Le jardin acidul X 5 25 min Une

Le jardin acidulé X 5 25 min Une nuit de réfrigération Mousse - 10 calissons d’Aix (130 g) - 2 cuil à café de confiture d’abricots bio (20 g) - 2 cuil à soupe d’eau (10 g) - 125 g de mascarpone - 1 oeuf bio « Compotée » - 150 g de confiture d’abricots Bio - 6 abricots secs décoration - 1 mini calisson d’Aix - 30 g de fruits secs (noisettes, amandes, noix…) matériel - blinder - Batteur - maryse - Poche à douille « Un peu des treize desserts provençaux » Mousse Mettez les calissons dans le blinder, ajoutez la confiture d’abricots, avec deux cuillères à soupe d’eau. Mixez jusqu’à l’obtention d’une «crème » (mais pas complètement lisse pour sentir des petits bouts de calissons ) Séparez le blanc du jaune et le monter en neige. Dans le bol du batteur, mélangez le jaune d’œuf, le mascarpone et la « crème » de calisson. Puis ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse le blanc d’œuf battu. « Compotée » Coupez en petits dés les abricots secs et les mélanger à la confiture d’abricots. Dressage et finition Torréfiez les fruits secs dans une poêle puis les couper grossièrement au couteau. À l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuil à soupe) remplissez les bocaux de mousse aux calissons. Ajoutez 3 cuillères à café de « compotée » d’abricots. Parsemez de fruits secs et d’un mini calisson. Laisser prendre la mousse au réfrigérateur au moins 3 heures, une nuit c’est mieux