LALIMENTAZIONE LA STORIA DEL CIBO LUNGA COME QUELLA

L’ALIMENTAZIONE LA STORIA DEL CIBO È LUNGA COME QUELLA UMANA: LE ABITUDINI E I COMPORTAMENTI ALIMENTARI SONO CONDIZIONATI DAL CLIMA O DA FATTORI PSICOLOGICI E, PERCHÉ L’ALIMENTAZIONE È ANCHE CULTURA

L’ALIMENTAIONE NELLA STORIA ü COME MANGIAVANO I NOSTRI ANTENATI? ü AVEVANO TUTTI I PRODOTTI DI CUI DISPONIAMO OGGI NELLE NOSTRE MENSE?

LA LINEA DEL TEMPO

L’ALIMENTAZIONE NELLA PREISTORIA Per un lunghissimo lasso di tempo che abbraccia tutti i periodi paleolitici, l’umanità ebbe una nutrizione basata esclusivamente sulla caccia, sulla pesca e sulla raccolta dei prodotti spontanei del mondo vegetale.

L’ALIMENTAZIONE NEL TEMPO NEL MEDIOEVO, EPOCA CHE SI ESTENDE, PER CONVENZIONE, DAL 476 AL 1492, I CEREALI ERANO CONSUMATI SOTTO FORMA DI PANE, FARINATE D'AVENA, POLENTA E PASTA PRATICAMENTE DA TUTTI I COMPONENTI DELLA SOCIETÀ. LE VERDURE RAPPRESENTAVANO UN'IMPORTANTE INTEGRAZIONE ALLA DIETA BASATA SUI CEREALI. LA CARNE ERA PIÙ COSTOSA E QUINDI CONSIDERATA UN ALIMENTO PIÙ PRESTIGIOSO ED ERA PER LO PIÙ PRESENTE SULLE TAVOLE DEI RICCHI E DEI NOBILI. I TIPI DI CARNE PIÙ DIFFUSI ERANO QUELLE DI MAIALE E POLLO. IL MERLUZZO E LE ARINGHE ERANO MOLTO COMUNI NELLA DIETA DELLE POPOLAZIONI NORDICHE, MA VENIVA COMUNQUE CONSUMATA UN'AMPIA VARIETÀ DI PESCI D'ACQUA DOLCE E SALATA.

I MESOPOTAMICI POPOLI DELLA MESOPOTAMIA SI NUTRIVANO PRINCIPALMENTE DI CEREALI, SOPRATTUTTO ORZO, DA CUI RICAVAVANO PAPPE CALDE, PANI MOLLI, FOCACCE. DURANTE I GIORNI DI FESTA O I BANCHETTI, I PASTI NON ERANO FRUGALI, MA LE TAVOLE SI ARRICCHIVANO DI VIVANDE E DI BIRRA. NEI BANCHETTI REGALI SI DANZAVA, SI CANTAVA E VENIVANO OFFERTE VIVANDE ALLA STATUA DEL DIO: PIATTI A BASE DI BUOI, VITELLI, MONTONI, DOLCI FATTI CON I DATTERI, AGNELLI, CINGHIALI, UOVA D’ANATRA E DI STRUZZO. I MESOPOTAMICI AGGIUNGEVANO AL PANE LEGUMI, RADICI COMMESTIBILI, AGLIO, CIPOLLE, LATTE, PENNUTI DA CORTILE, PESCI E FRUTTA (SOPRATTUTTO FICHI E DATTERI); RICAVAVANO OLIO DAL SESAMO; IL MIELE ERA UTILIZZATO COME DOLCIFICANTE. UNA RACCOLTA DI DOCUMENTI DELLA FINE DEL XVII SECOLO A. C. CONTIENE TAVOLETTE D’ARGILLA IN CUI SONO INCISE RICETTE PER PREPARARE VERI MANICARETTI.

GLI EGIZI L’AGRICOLTURA EGIZIANA FORNIVA PARECCHI LEGUMI E UNA GRAN VARIETÀ DI FRUTTI: FICHI, DATTERI, MELAGRANE, UVA, PORRI, CIPOLLE. DALLE FATTORIE PROVENIVA IL LATTE E I I SUOI DERIVATI, MENTRE L’APICOLTURA FORNIVA IL MIELE. UOVA, CARNE, POLLAME, PESCI, FRUTTA, VERDURA E SOPRATTUTTO PANE ERANO ALLA BASE DELL’ALIMENTAZIONE, SOPRATTUTTO DI QUELLA DEI RICCHI. GLI EGIZIANI RICCHI MANGIAVANO CARNE DI BUE, DI PECORA, DI MONTONE, D’OCA, D’ANATRA, DI PICCIONE; LA CARNE DI MAIALE ERA CONSIDERATA IMPURA. PESCA E CACCIA ERANO MOLTO PRATICATE. SECONDO ERODOTO GLI EGIZIANI CONSUMAVANO MOLTO PESCE SECCATO AL SOLE O CONSERVATO SOTTO SALE. ARROSTIVANO O LESSAVANO QUALSIASI COSA.

L’ALIMENTAZIONE NELL’ANTICA GRECIA LE PRIME NOTIZIE SULL’ALIMENTAZIONE DEI GRECI RISALGONO NATURALMENTE AI POEMI OMERICI. GLI EROI OMERICI VENGONO SPESSO RAPPRESENTATI MENTRE MANGIANO MANZO ARROSTITO, MANGIAVANO ANCHE CAPRETTI E AGNELLI. GLI EROI CONSUMANO ANCHE GRANDI PAGNOTTE E FORMAGGIO, CONDITO CON OLIO. DAL V SECOLO IN POI L’ALIMENTAZIONE GRECA È ESTREMAMENTE VARIA: PESCE, CROSTACEI, MOLLUSCHI, VERDURE, INSALATE, FRUTTA, DOLCI. L’ALIMENTO BASE ERA NATURALMENTE IL PANE; SE NE CONTANO SESSANTASEI TIPI FATTI CON ORZO O CON FRUMENTO. DIFFUSISSIMI ERANO I LEGUMI, TRA I QUALI MOLTO USATI ERANO I CECI E LE FAVE CHE SI MANGIAVANO DOPO LA CENA. ERANO MOLTO CONSUMATE LE VERDURE: LA CIPOLLA, IL CAVOLO, LE RAPE, LA MALVA, LA ZUCCA, IL CETRIOLO. I GRECI BEVEVANO MOLTO IL LATTE (SPECIE QUELLO DI CAPRA), IL KYKEON (ACQUA CON FARINA D’ORZO) E IL VINO ERA SEMPRE BEVUTO MESCOLATO CON ACQUA, MIELE E AROMI COME IL TIMO E LA MENTA.

L’ALIMENTAZIONE DEGLI ETRUSCHI L’ALIMENTAZIONE BASE DELLA MAGGIORANZA DELLA POPOLAZIONE ERA COSTITUITA DA CEREALI, SOPRATTUTTO FRUMENTO, FARRO, PANICO ED ORZO; QUESTI ERANO CONSUMATI ANCHE SOTTO FORMA DI FARINATA E DI UNA SORTA DI POLENTA (LA “PULS” DEI LATINI). GLI ETRUSCHI INOLTRE CONSUMAVANO LEGUMI (PISELLI, CECI, LENTICCHIE). LA DIETA ERA INTEGRATA CON FRUTTA, VERDURA, LATTICINI E CON CARNE SOPRATTUTTO DI CAPRA E DI PECORA. IL VINO COMINCIÒ AD ESSERE PRODOTTO E COMMERCIALIZZATO DAGLI STESSI ETRUSCHI (IN TUTTO IL MEDITERRANEO SONO STATE TROVATE LE ANFORE DI VULCI). OLTRE ALLA VITE VIENE COLTIVATO L’OLIVO. CON LA SPECIALIZZAZIONE DELL’ALLEVAMENTO SI CONSUMÒ PIÙ CARNE, SPECIE QUELLA DI SUINO. LA CARNE BOVINA ERA RISERVATA AI NOBILI. TRA LE CARNI CONSUMATE ABITUALMENTE ERANO CERTO QUELLE DEI VOLATILI (PER ESEMPIO LE ANATRE), E DEL POLLAME, INTRODOTTO ALMENO DAL VII SECOLO.

L’ALIMENTAZIONE DEI ROMANI LA GIORNATA DI UN ROMANO ERA DIVISA IN 3 PASTI: LO IENTACULUM (COLAZIONE), IL PRANDIUM (PRANZO) E LA CENA (CENA). I ROMANI MANGIAVANO PANE, MIELE, FORMAGGIO, UOVA, LATTE, VERDURE, UOVA, PESCE E FUNGHI, CARNI FREDDE. TUTTO IL PASTO ERA ACCOMPAGNATO DA ABBONDANTE VINO IN GENERE NON BEVUTO SCHIETTO, MA MISCELATO CON ACQUA, CALDA O FREDDA, O CON MIELE (SI CREAVA COSÌ IL MULSUM). LE ABITUDINI ALIMENTARI DEGLI ANTICHI ROMANI ERANO DIVERSE DALLE NOSTRE PERCHÉ MOLTI ALIMENTI, CHE OGGI FANNO PARTE DELLA NOSTRA DIETA QUOTIDIANA, A QUEI TEMPI ERANO SCONOSCIUTI. IL GRANO VENIVA PRODOTTO ESCLUSIVAMENTE PER PREPARARE IL PANE CHE COSTITUIVA, PER MOLTI, LA BASE DELLA PROPRIA ALIMENTAZIONE. ERA PERÒ DIFFUSISSIMO IL CONSUMO DEI LEGUMI COME FAVE, CECI, LENTICCHIE. ERANO TUTTE COLTIVAZIONI PROPRIE DEL BACINO DEL MEDITERRANEO. SOLO GLI AGRUMI E LE ALBICOCCHE PROVENIVANO DALL' ORIENTE. I ROMANI CONSUMAVANO CARNE DI BUE, MA SOPRATTUTTO SI ALIMENTAVANO CON CARNE DI MAIALE. DIMOSTRAVANO DI APPREZZARE MOLTO ANCHE IL CINGHIALE, IL CERVO, L’ASINO SELVATICO E IL GHIRO, LA LINGUA DEL FENICOTTERO, LA CICOGNA, LA GRU E IL PAVONE.

ALIMENTAZIONE IERI E… AI TEMPI DEI NOSTRI NONNI L’ALIMENTAZIONE ERA MOLTO DIVERSA RISPETTO A QUELLA DI OGGI. LA MAGGIOR PARTE DELLE PERSONE ERANO POVERE, LAVORAVANO NEI CAMPI E UTILIZZAVANO CIÒ CHE COLTIVAVANO E ALLEVAVANO PER SFAMARE LA FAMIGLIA. IN PASSATO LE COLTIVAZIONI ERANO PIÙ NATURALI NON VENIVANO UTILIZZATI PRODOTTI CHIMICI COME DISERBANTI, FERTILIZZANTI, AGLI ANIMALI VENIVANO DATI DEI MANGIMI PIÙ SANI. PRINCIPALMENTE SI COLTIVAVA IL GRANO DA CUI SI RICAVAVA DELL’OTTIMA FARINA CHE VENIVA UTILIZZATA SOPRATTUTTO PER FARE IL PANE. LE NONNE FACEVANO SPESSO CONSERVE PER L’INVERNO, METTEVANO I FICHI AD ESSICCARE E POI USAVANO VARI ACCORGIMENTI PER NON FARLI ANDARE A MALE. LA CARNE E I DOLCI SI MANGIAVANO SOLO NEI GIORNI DI FESTA. NON MANCAVA MAI LA MINESTRA DI LEGUMI. L’ALIMENTAZIONE DEI NOSTRI NONNI, PARAGONATA ALLA NOSTRA, ERA SICURAMENTE PIÙ SEMPLICE, MA SANA ED EQUILIBRATA.

…OGGI IL MODO DI ALIMENTARSI È TOTALMENTE CAMBIATO, QUESTO A CAUSA DELLA MANCANZA DI TEMPO SI ACQUISTANO MAGGIORMENTE ALIMENTI PRONTI E SURGELATI. MOLTE PERSONE A PRANZO MANGIANO VELOCEMENTE UN PANINO O COMUNQUE FANNO UN PASTO NON COMPLETO FUORI CASA. L’ALIMENTAZIONE SBAGLIATA È CAUSA DI MALATTIE COME L’OBESITÀ CHE ALL’EPOCA ERA MOLTO RARA, INFATTI PRIMA GLI UOMINI MORIVANO PER MANCANZA DI CIBO O PER MALATTIE. OGGI SIAMO ABITUATI A CONSUMARE IN GRANDE QUANTITÀ ALIMENTI COME: PATATINE FRITTE, MERENDINE, BISCOTTI, CIOCCOLATA DOLCIUMI BIBITE GASATE ECC…. STIAMO SACRIFICANDO LE QUALITÀ DELL’ALIMENTAZIONE PER VIA DEI RITMI FRENETICI DELLA VITA.

PAROLE E FRASI CHIAVE: ü IERI: MENO SPRECO, CIBI PIÙ NATURALI ü OGGI: PIÙ VARIETÀ, PIÙ FACILITÀ NELLA CONSERVAZIONE, PIÙ FRENESIA, MENO PIACERE NEL CONSUMARE I CIBI E PIÙ DIFFICOLTÀ DI DIGESTIONE E MALATTIE LEGATE ALLA DIGESTIONE.

TEMPI A CONFRONTO AI TEMPI DEI NOSTRI NONNI USCIVANO DA UNA GUERRA, MANGIAVANO LATTE CON IL PANE, FRITTATA, RISOTTO MINESTRONE, RISO IN BRODO, POLENTA, VENIVANO CONSUMATI ALIMENTI SOSTANZIOSI (A VOLTE FACEVANO LA COLAZIONE ED UN PASTO UNICO, GLI IL BENESSERE CI HA PORTATO AD AVERE AVANZI SI RICICLAVANO. COLTIVAVANO PICCOLE AIUOLE CON ORTAGGI DI STAGIONE. OGGI CAUSE IL BENESSERE CI HA PORTATO AD AVERE VARIETÀ NELL’ALIMENTAZIONE GRAZIE ANCHE ALLA SCOPERTA DEL METODO DELLA LUNGA CONSERVAZIONE. PER COLAZIONE ABBIAMO YOGURT, CEREALI , MARMELLATA. POI PESCE FRESCO, CARNE, MERENDINE, CIOCCOLATO, PATATINE. IL PROLIFERARE DI SUPERMERCATI, UNA VOLTA C’ERA SOLO IL NEGOZIO SOTTO CASA, NON RISPETTIAMO LA FILIERA AGROALIMENTARE, NON RISPETTIAMO LE STAGIONI, OGGI SUI BANCHI DEL SUPERMERCATO TROVIAMO FRUTTA E VERDURA DI TUTTE LE STAGIONI

CONSEGUENZE Ø LO SPRECO ALIMENTARE; Ø AUMENTO DI MALATTIE CARDIOVASCOLARI, DIABETE; Ø AUMENTO DELL’OBESITÀ INFANTILE; Ø NON SI RICICLA E NON SI COLTIVA PIÙ LA TERRA.

RIASSUMENDO… § PRIMA DELLA SECONDA GUERRA MONDIALE ERA COMPLICATO GUADAGNARSI DA VIVERE PER LE FASCE MEDIO-BASSE: IL MIGLIOR CIBO SE LO POTEVANO PERMETTERE SOLO I RICCHI. § NEGLI ANNI 50 -60 AUMENTA IL REDDITO DELLE FAMIGLIE E INIZIA IL CONSUMO DI MASSA (CONSUMISMO): AUMENTANO IL COMMERCIO E GLI ALIMENTI COME LATTICINI, CARNE, ZUCCHERO, PESCE E SALUMI VENGONO CONSUMATI MAGGIORMENTE, MENTRE CALA IL CONSUMO DI PANE, CEREALI E LEGUMI. NASCONO LE COMUNICAZIONI PUBBLICITARIE. IN AMERICA VIENE APERTO IL PRIMO CENTRO COMMERCIALE E IN ITALIA IL PRIMO SUPERMERCATO. § NEGLI ANNI 70 COMINCIA LA CRISI DELLA RISTORAZIONE CLASSICA E C’È UN NOTEVOLE AUMENTO DEL CONSUMO DELLE CARNI E DEL PESCE AZZURRO. § NEGLI ANNI ’ 80 : SI COMINCIA A PARLARE DI DIETA MEDITERRANEA E DI PRODOTTI LIGHT; INSORGONO LE PRIME MALATTIE LEGATE ALL’ALIMENTAZIONE, COME BULIMIA E ANORESSIA. VENGONO APERTI ANCHE IN ITALIA GLI IPERMERCATI. § NEGLI ANNI ’ 90 INIZIA LA GLOBALIZZAZIONE DEL MERCATO PER L’INCREMENTO DEL COMMERCIO DELL’EXPORT. LE FAMIGLIE DIVENTANO MENO NUMEROSE, CI SONO SEMPRE PIÙ SINGLE E COSÌ NASCONO LE CONFEZIONI “MONOPORZIONE”, IL FAST FOOD. SORGONO I PRIMI DISCOUNT. SI COMINCIA A PARLARE ANCHE DI PRODOTTI BIOLOGICI GENETICAMENTE MODIFICATI

CONCLUSIONI …SI STAVA MEGLIO QUANDO SI STAVA PEGGIO….

…AUTORI… CLASSE II SEZ. A S. M. S. «G. AMMENDOLA-DE AMICIS» • NOVI LUIGI • URRARO SILVIO • BOCCIA ANDREA • AMBROSIO VINCENZO PAOLO • GUIDA CARLO • IOSSA MICHELE • DE LORENZO GIAMARCO • ERIK