LAlimentation et les sens Master QUALIMAPA Lalimentation et

L’Alimentation et les sens Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

PLAN DE LA PRESENTATION I- Présentation du groupe II- Méthode organisationnelle III- Présentation du sujet général IV- Sous-projets Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

Le groupe Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

I- PRESENTATION DU GROUPE Michèle MARIC Responsable de Projet Stéphanie CHEVALIER Chintaka KARIYAWASAM Animatrice Planning Bibliographie Anglophone Margareta BIRCA Laure VERRIELE Recherche Partenariats Trésorière Romy ROUER Svën GUYON Responsable des compte-rendus, Animatrice Arnaud RAFFIN Animateur ACCEL Planning Vice-Animateur ACCEL Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

PLAN DE LA PRESENTATION I- Présentation du groupe II- Méthode organisationnelle A) Diagramme de GANTT B) Outils utilisés C) Recherche de partenaires et de conseillers Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

II- A) PLANNING Le planning prévisionnel a été défini via un diagramme de GANTT, après avoir énuméré les différentes tâches du travail. Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

II- B) OUTILS UTILISES ACCEL • Centralisation des données bibliographiques • Comptes-rendus: - Réunions - Contacts Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

II- B) OUTILS UTILISES POWERPOINT • Présentation -Soutenance -Concepts de sous-projets aux conseillers Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

II- B) OUTILS UTILISES RECHERCHES BIBLIOGRAPHIQUES • Bibliothèques (Lille 1, Polytech’, CRDTM, Evry) • Internet (sites de RAM, Proquest) • Mémoires (promotions antérieures et autres) Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

II- B) OUTILS UTILISES RECHERCHE DE PARTENAIRES ET DE CONSEILLERS • Visite de salons (SIAL, salon des saveurs d’ARRAS, salon du bien-être de LILLE) • Réseaux personnels • Courriers Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

PLAN DE LA PRESENTATION I- Présentation du groupe II- Méthode organisationnelle III- Présentation du sujet général A) Définition du thème B) Formulation de la problématique C) Domaines mis en jeu Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

III- A) DEFINITION DU THEME CONTEXTES: Alimentation chez personnes malades et hospitalisées. Etat de stress, déficiences. . DIFFERENCES : Sexe, Age Pays/cultures/religions Classes sociales perception/préférences PHYSIOLOGIE : point de vue biologique Packaging Apprentissage ALIMENTATION ET LES SENS TRADITIONINNOVATION CRITIQUE DE L’ANALYSE SENSORIELLE INTERDEPENDANCE DES SENS Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

III- B) FORMULATION DE LA PROBLEMATIQUE Comment stimuler le système sensoriel en répondant aux exigences différents acteurs de l’agroalimentaire ? • Les acteurs étant : – Les consommateurs – Les industriels – La santé publique Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

III- B) FORMULATION DE LA PROBLEMATIQUE Soyons plus précis!! Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

III- B) FORMULATION DE LA PROBLEMATIQUE Notre fil directeur : L’innovation et les sens Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

III- B) FORMULATION DE LA PROBLEMATIQUE « Quelle est la place des cinq sens dans la mise en œuvre d’une stratégie d’innovation au sein du secteur agroalimentaire ? » Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

III- C) Domaines mis en jeu : L’innovation produit Constat des habitudes alimentaires La place des sens dans l’innovation d’un produit • L’aspect technologique Ø Arômes Ø Équipements Ø Analyse sensorielle • L'aspect marketing Ø Packaging Ø Publicité Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

III- C) Domaines mis en jeu : L’innovation sur le lieu de vente LA PLACE DES SENS DANS L’INNOVATION SUR LE LIEU DE VENTE • Les caractéristiques psychosensorielles : Ø Ambiance Ø Atmosphère • marketing expérientiel marketing sensoriel Pourquoi mettre en place de tels concepts : Ø Faire face à la concurrence Ø Inciter à l’achat • Évaluation des risques Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

III- C) Domaines mis en jeu : L’innovation de la consommation La place des sens dans l’innovation du lieu de consommation: Du magasin d’atmosphère au restaurant d’atmosphère (RHF) - Restaurants scolaires - Les restaurants (ex : Haute Cuisine) - Distributeurs automatiques Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

PLAN DE LA PRESENTATION I- Présentation du groupe II- Méthode organisationnelle III- Présentation du sujet général IV- Sous-projets (partenaires) A) Innovation produit B) Innovation lieu de vente C) Innovation lieu de consommation Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

IV- Sous-projets (partenaires) A) Innovation produit Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

IV- Sous-projets (partenaires) B) Innovation lieu de vente M. Leclercq Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

IV- Sous-projets (partenaires) C) Innovation lieu de consommation « Au bout des doigts » Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

Thèmes de sous-projets • Problématique de sous projets: – Définition d’un concept idéal d’un point de vente via le marketing sensoriel / expérientiel • Partenaires : Auchan, Mr Leclerc • Membres : Margareta, Michèle, Svën M. Leclerc Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

Thèmes de sous-projets – Faire un état des lieux des perceptions des consommateurs sur une innovation du lieu de consommation • Partenaire : « Au bouts des doigts » • Membres : Romy, Arnaud, Chintaka « Au bout des doigts » Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

Thèmes de sous-projets – Promouvoir la consommation de fruits à travers les sens chez les enfants • Partenaires : Mairie, école maternelle, CPAM • Membres : Laure et Stéphanie Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

CONCLUSION « Quelle est la place des cinq sens dans la mise en œuvre d’une stratégie d’innovation au sein du secteur agroalimentaire ? » –Définition d’un concept idéal d’un point de vente via le marketing sensoriel / expérientiel – Faire un état des lieux des perceptions des consommateurs sur une innovation du lieu de consommation – Promouvoir la consommation de fruits à travers les sens chez les enfants Master QUALIMAPA L’alimentation et les sens 15 décembre 2004

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