Laboratorio 8 Introduccin LAS PROPIEDADES BIOQUMICAS Y LAS

Laboratorio # 8

Introducción LAS PROPIEDADES BIOQUÍMICAS Y LAS REACCIONES CARACTERÍSTICAS DE LAS DIFERENTES BIOMOLÉCULAS DEPENDEN DE LOS DISTINTOS GRUPOS FUNCIONALES QUE LAS CONSTITUYEN. EN ESTA PRÁCTICA SE EXPLICARÁN LOS PRINCIPALES GRUPOS FUNCIONALES ORGÁNICOS QUE SUELEN FORMAR PARTE DE LOS COMPUESTOS BIOLÓGICOS Y SE REALIZARÁN ALGUNAS REACCIONES QUÍMICAS ESPECÍFICAS QUE PERMITEN LA IDENTIFICACIÓN DE DICHOS GRUPOS.

Reactivos: ÁCIDO ACÉTICO: RIESGOS: INGESTIÓN DOLOR DE GARGANTA, VÓMITO, DIARREA, DOLOR ABDOMINAL, SENSACIÓN DE QUEMAZÓN EN EL TRACTO DIGESTIVO. INHALACIÓN DOLOR DE GARGANTA, DIFICULTAD RESPIRATORIA, TOS. PIEL IRRITACIÓN, GRAVES QUEMADURAS. OJOS IRRITACIÓN, VISIÓN BORROSA, QUEMADURAS PROFUNDAS.

Toxicología: puede afectar al sistema nervioso central, provocando estados de euforia, desinhibición, mareos, somnolencia, confusión, ilusiones (como ver doble o que todo se mueve de forma espontánea). Al mismo tiempo, baja los reflejos. Con concentraciones más altas ralentiza los movimientos, impide la coordinación correcta de los miembros, pérdida temporal de la visión, etc. En ciertos casos se produce un incremento en la irritabilidad del sujeto intoxicado como también en la agresividad; en otra cierta cantidad de individuos se ve afectada la zona que controla los impulsos, volviéndose impulsivamente descontrolados y frenéticos. Finalmente, conduce al coma y puede provocar muerte.

� Toxicología � En personas sensibles se pueden producir reacciones alérgicas. En estos casos se desaconseja el consumo de alimentos que pueden contener ácido benzoico. � Especialmente si se ha detectado una sensibilidad al ácido acetilsalicílico hay que tener cuidado. En combinación con ácido ascórbico (E 300), se puede formar benceno, un hidrocarburo altamente cancerígeno. También la presencia de E 220 (dióxido de azufre y sus derivados), colorantes artificiales diazoicos, ácido salicílico, etc. , pueden aumentar los riesgos. � No se deben dar alimentos contenido en ácido benzoico a las mascotas. Ya en pequeñas dosis puede resultar letal para los gatos.

�Riesgos: �INHALACION �Convulsiones, tos, vértigo, dolor de cabeza, náuseas, dolor de garganta, vómitos. �PIEL Enrojecimiento. �OJOS Enrojecimiento, dolor. �INGESTION Náuseas (para mayor información, véase Inhalación).

�Información toxicológica � Contacto con la piel : Piel seca. El líquido desengrasa la piel. � Contacto con los ojos Enrojecimiento, dolor. �Inhalación Vértigo, somnolencia, dolor de cabeza. La exposición a altas concentraciones puede producir pérdida del conocimiento. �Ingestión Náuseas (para mayor información, véase inhalación). � Otros El consumo de bebidas alcohólicas aumenta el efecto nocivo.

�relativamente sensible a golpes y fricción, por lo que debe tener especial cuidado con su uso y suele ser provisto mojado para disminuir el riesgo. Es una hidracina substituída y es usada generalmente como prueba cualitativa para grupos carbonilos.

�Seguridad �El reactivo debe ser preparado en el momento y nunca almacenado por más de un par de horas. Después de realizar el test, la mezcla resultante debe ser acidificada con ácido diluido antes de ser desechada. Estas precauciones previenen la formación del altamente explosivo fulminante de plata, que es fundamentalmente nitruro de plata, Ag 3 N.

� Riesgos: � INHALACION: Sensación de quemazón, tos, jadeo, dolor de garganta. � PIEL: Piel seca, enrojecimiento, quemaduras cutáneas graves, sensación de quemazón, dolor, ampollas. � OJOS Enrojecimiento, dolor, quemaduras profundas graves. � INGESTION Dolor abdominal, sensación de quemazón, tos, jadeo, dolor de garganta (para mayor información, véase Inhalación).

�Consideraciones de seguridad �Las sales de zinc son relativamente no tóxicas. Las precauciones aplicables al cloruro de zinc anhidro Zn. Cl 2 son las mismas aplicables a otros haluros de metal anhidro, esto es, la hidrólisis puede ser exotérmica y debería evitarse el contacto. Las disoluciones concentradas son ácidas y corrosivas, atacando especificamente a la celulosa y la seda.

Procedimiento para ácidos Disolver en agua una pequeña cantidad de problema y añadirle una disolución saturada de. Na. HCO 3 ó KHCO 3 Observar si hay desprendimiento de CO 2. En caso positivo el compuesto es ácido

Procedimiento para aldehídos y cetonas En un tubo de ensayo se toman unas gotas del problema o mg si es sólido, disuelto en una mínima cantidad de alcohol. A continuación se agregan 3 m. L de reactivo. Si no se produjese reacción inmediatamente, se hierve durante dos o tres minutos, se deja enfriar y se rasca el tubo hasta conseguir la precipitación del producto. Caso de no conseguirse un precipitado de fenilhidrazonadinitrada, se deja el tubo en reposo durante 30 minutos. La mayoría de los aldehídos y muchas cetonas, dan precipitados naranjas o rojos al cabo de 10 minutos a temperatura ambiente. Aldehídos menos reactivos y la mayoría de las cetonas reaccionan tras calentamiento; con frecuencia el derivado permanece disuelto, pero suele cristalizar tras el enfriamiento.

Procedimiento para diferenciar aldehídos y cetonas Mezclar 2 m. L de Ag. NO 3 acuoso al 5% con una gota de sosa y se añade amoniaco al 10% hasta que se disuelva el precipitado pardo oscuro de óxido de plata inicialmente formado (no agregar exceso de amoníaco). • A continuación se añaden 5 mg de problema sólido o la menor cantidad posible de problema líquido y se agita. Si no hay reacción se calienta en un baño de agua a 50 -60°C sin que llegue a hervir. Si hay aldehído aparecerá un espejo de plata en el fondo del tubo de ensayo. Las cetonas no dan esta reacción, excepto algunas que tienen carácter reductor. • Exceso de calentamiento, de amoníaco o de problema o suciedad en el tubo de ensayo, originan malos resultados. • Terminado el ensayo, arrastrar la mezcla reaccionante con agua, ya que con el tiempo o al secarse, se pueden formar productos explosivos. El espejo de plata puede eliminarse con acido nítrico caliente.

Procedimiento de Alcoholes Cloruro de acetilo Reactivo de Lucas En un tubo de ensayo se ponen tres gotas de cloruro de acetilo bien seco; cuando se hayan disipado los humos resultantes de su reacción con la humedad atmosférica se añaden una a una, tres gotas el alcohol. • En un tubo de ensayo se pone 1 m. L de problema y a continuación se añaden 10 m. L de reactivo Lucas, se agita el tubo y luego se deja en reposo observándose el tiempo que tarda en formarse el derivado halogenado que se espera, bajo forma de emulsión o de capa aceitosa. Indicación positiva está dada por: • Este ensayo lo dan muy bien los alcoholes terciarios, por lo que puede observarse en muchos casos la formación del derivado halogenado simultáneamente con la adición de la sustancia. Reacción vigorosa, la mezcla hierve espontáneamente. Calor de reacción, la mezcla se templa o se calienta (se toca el fondo del tubo con el dorso de la mano). • Los alcoholes secundarios tardan unos cinco minutos; los primarios no reaccionan.