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L’approvisionnement en nutriments http: //www. sciencevtt. webs. com/nutriments. html Mahdi Ait
Qu’est-ce qui compose les aliments que nous consommons ?
Les aliments simples et les nutriments v Ils composent les aliments complexes que nous consommons : Viande Légumes Poisson Lait v Les aliments complexes ne sont jamais composés d’un seul type d’aliment ou d’un seul type de nutriment. Mahdi Ait
Les aliments simples v Il s’agit de grosses molécules et il en existe 3 types : Les protéines Les lipides Les glucides v Quel processus aboutit à la décomposition des aliments simples en nutriments ? La digestion.
Les protéines (ou aliments constructeurs et réparateurs) v Origine : ü Les protéines sont de grosses molécules d’origine végétale ou animale. v Composition : ü Les protéines sont formées de : Carbone (C); d’hydrogène (H); d’oxygène (O) et d’azote (N). v Les protéines peuvent servir de source d’énergie, mais l’organisme est incapable de les garder en réserve. v Exemples d’aliments riches en protéines :
Les glucides (ou éléments producteurs d’énergie) v Origine : v Composition : ü Les glucides sont composées de : ü Les glucides sont essentiellement d’origine végétale. Carbone (C); d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). v Les glucides sont la première source d’énergie nécessaire à l’organisme. v Il existe 2 groupes de glucides : Les glucides simples Les glucides complexes
Les lipides (ou éléments producteurs d’énergie) v Origine : ü Les lipides sont de grosses molécules d’origine végétale ou animale. v Composition : ü Les lipides sont composés de : Carbone (C); d’hydrogène (H); d’oxygène (O); d’azote (N) et de phosphore (P). v Ils peuvent être emmagasinés par l’organisme. Ils constituent alors une réserve d’énergie. v Exemples d’aliments riches en lipides :
Tableau récapitulatif Aliments simples Protéines Origine Source importante Végétale Animale Viande Poisson Noix Glucides Essentiellement végétale Lipides Végétale Animale Fruits Betteraves Glucides simples Pain Céréales Glucides Complexes Beurre Huile Viandes grasses
Rôle des aliments simples v Les glucides et les lipides fournissent de l’énergie. ü 1 g de glucides 17 k. J apport d’énergie à court terme ü 1 g de lipides 37 k. J apport d’énergie à long terme (réserve d’énergie) v Les protéines (17 k. J/g) servent à la réparation et à la construction des cellules. Mahdi Ait
Les nutriments v Les nutriments sont de petites molécules assimilables par le corps. v Il en existe 3 sortes : L’eau Les sels minéraux Les vitamines www. astrosurf. com www. 3 dchem. com
Les vitamines (ou éléments régulateurs) v Origine : v Composition : ü Les vitamines sont d’origine végétale ou animale. ü Ce sont de petites molécules contenant différentes catégories d’atomes. v Il existe 13 sortes de vitamines. v Exemples de vitamines : Acide ascorbique (vitamine C) Vitamine antirachitique (vitamine D)
Les sels minéraux (ou éléments régulateurs) v Origine : ü Les sels minéraux sont d’origine végétale, animale ou minérale. v Il existe 17 sortes de sels minéraux. v Exemples de sels minéraux : Le fer Magnésium
L’eau (ou éléments régulateurs) v Origine : ü L’eau peut être d’origine végétale ou animale. v Constituant principal du corps humain. v La quantité moyenne contenue dans un organisme adulte est d’environ 60%. v Rôles : ü Transport des gaz, nutriments et déchets; ü Maintien de la température corporelle… Mahdi Ait
Tableau récapitulatif Nutriments Origine Vitamines Végétale Animale Sels minéraux Eau Végétale Animale Minérale Végétale Animale Source Fruits Légumes Poissons Lait Pratiquement tous les aliments
Rôle des nutriments v Les nutriments sont indispensables à certaines réactions chimiques et à la fabrication de certaines molécules. v Exemples : ü Les sels minéraux : Le calcium est important pour la contraction musculaire. ü Les vitamines : La vitamine D permet la fixation du calcium au niveau des os. ü L’eau : Élimination des toxines contenues dans le corps.
Lien: GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN 2010 Les besoins en aliments simples et en nutriments v À l’adolescence, quotidiennement : ü Les besoins sont : • 2 à 3 l d’eau; • 500 g de glucides; • 75 g de lipides; • 2 g/kg de masse de protéines; • 2 g de vitamines. ü Le menu approprié est : • 5 à 12 portions de produits céréaliers; • 5 à 10 portions de fruits et légumes; • 3 à 4 portions de produits laitiers; • 2 à 3 portions de viandes ou de substituts www. dietequilibre. com
v. Calorie (cal) et joule (J) üLe joule (J) Il faut une quantité d'énergie de 1 joule pour soulever une masse de 102 grammes à une hauteur de 1 mètre. üLa Calorie (cal) La Calorie correspond à la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré Celsius la température de 1 gramme d’eau. Grandeur Nom de l'unité Symbole de l'unité Longueur Le mètre m Temps La seconde s Température Kelvin K Masse Le kilogramme kg Énergie le joule J Conversion 1 kcal = 1000 Calories Une Calorie vaut 4, 18 kilojoule 1 cal = 4, 18 k. J = 4180 J ou 1 k. J = (1 / 4, 18) cal Exemples ü 50 k. J = (50 / 4, 18) cal = 11, 96 cal ü 30 cal = 30 x 4, 18 k. J = 125, 4 k. J
La respiration cellulaire v. La réaction chimique de la respiration cellulaire Carburant + Comburant Énergie + eau + déchets üCas des glucides 1 g de glucide (glucose) + O 2 17 k. J + eau + CO 2 üCas des Lipides 1 g de lipides (acides gras) + O 2 37 k. J + eau + CO 2 üCas des protéines 1 g de protéines (acides aminés) + O 2 17 k. J + eau + déchets azotés (l’urée)
Les besoins énergétiques L’apport énergétique quotidien nécessaire à un individu se calcule en additionnant les dépenses énergétiques requises: üpar son métabolisme de base (fonctions vitales): battement du cœur, respiration, etc. Cet apport estimé à 7000 k. J pour un homme et à 5500 k. J pour une femme üpar ses activités physiques (marcher, écrire, etc. ) üet par la digestion et l’absorption de ce qu’il mange: 10 % des besoins énergétiques Les besoins énergétiques pour un adolescent entre 13 et 15 ans sont estimés à 10500 k. J quotidiennement
Anatomie du tube digestif
Introduction v Rôle : v Constitution : ü Le système digestif a pour ü Le système digestif rôle de transformer les aliments complexes en nutriments simples. est constitué de plusieurs organes. v Fonctions : ü Le système digestif assure 4 fonctions nutritionnelles : §L’ingestion de la nourriture; § La digestion de la nourriture; § L’absorption des éléments nutritifs; § L’excrétion de ce qui n’a pas été absorbé (élimination).
Organisation du système digestif v Le système digestif est subdivisé en 2 parties anatomiques : 1) 2) Le tube digestif : long canal (environ 9 m) dans lequel les aliments circulent et se transforment. Il comprend la bouche, le pharynx, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin. Les glandes digestives : il s’agit d’organes sécrétant des enzymes qui forment le suc digestif. Parmi elles, on retrouve : ü Glandes gastriques : elles sont microscopiques et intégrées à la membrane interne de l’estomac. üGlandes intestinales : sont situées au fond des villosités qui tapissent la surface interne de l’intestin grêle ü Glandes annexes : telles que les glandes salivaires, le foie et le pancréas. http: //histoblog 2. joueb. com
La digestion des aliments Mahdi Ait
Introduction v Fonction du système digestif : La digestion = Transformation des aliments complexes en nutriments capables de traverser la paroi cellulaire. v Il existe 2 types de digestion : ü La digestion mécanique (physique); ü La digestion chimique.
La digestion Mécanique v La digestion mécanique modifie la forme ou l’état de la matière, non sa nature. v Elle est réalisée par les dents et les muscles entourant le tube digestif. v Elle facilite le travail des enzymes. v Elle comprend : ü La mastication (muscle de la cavité buccale + dents); ü Le brassage (contraction des muscles autour de l’estomac); ü Le péristaltisme (contractions musculaires autour de l’œsophage, l’intestin grêle et le gros intestin)
La digestion chimique v La digestion chimique modifie la nature initiale des substances. Réactifs Produits v Elle est réalisée par les sucs digestifs et la bile. http: //musibiol. net/biologie/
La digestion chimique (suite) v Les sucs digestifs : 1) • • La salive (amylase salivaire) : Produite par les glandes salivaires. Digestion chimique des glucides. http: //histoblog. joueb. com/ 2) • • Les sucs gastriques : Produits par les glandes gastriques dans l’estomac. Début de la digestion des protéines (pepsine+HCl). www. aquadesign. be/ 3) • • • Les sucs pancréatiques et intestinaux : Présents dans l’intestin grêle, lieu de la fin de la digestion. Composés de diverses enzymes. Achèvent la digestion des glucides, protéines et lipides. www. dkimages. com
La digestion chimique (suite) v La bile : ü Elle est produite par le foie et déversée dans l’intestin grêle. ü Elle facilite la digestion des lipides en les émulsionnant. v L’émulsion : Bile Goutte de lipides www. e-carabin. net/ Fines gouttelettes de lipides
L’absorption v L’absorption a lieu dans l’intestin grêle. v La surface de celui-ci est formée de villosités. Nutriments insolubles dans l’eau Nutriments solubles dans l’eau Paroi des villosités Conduits : Canal chylifère Diffusion Circulation sanguine Diffusion Circulation lymphatique Circulation sanguine
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