Las Vitaminas Objetivos 1 Conocer las diferentes presentes
Las Vitaminas. Objetivos: 1. Conocer las diferentes presentes en los alimentos. vitaminas 2. Comprender la funcionalidad biológica de las vitaminas. 3. Comprender los efectos biológicos que ocasiona un déficit vitamínico.
Las Vitaminas. �Son un grupo de moléculas orgánicas que participan en la regulación de los procesos fisiológicos que ocurren en el organismo. �Algunas vitaminas están disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles. �Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas vitaminas hidrosolubles.
Las Vitaminas. �Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo. �Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos tóxicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en las células, especialmente en el hígado.
Las Vitaminas liposolubles A (Retinol) Fuentes Leche, hígado, zanahorias, huevos Funciones Efectos de su deficiencia Formación de Ceguera pigmentos nocturna, visuales. fragilidad y Formación y fractura de mantención del huesos y tejido óseo y dientes. epitelial Sequedad de la piel y pelo.
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Las Vitaminas liposolubles Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia D ( calciferol) Aceite de pescado, hígado, yema de huevo, leche fortificada Favorece la absorción digestiva de Ca y P y su fijación en huesos y dientes Osteomalacia en adultos, raquitismo en niños.
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Las Vitaminas liposolubles Fuentes E (Tocoferol) Aceite vegetal, verduras, nueces, germen de trigo Funciones Efectos de su deficiencia Antioxidante; Fragilidad de resistencia de glóbulos rojos, rojos a la anomalías en hemólisis; las favorece la membranas formación de celulares, membranas problemas celulares nerviosos y musculares
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Las Vitaminas liposolubles K Fuentes Espinacas, coliflor, repollo e hígado. Producida por bacterias intestinales Funciones Síntesis de factores de coagulación de la sangre Efectos de su deficiencia Hematomas, sangrado excesivo
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Las Vitaminas hidrosolubles Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia B 1 (tiamina) Legumbres, cereales, cerdo, huevo, hígado y levadura Participa en el metabolismo de los carbohidratos Beri – beri (desorden neurológico), insuficiencia cardiaca
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Las Vitaminas hidrosolubles Fuentes Funciones B 2 (riboflavina) Levadura, carnes rojas, cereales, espárragos, arvejas, maní Participa en la síntesis de coenzimas de la respiración celular Efectos de su deficiencia Utilización inadecuada de oxígeno causando patologías oculares, anemia, fisuras en la piel y mucosas
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Las Vitaminas hidrosolubles B 3 (niacina) Fuentes Levadura, productos lácteos, carnes, huevos, cereales, arvejas, porotos verdes Funciones Participa en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos Efectos de su deficiencia Pelagra (inflamación de la piel, diarrea y alteraciones fisiológicas)
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Las Vitaminas hidrosolubles Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia B 5 (ácido pantoténico) Carne, hígado, riñón, legumbre, levadura, verduras, cereales Forma parte de la coenzima A, necesaria en reacciones de metabolismo celular Fatiga, degeneración neuromuscul ar, y producción insuficiente de hormonas esteroidea
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Las Vitaminas hidrosolubles B 6 (pirodoxina) Fuentes Hígado, salmón, legumbres, cereales, espinacas, tomates, levaduras sintetizadas por bacterias intestinales Funciones Coenzima del metabolismo de los aminoácidos y de los triglicéridos. Participa en la producción de anticuerpos Efectos de su deficiencia Dermatitis, retraso del crecimiento, nauseas, convulsiones
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Las Vitaminas hidrosolubles B 9 (ácido fólico) Fuentes Verduras, hígado sintetizado por bacterias intestinales Funciones Producción normal de glóbulos blancos y rojos. Síntesis de ácidos nucleicos. Efectos de su deficiencia Producción de glóbulos rojos anormales (anemia macrocítica)
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Las Vitaminas hidrosolubles B 12 (cianocobala mina) Fuentes Pollo, carnes rojas, huevos, verduras Funciones Efectos de su deficiencia Formación de glóbulos rojos y mantención del SNC Anemia y glóbulos rojos malformados, alteraciones neuropsiquiátri cas.
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Las Vitaminas hidrosolubles B 8 (Biotina) Fuentes Sintetizada por bacterias intestinales, hígado, huevos y verduras. Funciones Coenzima necesaria para la síntesis de ác. Grasos y otros procesos metabólicos. Efectos de su deficiencia Dermatitis, fatiga, dolor muscular, náuseas.
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Las Vitaminas hidrosolubles C (ácido ascórbico) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Frutas cítricas, tomates y verduras frescas Estimulación del metabolismo de la cicatrización y de las defensas del organismo. Escorbuto; anemia, cicatrización deficiente y hemorragias; debilitamiento dental; retraso en el crecimiento
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