LAHDKOV ZELENINA Pedmt Potraviny a viva pro obor
LAHŮDKOVÁ ZELENINA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: lahůdková, zelenina, mangold, kopr, artyčok, bambusové výhonky, rebarbora Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013 dům: 111
MANGOLD l Mangold je zelenina poskytující velké zelené listy, s bohatým žilkováním a širokými řapíky. l Používá se jako špenát. l Je bohatý na karoten a vitamín C. 1. http: //www. viviente. cz/mangold/
REBARBORA l Reveň jsou zdužnatělé řapíky rostliny reveně rebarbory. l Mají hranolovitý tvar, červenou či načervenalou barvu a nakyslou aromatickou svíravou chuť. l Reveň je bohatým zdrojem vitamínu C, obsahuje však, stejně jako špenát, kyselinu Šťavelovou. 2. http: //www. telegraph. co. uk/foodanddrink/recipes/5037527/Rhubarb-recipes-Fool-around. html
FENYKL SLADKÝ l l Jedná se o dužnaté pochvy listů fenyklu obecného sladkého. Jsou velmi aromatické, nasládlé a bohaté na vitamín C, železo, hořčík, vápník aj. Fenykl sladký se konzumuje syrový nebo upravuje vařením. Oblíbený je hlavně v italské kuchyni. 3. http: //www. moda. cz/Kategorie/Zdrave_mlsani/20071217_Fenykl_Se_Hodi_Hlavne_Do_Salatu. html
KOPR l Kopr je jednoletá bylina, která poskytuje silně aromatické lodyhy s krátkými lístky. l Kopr mladý musí být šťavnatý aromatický, dlouhý 12 až 35 cm a silný max. 4 mm. l Kopr stonkový se prodává bez kořenů nepolámaný. 4. http: //www. farmarajecek. cz/plodiny/kopr
ARTYČOK l Artyčok je zelenina získaná z nerozvinutých květních úborů bodlákovité rostliny. l Využívanou částí rostliny se tedy nejvíce blíží zelenině naťové. l Úbory mají fialovou, zelenou či šedou barvu a průměr 10 cm. 5. http: //www. bonappetit. com/ideas/artichoke-recipes/search
CHŘEST l l l Chřest (špargl) se získává z mladých výhonků vytrvalé rostliny. Výhonky jsou dlouhé 15 až 25 cm, porostlé šupinkami a zakončené hlavičkou. Jakostní bílé výhonky zrají pod zemí a vypichují se. Jsou, rovné, tlusté min. 1, 5 cm. Zelené pruty jsou méně jakostní, trpčí. Uzrávají nad zemí. Chřest je jemná zelenina, bohatá na vitamíny skupiny B. 6. http: //www. spektrumzdravi. cz/clanky/jidlo-a-recepty/chrest-kral-zeleniny/
BAMBUSOVÉ VÝHONKY l Získávají se z byliny bambusovníku rákosovitého, jehož lodyhy stářím dřevnatí. l Sklízí se mladé výhonky, které svou chutí připomínají chřest. l Výhonky se např. suší či konzervují sterilací ve slaném nálevu. 7. http: //www. srecepty. cz/ingredience/bambusove-vyhonky
l Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6
- Slides: 9