LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS LICORES CREMAS COCKTAILS APERITIVOS Y

LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS, LICORES, CREMAS, COCKTAILS, APERITIVOS Y DIGESTIVOS

INTRODUCCION • LOS ESPIRITUS Y LICORES HAN SIDO A TRAVEZ DE LA HISTORIA ELEMENTOS GASTRONOMICOS Y CULTURALES MUY PROPIOS Y MARCAN CARACTERISTICAS DE LAS CULTURAS DEL PLANETA. • LA GLOBALIZACION COMO FENOMENO MUNDIAL NOS HA PERMITIDO TENER ACCESO A ESTAS, Y GRACIAS A LAS COMUNICACIONES PODEMOS SABER DIA A DIA UN POCO MAS DE CADA UNO DE ELLOS

¿Qué son las bebidas espirituosas ? • Se considera bebida espirituosa a aquellas bebidas contenido alcohólico procedentes de la destilación de materias primas agrícolas (uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña, fruta, etc. ). • Se trata, así, de productos como el brandy, el whisky, el ron, la ginebra, el vodka, o los licores, entre otros.

Materias primas agrícolas más utilizadas en la elaboración de bebidas espirituosas: PRODUCTO DEFINICION RON Bebida espirituosa obtenida exclusivamente por fermentación alcohólica y destilación, bien de melazas o de jarabes procedentes de la fabricación de caña de azúcar. Grado alcoholico 35 a 40. WHISKY Bebida espirituosa obtenida por la destilación de mosto de cereales, sacarificado por la diastasa de malta, fermentado bajo la acción de la levadura. Envejecido al menos durante tres años en toneles de madera. Grado alcoholico 40 a 45. MOSTO: El mosto es el jugo de la uva u otros cereales resultante de su pisado, prensado, o cualquier otra operación que deje libre el líquido en ellas contenido. MATERIA PRIMA

GIN Bebida espirituosa obtenida de la maceración de un alcohol etílico de origen agrícola y/o aguardiente de cereales y/o un destilado de cereales con bayas de enebro. Grado alcoholico 35 a 40 TEQUILA El tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave en particular el llamado agave azul. Grado alcoholico 35 a 40.

VODKA La bebida espirituosa obtenida a partir de un alcohol etílico de origen agrícola bien por rectificación, bien por filtración sobre carbón activado seguida eventualmente de una destilación simple. Una aromatización permite conferir al producto caracteres organolépticos especiales, en particular un sabor suave. Grado alcohólico 35 a 40. BRANDY O COGNAC Bebida espirituosa obtenida a partir de aguardientes de vino asociados o no a un destilado de vino, envejecida en recipientes de roble durante por lo menos un año y que no exceda el límite de 50 grados.

PISCO CACHAÇA El pisco es un agradable aguardiente de moscatel, del tipo de uva quebranta, sin aroma, aunque se hacen otras con uva, moscatel de Alejandría y torontel, que ha venido siendo elaborado desde el siglo XVI Cachaça es la denominación típica y exclusiva de la aguardiente de caña producida en Brasil, con grado alcohólico de 38 a 48

LICORES y CREMAS • Bebida espirituosa con un contenido mínimo de azúcares de 100 g por litro, obtenida por aromatización de alcohol etílico, edulcorados y eventualmente con adición de productos de origen agrícola, tales como la nata, leche u otros productos lácteos, frutas, vino, así como vino aromatizado. • Crema de : la denominación “crema de” seguida del nombre de la fruta o de la materia prima empleada, exceptuando los productos lácteos, queda reservada a los licores que posean un contenido mínimo de azúcar de 250 g

APERITIVOS • Son las bebidas con una graduación alcohólica de 0. 50% a 54% Vol. Que contiene ciertos principios amargos y/o aromáticos a los cuales se le puede de atribuir la propiedad de ser estimulantes del apetito

NECTAR • Es el genérico de bebidas alcoholicas, de entre 29 y 40 grados, es anisado se toma con una rodaja de limon.

JACK DANIELS • Clásico y famoso whisky americano de color ambar, en bonita y conocida botella. En nariz nos proporciona aromas especiados, a caramelos dulces y a licor de plátano. Con una sabor ahumado, muy suave y aterciopelado en boca y un agradable dulzor muy tipico e inconfundible de su marca, 40 grados muy dóciles que no abrasan para nada, es distinto y goloso que tanto gusta beberlo solo, con hielo o combinandolo con refrescos, su final con mucho sabor a roble y suaves matices de cedro.

Jägermeister • Licor que tiene un 35% vol. de contenido alcohólico. Se elabora de hierbas y es muy popular en Baja Sajonia(Alemania). En esta ciudad se encuentra la raíz de la empresa que la comercializa: Mast. Jägermeister AG. .

JEREZ TIO PEPE • Origen: España . Ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, pertenecientes a la provincia de Cádiz, en Andalucía. • Vino generoso combina muy bien con pescado frito

VERMOUTH • El vermut es un licor espirituoso que generalmente se sirve como aperitivo, cuya finalidad es estimular el apetito, y está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas.

DUBONNET • Dubonnet es una base de vino aperitivo simila r a la. Es una mezcla de vino, hierbas, especias y la quinina, con que luego es fortificado con la adición de alcohol

OPORTO • Pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. • Tiene tonos rojizos, vinoso, sabor y cuerpo • Ideal para acompañar productos ahumados

RAPHAEL Aperitivo francés, parecido al vermouth pero aromatizado con cacao, quina, vainilla y naranja

COCTELES APERITIVOS • Sus fórmulas deberán estar compuestas de frutas que se caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser poco dulces

AMARETTO NARANJA • Amaretto • Jugo de naranja

BLOODY MARY • • • Vodka Jugo de tomate Limón Sal Pimienta tabasco

BOMBA • • Gin Vodka Vino tinto Jugo de naranja

CAIPIRIÑA • • CACHACA 51 TRIPLE SEC LIM O N A Z U CAR

CAMPARI • Una bebida alcohólica de grado medio, tonificante y refrescante, de característico color rojo y sabor amargo.

CLAVO OXIDADO Whisky Drambuie

COSMOPOLITAN Vodka Triple sec Limon Jugo de cramberry

Cuba Libre Ron añejo Limón Coca - Cola

DAIQUIRI Ron blanco Triple sec Fruta cítrica

DESTORNILLADOR Vodka Jugo de naranja Granadina

FAIR PLAY • • Jack Daniels Triple sec Sprite Limon

LONG ISLAND ICE TEA • • Ron Tequila Gin Vodka Triple sec Limon Ice tea

MANHATAN • Jack daniels • Vermouth

MARGARITA • Tequila • Limon • Triple sec

MARTINI • Gin / vodka • Vermouth

PADRINO • WHISKY • AMARETTO

PISCO SOUR • • • Pisco Triple sec Clara de huevo Limon Azucar

RUSO NEGRO • Vodka • Kahlua

SCHUMACHER • Vodka • Ron • Frutilla con naranja

SILLA ELECTRICA • • • Ron Vodka Gin Curacao azul Sprite

TEQUILA SUNRISE • Tequila • Jugo de naranja • Granadina

TOM COLLINS • • • Gin Sprite Mineral Limon granadina

MOJITO • • Ron blanco Menta Hierba buena Azucar

DIGESTIVOS • Generalmente se piensa que el momento culminante de la cena se presenta al servir el postre. Sin embargo, los profesionales en el amplio mundo de la gastronomía y de los licores le ofrecen un puesto de honor a la bebida que se sirve después de la cena. El objetivo de este trago es ofrecer completa satisfacción a los invitados. Es una sobremesa ideal, que además sirve para quitar esas eventuales sensaciones de llenura que pueden quedar después de las comidas”

AMARETTO DISARONNO • El Amaretto es un licor que por su característico sabor y versatilidad es ideal para tomar solo o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo,

BAILEYS • Bailey's, la deliciosa crema de whisky, nació en 1974 en el corazón de Dublín Una de las claves de su éxito es su delicioso sabor, resultado de la mezcla de la crema y el whisky,

BENEDICTINE • Bénédictine es un licor a base de hierbas que se produce en Francia Su receta incluye veintisiete plantas y especias.

BRANDY

ANISADOS • Bebida espirituosa obtenida por la aromatización de un alcohol etílico con extractos naturales de anís estrellado, de anís verde, de hinojo, u otra planta que contenga el mismo constituyente aromático principal. •

COINTREAU • Es un licor de alta graduación. Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. Tiene 40 grados

DRAMBUIE • El Drambuie, licor escocés de larga tradición, se elabora desde el siglo XVIII con ingredientes tan nobles como el güisqui, la miel y ciertas hierbas aromáticas. Su nombre proviene de la expresión celta "Am Dram Buidheac", o lo que es lo mismo "la bebida que satisface".

FRANGELICO • Frangélico es una receta centenaria a bases de avellanas silvestres doradas, que se encuentran sólo en el norte de Italia, combinadas con cocoa, vainilla y una gran cantidad de otros sabores naturales. Una infusión de alcohol y barriles de roble para añadir carácter y madurez al final licor dorado.

GRAND MARNIER • Licor de naranjas obtenido de la destilación de naranjas exóticas amargas, Citrus Bigaradia, con cognac como base y envejecido en barricas de roble durante, al menos, dos años.

KAHLUA • Es un licor de café mexicano, bien conocido en el mercado internacional por su textura densa y sabor dulce, con un distintivo aroma y sabor a café, y un suave aspecto de barniz natural.

REMY MARTIN V. S. O. P Está compuesto por destilación de vinos procedentes exclusivamente de las dos zonas mas selectas de Cognac y Champagne. Con un sutil añejamiento en barrica de aproximadamente 28 años que nos da las pronunciadas notas amaderadas

COCTELES DIGESTIVOS Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados