Lanis de Flavigny IAAL 3 lAnis de Flavigny

L’anis de Flavigny IAAL 3 l'Anis de Flavigny

PROBLEMATIQUE « Dans le contexte alimentaire actuel où le client est sensible aux bénéfices santé, à la diététique, à l’authenticité et à l’innovation technologique, comment une simple bille d’ 1 gramme de sucre autour d’une graine d’anis a su se maintenir et se développer ? » IAAL 3 l'Anis de Flavigny 2

QUELQUES PISTES… • TRADITION • BENEFICE SANTE • SIMPLICITE • POSITIONNEMENT IAAL 3 l'Anis de Flavigny

TRADITION Ø HISTORIQUE Ø LIEUX DE DISTRIBUTION Ø CARACTERISTIQUE DU PRODUIT Ø BOITES DE COLLECTION Ø FABRICATION ARTISANALE IAAL 3 l'Anis de Flavigny 4

HISTORIQUE Ø Origine incertaine Ø 4 siècles de longévité: ¯Jules César et les remèdes à l’anis de son chirurgien ¯ 732 : installation des moines à Flavigny et culture de l’anis ¯ 1632: fabrication des dragées anisées par les Ursulines ¯Dynastie Gallimard ¯Aujourd’hui, famille Troubat IAAL 3 l'Anis de Flavigny 5

LIEUX DE DISTRIBUTION • Distributeur automatique dès le début du 20ème siècle : - Métro parisien - Quai de gare IAAL 3 l'Anis de Flavigny 6

CARACTERISTIQUES DU PRODUIT • • • Sucré Analyse sensorielle Doux Lisse Rafraîchissant Pratique IAAL 3 l'Anis de Flavigny 7

ANALYSE SENSORIELLE • Etablir le profil sensoriel • Comparer les Anis de Flavigny à une autre dragée à l’anis IAAL 3 l'Anis de Flavigny 8

TEST DE PREFERENCE • Résultats: Nette préférence pour l’anis de Flavigny • Raisons: Taille plus attrayante Flaveur plus intense IAAL 3 l'Anis de Flavigny 9

PROFIL SENSORIEL Résultats : classification descripteurs _ Odeur sucrée Odeur fruitée Odeur de fleur Couleur grise Odeur prononcée Texture farineuse Flaveur fruitée Descripteurs à éliminer Importance descripteurs + IAAL 3 Flaveur sucrée Texture granuleuse après la graine Texture homogène Texture douce Texture lisse l'Anis de Flavigny 10

BOITE DE COLLECTION • Support iconographique : Fontaine de la recluse (Berger & bergère près de la fontaine) • Matière et forme pérennes IAAL 3 l'Anis de Flavigny

FABRICATION ARTISANALE • Personnel impliqué depuis plusieurs générations • Constance de l’outil de fabrication: – Bassine de cuivre – Caisse de bois sombre – Sacs de jute IAAL 3 l'Anis de Flavigny

BENEFICES SANTE Propriété thérapeutiques de l’anis: Propriétés décrites sur internet: antispasmodique, apéritif, digestif, antifermentation, stimulant et sédatif, galactogène. IAAL 3 l'Anis de Flavigny 13

Propriétés thérapeutiques de l’anis • • • Facilite la digestion Apéritif Stimulante Diurétique Expectorante Supposé aphrodisiaque, antivenimeux, … IAAL 3 l'Anis de Flavigny 14

SIMPLICITE • Recette : Ingrédients Diagramme de fabrication • Emballage IAAL 3 l'Anis de Flavigny 15

INGREDIENTS • Graine d’anis • Sucre de betterave • Arôme « Notre force c’est notre simplicité et notre côté naturel : un grain d’anis enrobé de sucre et c’est tout » Catherine Troubat IAAL 3 l'Anis de Flavigny 16

DIAGRAMME DE FABRICATION Sucre Eau 1 er enrobage Mélange Graine d’anis Sucre Eau Arôme 2ème enrobage Stockage IAAL 3 l'Anis de Flavigny 17

EMBALLAGES 3 formats d’emballages: • Petite boîte métallique de poche • Boîte en carton (500 g) • Sac (1 Kg) IAAL 3 l'Anis de Flavigny

POSITIONNEMENT Ø AUTHENTICITÉ Ø MARKETING IAAL 3 l'Anis de Flavigny

AUTHENTICITE • SIMPLICITE ET NATUREL • LES AFFICHES IAAL 3 l'Anis de Flavigny

SIMPLICITE ET NATUREL • • IAAL 3 l'Anis de Flavigny Depuis près de quatre siècles, son goût et sa présentation demeurent inchangés: la plus célèbre image est ‘la fontaine de la recluse’ où le berger et la bergère sont assis près de la fontaine avec l’abbaye de Flavigny en arrière-plan. Ces boites sont la force de l’anis de Flavigny, des boites de collection représentant de belles images anciennes

LES AFFICHES IAAL 3 • Les affiches d’époque continuent à véhiculer l’aspect tradition de l’anis de Flavigny l'Anis de Flavigny

MARKETING § LES COLLECTIONS § LA GAMME § TENDANCE BIO IAAL 3 l'Anis de Flavigny

LES COLLECTIONS IL EXISTE DE NOMBREUX TYPES DE CONDITIONNEMENT DE L’ANIS DE FLAVIGNY: BOITES RONDES, CARRÉES, RECTANGULAIRES, SACHETS… IAAL 3 l'Anis de Flavigny

LA GAMME QUINZE ARÔMES EN TOUT: ANIS, VIOLETTE, MANDARINE, CANNELLE, MENTHE, VANILLE, JASMIN, ROSE, RÉGLISSE, CAFÉ, FRAMBOISE, FLEUR D’ORANGER, CASSIS, GINGEMBRE, CITRON IAAL 3 l'Anis de Flavigny

TENDANCES BIO Le sucre de betterave est remplacé par du sucre de canne biologique 4 nouveaux parfums créés pour cette occasion, dans de nouvelles boîtes IAAL 3 l'Anis de Flavigny 26