : 340 -350 truies en forte augmentation Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 16

Les élevages de porcs en France Répartition et évolution de la production porcine dans les régions En % du total France, tonnage produit, selon le poids de carcasse Production de porcs /région en millions de têtes : 1 - Bretagne : 13, 4 2 - Pays de la Loire : 2, 5 3 - Nouvelle Aquitaine : 1, 6 4 - Normandie : 1, 3 Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 17

Les élevages de porcs en France Taux d’organisation de la production Rapport Production organisée/Production contrôlée 33 groupements de producteurs de porcs 8 800 adhérents 21, 5 millions de porcs charcutiers + 980 000 truies = 91, 4% de la production abattue en France. 10 premières OP commercialisent + de 18 millions de porcs/an =76, 7% de la production française Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 18

Les élevages de porcs en France Les signes de qualité Progression de la production de porc bio : 112 500 têtes (+7%/2016). 440 élevages pour 10 200 truies. Porcs sous label rouge : forte augmentation : près de 1, 11 million de têtes. Production charcuterie Label Rouge : près de 15 000 t, surtout saucissons secs et jambon cuit : en forte progression (+10, 5%). Production sous IGP : 27 000 t. Produits porcins sous signes officiels de qualité : près de 5, 5% de la production française Evolution du nombre de porcs produits sous Label Rouge Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 20

Les résultats d’élevages en France Indicateurs de marge Brute de l’élevage Post-sevreurs-engraisseurs Naisseurs vente au sevrage Coût de revient selon le type d’élevage Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 21

Les résultats d’élevages en France Les prix aux différents maillons Influence forte du commerce extracommunautaire (recul des importations chinoises). Prix du porc au cadran en France : +6%/2016 et prix de l’aliment : +2% (bonne disponibilité de matières premières). Prix de la longe : +1, 5%, prix du jambon : +3%. Prix des charcuteries sortie usine : de +1 à +3%. Prix au détail : +1, 5% pour le porc frais et +1% pour les salaisons. . Prix du porc charcutier classe S-E Prix de l’aliment « porc charcutier » Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 23

Les résultats d’élevages en France Evolution comparée des prix de 1970 à 2017 Augmentation de 2, 1% du coût de construction avec hausse plus nette sur les places d’engraissement (+3, 3%) et gestantes (+3, 4%). Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 24

L’alimentation animale en France La fabrication industrielle d’aliments composés Stabilité des fabrications pour les porcs. 204 entreprises dont 55 à + de 100 000 t/an (27% du total). Secteur coopératif : 43 groupes (70% de la production française d’aliments composés) Répartition régionale de la production d’aliments composés pour porc Production d’aliments composés par espèce Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 En milliers de t 28

La sélection en France Effectifs des truies en sélection Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 Source : Agence de la sélection porcine 29

La sélection en France Les évolutions génétiques des populations collectives entre 20132017 Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 31

La sélection en France Les évolutions génétiques des populations collectives entre 2013 -2017 Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 32

L’abattage en France La structure des entreprises Abattages nationaux : 23 408 têtes en 2017 avec alourdissement des carcasses (+380 g/2016 et +3, 5 kg/2010). Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 33

L’abatta ge en France La répartition géographique Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 34

La charcuterie Répartition régionale de la charcuterie % total France En 2017 Production industrielle de charcuterie : 1, 18 million de t Chiffre d’affaire en progression : 6, 66 milliards d’€ 310 entreprises et 33 000 salariés Ouest de la France (Bretagne/Pays de la Loire) : 54% de la production devant Rhône Alpes/Auvergne : 12% 2016 : 1 198 000 t 2006 : 1 336 000 t Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 35

La charcuterie Production de charcuteries Jambon cuit supérieur : production majoritaire (jambon et épaule 22%) ainsi que saucissons secs (10%) ; Produits traiteurs en croissance : + 6% ; Porc = 83% de la matière première des charcuteries 2017 Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 36

La consommation des viandes Evolution de la consommation de viande des Français Le porc : principale viande consommée avec + de 33 kg par habitant en 2017, suivi par la volaille avec 27, 8 kg et le bœuf (22, 8 kg, en recul). Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 37

Distribution et achats en France La consommation des viandes Niveau moyen d’achat en 2017 : 8, 3 kg de porc frais et 29, 9 kg de charcuteries par ménage acheteur. En 2017, un ménage du Nord de la France a consommé 7% de porc frais et 18% de charcuterie de + que la moyenne française. Le Porc par les Chiffres IFIP – Edition 2018 -2019 39

Le Porc par les chiffres Edition IFIP 2017 -2018 Avec le concours financier de INAPORC www. ifip. asso. fr ifip@ifip. asso. fr