LCDO JOS AUQUILLA M INSTITUTO SUPERIOR SAN ISIDRO

LCDO. JOSÉ AUQUILLA M. INSTITUTO SUPERIOR SAN ISIDRO SERVICIO DE BAR Y COMEDOR

PARTE UNO � TAREA SISTEMICA INTERNA • Mise en place • ◦ Revisión de avances en el restaurante Repaso y reposición de materiales • ◦ Identificación de elementos y espacios de servicio Identificación y manejo de bandejas, fuentes cono sin campana y carros PARTE DOS ◦ Participación en clase ◦ Análisis crítico ◦ Simulación � TAREA SISTEMICA EXTERNA ◦ Preparación de video sobre tipos de servicios • Estaciones auxiliares de servicio • Punto focal del servicio • Prueba (revisión) CONTENIDOS:

O I C VI E C P LA SE I M PA ¿ R EN É A Q U S IR V E D U N L E A B ER S U E N A M IS E E N P L A C E ?

SECUENCIA DE LA MISE EN PLACE 1. Aseo del comedor 2. Repaso de los materiales a usar en el comedor 3. Montaje de las mesas 4. Preparación de las mesas de descanso y auxiliares 5. Conocimiento de los productos a vender 6. Presentación personal

LIMPIEZA DE LOS MATERIALES • LA LOZA • LA CRISTALERIA • LOS CUBIERTOS • LOS UTENSILIOS DE METAL (PLAQUÉ) • EL «PETIT MENAGE»

N O I C SI D O R P S PE E E R AL L A Y I R R LA O E S O T R A A NT P MO E R SO C LOO M C DE ID A D E M A T E R IA L E S

FICHA ESTANDAR DE SUPERVISION

E D O O J E N N A CO M Y ES OS N T RR Ó N A I E C C U A C , F AY I F AS N I T J A N P E E ID AND AM B IN C S

BANDEJAS Y CAMPANAS

CARROS DE SERVICIO GUERIDÓN

MESAS AUXILIARES Y OTROS

S E R A LI XI S E AU N R O A I O OL C I R A T C T VI O N S E ER O C S M C O E L E S C A P A DE R A T E A U X IL IA R

¿QUE INCLUYE UNA MESA AUXILIAR? • Agua • Servilletas para comida y cocteles • Baberos y obsequios para niñ@s • Menús (en excelente estado) • Vajilla de mesa, extra para arreglar las mesas • Utensilios de servicio especiales • Manteles o individuales • Toallas de papel • Libretas y lápices extra para anotar ordenes • Decoraciones adicionales (velas) • Fósforos o fosforeras

ÁREA DE APROVISIONAMIENTO INCLUYE: • Recipientes extras de sal, pimienta y azúcar listas para usar • Mantequilla • Salsa de tomate, mostaza, salsa para carne y otros condimentos • Café, té o crema • Cafetera (anafe pequeño) • Hielo, agua y pinzas para el hielo

COMO GANAR TIEMPO • Brindar algún servicio apenas haya dado la bienvenida al cliente • Mida cada paso • Convine esfuerzos similares • Tenga sus auxiliares en un sitio fijo

AL O T S N E U P ¿ Q U É CA O F AR Y P Q U E S IR V E ?