LE CAF QUEST QUE LE CAF Le caf

LE CAFÉ

QU’EST QUE LE CAFÉ ? Le café est une boisson énergisante stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l’ arbuste caféier , du genre coffea Grains de café.

CAFÉIERS Les espèces Coffea arabica (historiquement la plus anciennement cultivée, 75 % de la production environ) et Coffea canephora (ou caféier robusta), sont celles dont les fruits servent à la préparation de la boisson. Les caféiers sont des arbustes à feuilles persistantes et opposées, qui apprécient généralement un certain ombrage (ce sont à l'origine plutôt des espèces de sous-bois).

Une plantation de Coffea arabica à São João do Manhuaçu, Minas Gerais, Brésil

LA FLEUR ET LE FRUIT DU CAFÉIER Fleur de caféiers Fruits de caféiers en cours de maturation

LA GRAINE DE CAFÉ Structure du fruit et de la graine du caféier 1: sillon central ; 2: grain de café (endosperme) ; 3: peau du grain (tégument ou baugue) ; 4: parchemin (endocarpe) ; 5: couche de pectine ; 6: pulpe (mésocarpe) ; 7: peau du fruit (exocarpe).

LES GRANDES ÉTAPES POUR FAIRE DU CAFÉ

1 -Récolte on récolte les fruits du caféier quand ils sont murs.

FEMME RÉCOLTANT LE CAFÉ ENÉTHIOPIE.

2 -SÉCHAGE OU LAVAGE ON LE LAVE ET ON LE SÈCHE.

LAVAGE À LA MAIN DES GRAINS DE CAFÉ EN 2014 EN ÉTHIOPIE.

SÉCHAGE TRADITIONNEL À LA MAIN, PANAMA.

Grains de café à différentes étapes du séchage.

Triage des grains de café par séparation dans des vases d'eau.

. 3 -Décaféination on peut enlever un peu de caféine en le trempant dans de l’eau.

4 -Torréfaction on les chauffe fortement on dit aussi brûlage ou grillage). C’est pour développer leur arôme (leur goût) et leur donner leur couleur foncée.

Machine à torréfier vers 1930.

Niveaux de torréfaction : blond, cannelle, médium, robe de moine, brun foncé, mi-noir, noir

5 -Mouture on va le moudre.

Ancien moulin à café de ménage.

Mouture du café au pilon en Palestine, 1905 Café en Palestine vers 1900

Anaïs , Lola et Lucas