lapport nergtique les nutriments qui fournissent de lnergie

l’apport énergétique les nutriments qui fournissent de l’énergie; la valeur énergétique des aliments

Les nutriments qui fournissent de l’énergie �Il y a trois grandes classes de nutriments énergétiques. �Les glucides �Les protéines �Les lipides �L’alcool est aussi utilisé comme source d’énergie.

La valeur énergétique des aliments �La calorimétrie (bombe calorimétrique) permet de mesurer la chaleur de combustion des aliments. �La valeur énergétique physiologique est la quantité d’énergie utilisable par l’organisme. Elle prend en considération les pertes fécales et urinaires.

Bombe calorimétrique

La valeur énergétique des aliments �La valeur énergétique des nutriments à partir de leur chaleur de combustion est �Les glucides (1 g = 4. 1 Kcal) �Les protéines (1 g = 5. 65 Kcal) �Les lipides (1 g = 9. 45 Kcal) �Alcool (1 g = 7. 1 Kcal) �La valeur physiologique des nutriments est �Les glucides (1 g = 4 Kcal = 17 k. J) �Les protéines (1 g = 4 Kcal = 17 k. J) �Les lipides (1 g = 9 Kcal = 37 k. J) �Alcool (1 g = 7 Kcal = 29 k. J)

La valeur énergétique des aliments �Pour calculer de la valeur énergétique d’un aliment, il suffit de calculer la quantité de macronutriment dont il contient et de les multiplier par leur facteur énergétique respectif. Exemple: �En sachant qu’un œuf de gros calibre contient 1 g de glucide, 5 g de lipides et 6 g de protéines…Combien de calories proviennent des glucides, des lipides et des protéines? Et combien de calories y a –t-il au total?

La valeur énergétique des aliments Réponse �Glucides: 1 g donne 4 Cal �Lipides: 5 g donnent 45 Cal �Protéines: 6 g donnent 24 Cal Protéine - 1 g = 4 Cal 6 x 4 = 24 Calorie total: 4+45+24= 73 Cal 6 g = ?

La valeur énergétique des aliments �Calculer la valeur énergétique de 100 g de pétoncles (18 g de protéines, 10 g de glucides et 11 g de lipides)

La valeur énergétique des aliments �La valeur énergique des nutriments dépends donc de la nature des nutriments. �Un aliment composé exclusivement de lipide (huile végétale) n’aura pas la même valeur énergétique qu’un aliment composé exclusivement de glucide (sucre blanc). �De plus, un aliment riche en eau contient moins de nutriment donc aura proportionnellement une moins grande valeur énergétique.

La valeur énergétique des aliments Exemple: 100 g de fromage cheddar 403 Cal 100 g de pomme de terre bouillie 86 Cal