LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Journe de

LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Journée de formation 11 février 2019 JOURNÉE DE FORMATION ACADÉMIQUE LYCÉE AIGUERANDE - BELLEVILLE LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

PLAN DE JOURNÉE § 8 h 30/9 h Accueil-Café § 9 h/11 h Intervention de Mmes Joret et Flammier TVP, plan de formation des professeurs, Cointervention, chef d’œuvre, CAP 1 -2 -3 Réponses aux questions § 11 h/15 h 30 Collectif de travail autour du chef d’Œuvre et de la Co-intervention § 15 h 30/16 h Pause § 16 h/17 h Retour des ateliers LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Noms des intervenantes: Mmes Flammier et Joret + GDR HR DÉCEMBRE 2018

MOBILISATION ACADÉMIQUE POUR LA TVP Délégation Formation Innovation Expérimentation Gestion des formations Formateurs Académiques M@gistere DFIE Formation des professeurs principaux , des PSY EN et des Directeurs de CIO Formation des enseignants pour l’accompagnement au choix DANE Référents numériques M@gistere Délégation Ingénierie de formation Académique à la Formation des formateurs et des Pédagogie enseignants Délégation Orientation et Réussite Educative Renforcement de l’utilisation du numérique DAP Inspecteurs DORé LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Délégation Académique au Numérique Educatif Animation du groupe Technique Accompagnement des équipes pédagogiques Suivi de la mise en œuvre DAFPIC Délégation Evolution/transformation de Académique à la l’offre de formation Formation Développement de Professionnelle l’apprentissage Initiale et Formation des DDF Continue DÉCEMBRE 2018 3

INFORMER Pôles Services du Rectorat DOS - DRH Information Inspecteurs ET-EG-IO GT TVP Proviseurs IEN référents EQUIPES PEDAGOGIQUES LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 4

FORMER s GT « on » i t a orm d’inf es ystèm GT «pa rcours de l’élè » ents Des groupes de travail nationaux ve » lissem b a t é ’ efs d h GT «C GT « Mob GT « 3 e p répa mét iers » « famille des métiers » GT GT « m od d’accom ules p consoli agnement et d dation des acq e uis » e ement d lissement et c r o f n e b GT « r e en éta g a s s i t n l’appre publics » es mixité d ilité intern a tionale » GT « l à la v es problé m o d’int ie profes atiques erna ts » sionnelle spécifiqu es en m atièr e n 1, 2 ou 3 e ( P A C s r u GT « parco ans) » GT « chef d’œu vre » » n io t n e v inter o c GT « à la ation r a p e pré d e l du es » o d m u t GT « uite d’é s pour GT « re n numér forcement d e l’usa ique » ge du LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 5

Calendrier des formations Thèmes Formations Nationales Formations académiques des professeurs des classes Observations de seconde à la rentrée 2019 23 ou 24 janvier 2019 Axes de la TVP Co intervention et réalisation d’un chef d’œuvre 07 -févr-19 Du 04 mars au 08 mars 2019 Familles de métiers A définir (Mars 2019) Du 8 au 12 avril 2019 Du 29 avril au 10 mai 2019 Du 6 au 10 mai 2019 3ème PREPA METIERS 13 -mars-19 Du 20 au 31 mai 2019 2 enseignants par établissement ayant des 3 prépa ^rp CAP 1, 2, 3 ANS 13 -mars-19 Du 10 au 12 avril 2019 A DEFINIR Accompagnement vers l’insertion professionnelle ou la poursuite d’études en terminale 13 -mars-19 Rentrée 2019 A DEFINIR Développement de l’apprentissage 26 -mars-19 27 -mars-19 A DEFINIR LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Une journée de réflexion dans chaque établissement Relations clients Construction durable du bâtiment et des TP GA – transport logistique Approche structurelle Accompagnement pédagogique DÉCEMBRE 2018 7

Calendrier des formations Formations Nationales Rénovation des programmes DATES Dates des formations académiques des enseignants Programme d’économie gestion secteur de la production mars-19 Dates à déterminer Programme d’économie droit secteur tertiaire mars-19 Avril mai Durant les formations « Familles de métiers » Programme de français Histoire géographie 29 -mars-19 Programme de langue Mercredi 10 avril 2019 Mercredi 11 avril 2019 Programme de Mathématiques et Sciences physiques Avril ou des référentiels Mardi 09 avril 2019 Ingénierie de certification des diplômes professionnels Rentrée 2019 LP René Cassin - Rive de Gier LP Bérard – Ambérieu LP Louise Labé - Lyon janvier 2019 Dates à déterminer Bac pro Métiers du commerce et de la vente - option A Animation et gestion de l’espace commercial - option B Prospection-clientèle et valorisation de l’offre commerciale 27 -mars-19 Dates à déterminer Baccalauréat Métiers de l’accueil avr-19 Rentrée 2019 Formation nationale à confirmer Du 16 au 18 Rénovation des diplômes des métiers de la relation clients Observations Dates à déterminer PSE LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Rentrée 2019 DÉCEMBRE 2018 8

TROISIÈME PRÉPA MÉTIERS Les 3ème prépa pro deviennent des 3ème prépa Métiers sans modification des lieux actuels de formation Formation nationale 13/03 Formation Académique Mai 2019 Préparation de l’orientation des élèves Plus spécifiquement vers la voie professionnelle et l’apprentissage Objectifs : Poursuite de l’acquisition du socle commun de connaissances, de compétences et de culture Renforcement de la découverte des métiers, et des stages en milieu professionnel Préparation à l’apprentissage LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Rhône 45 Loire 24 Ain 11 public privé (30) (15) public privé (11) (13) public (9) privé (2) DÉCEMBRE 2018 9

CAP EN 1, 2, 3 ANS Formation nationale 13/03 Des parcours différenciés et sécurisés. Proposé aux élèves : • Issus de 1ère ou Terminale professionnelle ou technologique, motivés pour acquérir un CAP • ayant déjà un diplôme, • sortant de 3ème avec un projet professionnel solide et un très bon niveau scolaire. CAP 1 AN CAP 2 ANS Proposé aux élèves identifiés par les équipes pédagogiques. CAP 3 ANS LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE "News letter" envoyé aux principaux de collège "Foire aux questions pour tous Proposé aux élèves issus de 3ème ordinaire, prépa métiers, SEGPA. Un déploiement et une mise en œuvre progressifs Un accueil de publics de niveaux différents dans une même classe �des pratiques pédagogiques différenciées approche du parcours par bloc de compétences �une nouvelle gestion des flux �un nombre minimal de 5 semaines de PFMP pour les CAP en 1 an �une évolution règlementaire de la certification attendue Formation Académique Avril 2019 Guide d'accompagnement à l'orientation pour les LP (Janvier) Pistes de réflexion : identification de la durée du parcours par l"équipe pédagogique du LP à partir de : - Socle commun compétences et connaissances - Semaine d'intégration - Positionnement (Mahs/Francais) - Entretiens individuels -… DÉCEMBRE 2018 14

LA CO-INTERVENTION Formation nationale 07/02 La co-intervention est une modalité pédagogique de mise en œuvre des référentiels et des programmes dans laquelle deux enseignants interviennent ensemble dans une même salle ou un même lieu, et au même moment. Dans cette définition la co-intervention suppose nécessairement un co enseignement c’est-à-dire un projet d’enseignement élaboré en commun et en amont. LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Journée de réflexion dans les Lycées Mars 2019 ■ CAP 1 h 30 – Bac pro 1 h français/enseignement professionnel ■ CAP 1 h 30 – Bac pro 1 h Maths Sciences/enseignement professionnel DÉCEMBRE 2018 11

LA CO-INTERVENTION Formation nationale 07/02 Intervention conjointe d’un professeur de discipline générale et d’un professeur de discipline professionnelle devant un groupe d’élèves La co-intervention : ■ deux professeurs intervenant auprès d’élèves d’une même division, ce qui revient à doubler l’encadrement des élèves. Journée de réflexion dans les Lycéées Mars 2019 ■ CAP 1 h 30 – Bac pro 1 h français/enseignement professionnel ■ CAP 1 h 30 – Bac pro 1 h Maths-Sciences/enseignement professionnel ■ deux professeurs ayant une mission d’enseignement commune : préparation- réalisation- évaluation LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 12

LA CO-INTERVENTION Une nouvelle dynamique pédagogique Formation nationale 07/02 Journée de réflexion dans les Lycées Mars 2019 C’est Ce n’est pas • Une modalité d’enseignement parmi d’autres • Des temps de réalisation et d’évaluation Une simple coopération : intervention sans partagés concertation réelle. • Des temps de concertation afin de coconstruire et préparer les séances ensemble Un projet de formation Une simple juxtaposition pédagogique de • Co-construit, • préparé en amont, deux enseignements. • Nécessitant des aménagements d’EDT à anticiper. Un travail d’équipe entre des disciplines Des Enseignements Généraux mis au service des Enseignements Professionnels différentes. dans une vision utilitariste ou l’inverse. LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 13

UN PRINCIPE À POSER CELUI DE L’ÉGALITÉ DE L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL ET DE LA DISCIPLINE GÉNÉRALE DANS LA CO-INTERVENTION ■ Une séance d’enseignements professionnels en co-intervention avec le français, les mathématiques et/ou la physique-chimie se construit à partir d’une activité professionnelle issue du référentiel des activités professionnelles de la spécialité considérée. ■ Mais chacune des disciplines d’enseignement général met en œuvre des contenus qui lui sont propres et qui figurent dans ses programmes. LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Janvier 2019 DÉCEMBRE 2018

DÉMARCHE GÉNÉRALE À PRIVILÉGIER Etape 1 : Réflexion individuelle puis concertée des deux professeurs • Analyse en commun des référentiels et des programmes • Identification des situations pertinentes Étape 3 : validation du plan de co-intervention • Politique d’établissement proposée par le Conseil Pédagogique • Modalités de mise en œuvre LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Étape 2 : organisation de la co-intervention • Co-construction d’un « plan de co-intervention » adapté aux conditions matérielles d’organisation • Progressions pédagogiques disciplinaires adaptées Étape 4 : élaboration des séquences • Scénarisation et formalisation des séances DÉCEMBRE 2018

DES MODALITÉS D’ORGANISATION POSSIBLES AU COURS D’UNE SÉANCE Exemples d’organisation des interventions au sein de la classe, en fonction des lieux où se passera la co-intervention, mais également en fonction des situations ou des travaux à accomplir par les élèves et surtout des modalités pédagogiques choisies. L’enseignement en tandem L’un enseigne, l’autre aide Les deux aident Pratiquer la co-intervention LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE L‘enseignement avec des groupes différenciés DÉCEMBRE 2018 Janvier 2019

UNE PRATIQUE DE LA CO-INTERVENTION À DÉFINIR ■ Pour illustrer cette idée, opposons deux pratiques de co-intervention en français et en enseignement professionnel Deux élèves jouent un échange dans le cadre d’une négociation professionnelle. Le professeur d’enseignement professionnel souhaite pour cette séance développer les compétences de gestion des conflits. Le professeur de français est mobilisé pour corriger l’expression : c’est le type même d’une co-intervention inutile, la correction de la langue pouvant et devant être prise en charge par le professeur d’enseignement professionnel. Le professeur de français observe l’échange : il constate que le dérapage vers le conflit se solde par des répliques brèves, des reprises terme à terme. Il conduit les élèves à analyser la logique discursive, trouve des échos avec une scène de même nature dans un film. L’extrait est projeté, analysé durant la co-intervention, et les élèves voient dans cette étude l’occasion de modifier leur propre négociation vers laquelle ils reviennent, avec le professeur d’enseignement professionnel, en évitant le piège de l’affrontement. De retour en classe de français, le professeur pourra aussi partir de ce travail pour faire observer comment fonctionne une scène de conflit dans le théâtre classique. Dans cette perspective, l’enseignement général joue pleinement son rôle, et peut trouver un appui dans la cointervention pour développer également ses propres contenus. LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 17

UNE PRATIQUE DE LA CO-INTERVENTION À DÉFINIR ■ Pour illustrer cette idée, opposons deux pratiques de co-intervention en mathématiques et enseignement professionnel En enseignement professionnel, les élèves travaillent la compétence de contrôle et de suivi d’une production en série d’une pièce Le rôle du professeur de mathématiques se limite à vérifier que les formules saisies dans le tableur et le graphique obtenu par l’élève sont corrects. Le suivi dimensionnel de la pièce est effectué par prélèvements successifs d’échantillons de 5 pièces. Pour cette séance de cointervention, le professeur d’enseignement professionnel choisit d’analyser et expliciter la dérive d'une cote critique tandis que le professeur de mathématiques aborde les statistiques à une variable, les indicateurs de tendance centrale et de dispersion et peut débuter une première approche de la fluctuation d’échantillonnage, notion dont l’étude sera poursuivie sur d’autres situations en cours de mathématiques (échantillons en grand nombre). LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 18

LE CHEF D’OEUVRE Formation nationale Valorisation de l'excellence et de l'exigence professionnelle 07/02 Journée de réflexion dans les LP Mars 2019 ■ Une pédagogie de projet et multi spécialité : des savoirs faire présents dans les établissements ■ Un choix à anticiper ■ L’évaluation comprend ■ En 1ère et terminale – CAP et Bac Professionnel – Un suivi en contrôle continu (bulletin et livret scolaire) – Une épreuve orale en terminale - en CAP en juin 2021 - en Bac pro en juin 2022 ■ Pluridisciplinaire : Enseignement professionnel et Enseignement général ■ Des objectifs multiples - développement de compétences générales, méthodologiques et de la créativité - participation à l’acquisition des compétences du diplôme…. LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 19

LE CHEF D’OEUVRE Valorisation de l'excellence et de l'exigence professionnelle Formation nationale 07/02 Journée de réflexion dans les LP Mars 2019 ■ La matérialisation : • Un produit fini • Un objet • Un salon ■ En 1ère et terminale – CAP et Bac Professionnel • Un événement ■ Pluridisciplinaire : • Un concours Enseignement professionnel et • Un défilé. . . Enseignement général ■ une démarche longue sur 2 ans, le Chef d’œuvre s’intègre au projet prévisionnel de formation : • S’appuie sur le référentiel • Il systématise la pédagogie de projet LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 20

ATELIERS DE RÉFLEXION 11 H PASSAGE AUX ATELIERS SELON CONSTITUTION DES GROUPES ATELIER 1 –CHEF D’ŒUVRE 12 H PAUSE DÉJEUNER 13 H 30 RETOURATELIER 15 H 30 PAUSE ATELIER 1 – CHEF D’ŒUVRE ATELIER 2 – CO-INTERVENTION 16 H RETOUR EN PLÉNIÈRE LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Noms des intervenantes: Mmes Flammier et Joret + GDR HR DÉCEMBRE 2018

CONSTITUTION Animateurs Enseignants 1 2 DES GROUPES 3 4 Groupe A. SPINDLER F. LACHAL Groupe N. BRETTON A. NTCHANA Groupe A. VALOTAIRE C. GOUBAY Groupe S. ALES R. GALLAND Mme BOIS C. M. FRANCE F. Mme DESREMAUX D. M. PEYRON C. Mme SOARES S. Mme ALBARET F. M. MOUSSON Y. M. OUAZIZI L. M. BOCHARD P. M. DEZEGHER S. M. MUCI B. Mme CLUZEL G. Mme PIZETTE S. Mme BOYER M. M. COURBON F Mme MARTORINA S. Mme PIPART ML. Mme NEEL M. M. DUPERRON J. Mme DURAND D. M. MARCON JD M. LAGENETTE P. Mme CASERES J. Mme POULIN M. VERDIER D. M. CANO A. M. CHARVIN P. Mme HEMANI S. Mme MINAIRE C. M. SEVERIN E. Mme MOREL BERTHONNNIER C. Mme DELSAUT F. Mme MEUNIER N. M. ROUSSILLON C. Mme MONTRADE S. Mme JOUVE F. Mme CHASSAGNEUX Mme DULAC AM Mme BERTRAND E. M. HERVOIT G. Mme MOURLEVAT P. Mme VERGNAUD S. Mme DELORME S. M. LETHENET C. M. MARTINET M. GABEURE L. Mme LAURENT F. M. DUPUIS J. M. ALLIRAND M. MEY Éric Noms des intervenants : Mmes Flammier & Joret – IEN / LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

ATELIER 1 –CHEF D’OEUVRE Ø État des lieux des projets existants et des pratiques pédagogiques collaboratives Ø Ces projets identifiés s’intègrent dans quelles démarches ou quels projets plus globaux et transversaux ? Ø Quelles sont les compétences possibles à cibler (à repérer dans le référentiel ? ) Ø Comment cela s’intègre dans la Stratégie globale ou plan de formation (contexte, situation pro, savoirs associés. . . ) Noms des intervenants : Mmes Flammier & Joret – IEN / GRD LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

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ILLUSTRATION D’UN CHEF D’OEUVRE projet « des bulles dans ma cuisine » Discipline Professionnelle : sciences Seconde appliquées : observation des gestes CAP ou premiè professionnels et application des baccala re uréat pr Naissan o : règles d’hygiène dans le cadre de la ce d’un p individu méthode HACCP el ou co rojet llectif d e l’élève jet Axe du pro rojet p , t n e m e s d’établis ue et q i t s i t r A n d’Éducatio Région t e j o r p , e l l Culture Discipline d’enseignement général histoire-géo : relation entré l’époque et le lieu dans lequel se déroule l’action. Discipline d’enseignement général arts appliquées : construction d’une maquette BD et intervention de professionnels LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE ORAL EN TERMINALE CAP ou BAC PRO Discipline professionnelle cuisine : analyse des gestes techniques photographiés ou dessinés, réalisation d’affiches dans le cadre de la méthode HACCP DÉCEMBRE 2018

ATELIER 1 –CHEF D’OEUVRE État des lieux des projets existants et des pratiques pédagogiques collaboratives Noms des intervenants : Mmes Flammier & Joret – IEN / GRD LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

LISTING COMPLET DES PROJETS ÉVOQUÉS EN JOURNÉE DE FORMATION ØÉtat des lieux des projets existants et des pratiques pédagogiques collaboratives ØCes projets identifiés s’intègrent dans quelles démarches ou quels projets plus globaux et transversaux ? Ø Exemple 1: projet inter-établissements (un lycée métiers de la mode et un lycée hôtelier (cuisine et service). Cuisine: production, produit, Service: décoration d’un objet alimentaire à présenter et connaissance produit. SSAA: travail sur nutrition, hygiène. Maths: calculs de surface. Arta appliquées: design. Possibilité d’élargir histoire-géo, français, langues, ØExemple 2: projet TP déplacé. organisation de la chandeleur dans une maison de retraite. Élèves de cuisine et service: réalisation des crêpes puis flambages devant les convives, réalisation de cocktails et service aux résidents. Possibilité d’intégrer les ens. généraux. Possibilité d’élargir en d’autres sous-projets ØExemple 3 : projet intergénérationnel. avec personnes âgées de la ville (recueil des menus puis réalisation des menus « anciens » . Cuisine: cuisine d’avant-guerre, service: modalités de service. Produits utilisés. Finalisation en grand buffet. Possibilité d’élargir avec histoire-géo, avec SSAA, gestion histoire, arts appliquées, autres entreprises, etc. . . ØExemple 4: projet historique: dernier repas du TITANIC. Toutes disciplines concernées. Finalisation avec un beau repas comme au TTANIC. Projet historique: l’alimentation sous l’occupation. Toutes disciplines. Atelier tickets rationnement. Œuvres en pastillage. ØExemple 5: projet culturel : opéra avec SÉANCE Macbeth. Français: pièce de théâtre. Cuisine et service: organisation d’un repas en lien historique tant pour la cuisine. Arts appl: architecture de l’opéra et quartier (moderne). Possibilité d’élargir: Histoire-géo, maths, gestion, SSAA. Sport : Proprioceptivité (gestion du corps dans l’espace). Ø Exemple 5: projet inter-établissements. Ateliers avec collégiens: semaine du goût, ateliers dégustation, parcours découverte (dans le lycée ou dans la maternelle) ateliers produits et goûter, (1 chef-1 marché_1 recette), Ateliers anti-gaspillage, développement durable. Ø Exemple 6: projet veille technologique : cuisine du monde- fusion, finaliser avec revue de presse ou livre de recettes ou calendrier pour la saisonnalité des produits. LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

LISTING COMPLET DES PROJETS ÉVOQUÉS EN JOURNÉE DE FORMATION ØÉtat des lieux des projets existants et des pratiques pédagogiques collaboratives ØCes projets identifiés s’intègrent dans quelles démarches ou quels projets plus globaux et transversaux ? Ø Exemple 1: En CAP APR, réalisation de sets de table Petit déjeuner, expliquant les bienfaits du PDJ, les différentes familles d’aliments. Enseignements généraux impliqués : Arts, App, Sciences de l’alimentation ØExemple 2: Soirée caritative au profit des « Restos du cœur » , plat MOF, Dessert conçu par Ph. Rigoleau (pâtissier) 1 ère/Tale BAC Maître affineur présent Intervention d’un professionnel 3 heures en pâtisserie ØExemple 3 : Roanne Tables Ouvertes – Repas animés (CFA Roannais) Participation du CFA Thème Languedoc Création Carte des vins. Groupe Gipsy qui animait le repas ØExemple 4: Fête de la Fourme de Montbrison, partenariat « Cuisiniers de la Loire » Les élèves doivent créer une recette à base de Fourme, Participation des élèves de CSR au repas des Fourmiers (MEP, Service) Participation des élèves cuisiniers aux stands ØExemple 5: Création d’un plat signature/élève (objet : Ouverture d’un restaurant) Prototype / Avis SA / Dessin (maquette) / Photo / Coach professionnel Au final sur 2 jours, service gastronomique, choix platerie restaurant ouvert à 50 couverts Durée 1 an Notions de comptabilité. Ø Exemple 6: Projet « Tea Time » (Anglais, Arts Appl, Français) Goûter proposé aux familles : Ø recettes typiquement anglaises travaillées Ø travail des serveurs Ø Montage vidéo des recettes (subvention régionale pour financer une réalisation Ø Exemple 6: Idées : repas 0 déchets, binôme Cuisinier/Serveur : création de recette, création de cocktail LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

LISTING COMPLET DES PROJETS ÉVOQUÉS EN JOURNÉE DE FORMATION ØÉtat des lieux des projets existants et des pratiques pédagogiques collaboratives ØCes projets identifiés s’intègrent dans quelles démarches ou quels projets plus globaux et transversaux ? Exemple 1 : Tea time Renouveau muffins, thé…. . tout en anglais Exemple 2 : Voyages pédagogiques Bretagne Visite région et projet de partenariat Exemple 3 : Téléthon René Cassin Exemple 4 : Menu locavore Exemple 5 : Buffet théâtre de l’imprimerie Exemple 6 : Menu autour de la truffe Exemple 7 : Repas dans le noir Albert Camus Exemple 8 : Restaurant éphémère Exemple 9 : Visite des halles, Rungis Exemple 10 : Repas Sidaction Hélène Boucher Exemple 11 : Participation aux concours, Coupe Georges Baptiste Exemple 12 : Repas Paul Bocuse Exemple 13 : Congrès de la fnadir (directeurs de CFA. . ) Buffets terroirs. CECOF Exemple 14 : Salons infos métiers, Mondial des métiers, Salon de l’agriculture Exemple 15 : Brasserie Georges Dardilly Exemple 16 : Projet chocolat…sculptures Exemple 17 : Rationnal (stage découverte matériel) Partenariats Italie, Tunisie, Allemagne, Ecosse LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

LISTING COMPLET DES PROJETS ÉVOQUÉS EN JOURNÉE DE FORMATION ØÉtat des lieux des projets existants et des pratiques pédagogiques collaboratives ØCes projets identifiés s’intègrent dans quelles démarches ou quels projets plus globaux et transversaux ? Exemple 1 : Projet artistique pour la mise en valeur du restaurant pédagogique avec des élèves de Seconde Bac pro Cuisine et CSR, Profs de restaurant et Arts Appliqués. Exemple 2 : Menu à thème en lien avec les régions selon des contraintes, fiche technique avec schéma de dressage en lien avec Prof Arts Appliqués, et les élèves de CSR travaillent sur la fiche technique pour un buffet, ou un dessert ou un cocktail. Exemple 3 : Concours des cuisiniers de la Loire, ou de l’Ain, Concours générale des métiers, Concours Coupe George Baptiste. Exemple 4 : En lien avec un stage à l’étranger en Grande Bretagne, et au retour mise en œuvre d’un Tea-Time. Exemple 5 : Découverte d’une région Française au travers d’une organisation d’une visite d’une région : fromager, musée ( Napoléon III et le service ), vins…. avec financement du projet par un repas. Exemple 6 : Chef d’œuvre d’un plat régional précis, avec la recherche de fournisseurs, produits …prix, fiche technique …. réalisation du plat …dossier…Menu Végan, Végétarien …. Exemple 7 : Création d’un cocktail…. . sans alcool par exemple. Exemple 8 : Petit déjeuner anglais / Repas à thème en lien avec Erasmus Exemple 9 : Classe inversée / Salle Cuisine en inversé au niveau des postes Exemple 10 : Élaboration d’un livret de poèmes en lien prof de Français / cuisine avec des termes de cuisine Exemple 11 : Projet Rouge et Noir ou Blanc et Noir (vêtements, jeux de théâtre, plat en rouge et noir ) Exemple 12 : Concours « je filme le métier qui me plait » ( Sur les termes culinaires) Exemple 13 : Monter un restaurant éphémère, créer une carte, cher leur fournisseur, déco de salle. Exemple 14 : Création d’un jeu de société : Trivial Pursuit en Technologie LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

ATELIER 1 –CHEF D’OEUVRE Ces projets identifiés s’intègrent dans quelles démarches ou quels projets plus globaux et transversaux ? Noms des intervenants : Mmes Flammier & Joret – IEN / GRD LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

ATELIER 1 –CHEF D’OEUVRE Quelles sont les compétences possibles à cibler (à repérer dans le référentiel ? ) Comment cela s’intègre dans la Stratégie globale ou plan de formation (contexte, situation pro, savoirs associés. . . ) Noms des intervenants : Mmes Flammier & Joret – IEN / GRD LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

RETOUR DES ATELIERS DE RÉFLEXION ? Ø Exemple 5: projet inter-établissements. Ateliers avec collégiens: semaine du goût, ateliers dégustation, parcours découverte (dans le lycée ou dans la maternelle) ateliers produits et goûter, (1 chef-1 marché_1 recette), Ateliers anti-gaspillage, développement durable. Ø CONTEXTE PROFESSIONNEL: En vue de l’obtention du label écoresponsable, vous allez être formé sur la gestion d’approvisionnement des produits, achat, stockage. . . prenant en compte les contraintes en matière de développement durable (tri des déchets, compostage) vous allez animer des ateliers destinés à des collégiens afin de les sensibiliser au développement durable. Période concernée 6 semaines en début d’année scolaire. Ø Compétences CAP SSAA. Pôle 1: thème 5 1 -2 - réceptionner et contrôler. Tri des emballages consignés. Ø Compétences CAP Cuisine. Pôle 1. Les fournisseurs. Ø Compétences CAP HCR. Pôle 1. Les fournisseurs. Ø Compétences CAP Gestion. Pôle 1 les fournisseurs. Les circuits d’approvisionnement courts et longs. À partir d’un bon de commande du lycée et un bon de livraison réel, et en relation avec le champ d’application (menu : soupe de courge, volaille aux morilles et tarte aux poires) on élabore un cahier des charges (Cuisine, service et gestion: choix des fournisseurs, systèmes de livraison, quantités, prix d’achat Cuisine et service : qualité et variétés des produits, SSAA , cuisine et service : équilibre alimentaire, marche en avant (stockage) Élargissement avec les disciplines d’enseignement général: Arts appliquées : travail sur la signalétique pour le stockage des aliments. Français-histoire-géo : historique des livraisons, évolution dans le temps, origine des produits et les régions. Sport : proprioceptivité. Anglais: traduction en anglais des pictogrammes. Maths: diagramme courbe de températures et calcul de surfaces optimale. Les autres périodes seront consacrées à l’évolution du projet en vue de réaliser l’animation lors de la semaine du goût LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

RETOUR DES ATELIERS DE RÉFLEXION ? COMPÉTENCES À CIBLER DANS LE RÉFÉRENTIEL DES CAP CUISINE ET CAP HCR Thème choisi : Repas caritatif Compétence 1 et 2 du pôle 1. Compétence 3 et 4 du pôle 2. Création d’un restaurant éphémère : Objectifs : C 2. Collecter les informations et ordonnancer ses activités TD 6 : dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaire à la prestation : Fiche techniques, planning d’occupation, TD 7 : Identifier et sélectionner les matériel nécessaire à l’activité Accueillir, prendre en charge et renseigner le client et contribuer à la vente des prestations C 1 : Réceptionner contrôler et stocker : TD 1, 2, 3 4 C 3 : Compétences opérationnelles Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de prestation Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 35

RETOUR DES ATELIERS DE RÉFLEXION ? COMPÉTENCES À CIBLER DANS LE RÉFÉRENTIEL DES BAC PRO CUISINE ET CSR Maths Cuisine Service Gestion Français Sciences Arts Anglais Histoire /Géo Entretenir les relations professionnelles Communiquer à dessein commercial / Prendre en charge la clientèle Entretenir les locaux et matériel Appliqués X X X Organiser la production /Réaliser la Mise en place – organiser le service Animer une équipe / X X X X Recenser les besoins d’approvisionnements/ participer à l’élaboration d’un cahier des charges Contrôler des stocks X X X X Maîtriser les coûts / Analyser les ventes Appliquer la démarche de qualité. Ecoute clientèle, dispositifs réglementaire, environnement, nutrition et diététique X Appliquées LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE X X X X DÉCEMBRE 2018 36

RETOUR DES ATELIERS DE RÉFLEXION ? COMMENT CELA S’INTÈGRE DANS LASTRATÉGIE GLOBALE OU PLAN DE FORMATION (CONTEXTE, SITUATION PRO, SAVOIRS ASSOCIÉS. . . ) ■ Le Chef d’œuvre s’intègre dans le contexte ■ Certains savoirs associés seront abordés dans le cadre du chef d’oeuvre et d’autres dans la pratique professionnelle. ■ Intégrer dans le tableau de stratégie globale LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 37

ATELIER 2 –CO-INTERVENTION Ø État des lieux des pratiques pédagogiques collaboratives ? Ø Quelles sont les compétences possibles à cibler (à repérer dans le référentiel ? ) puis à proposer à l'enseignement de matières générales Noms des intervenants : Mmes Flammier & Joret – IEN / Pilotes GRD LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

ÉTAT DES LIEUX DES PRATIQUES PÉDAGOGIQUES COLLABORATIVES : ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Situation théâtrale/ jeux de rôle avec l’enseignante en anglais lors d’un TP restaurant. Co-animation sur la mise en œuvre des procédures d’utilisation des machines dangereuses (PSE) lors de TP en cuisine Calcul Coût Denrée, rendement en TP Cuisine avec l’enseignante en gestion Les unités de mesure en TP cuisine avec l’enseignant de maths Audit par les Term BAC HPS sur l’état des locaux en cuisine. Réception des matières premières avec la prof de SA en CAP Pâtisserie. Les risques majeurs liés à la profession avec l’enseignante de PSE en TP Cuisine Autres : Cours de maquillage/ coiffure pour les serveuses avec les CAP Esthéticiennes. Mannequin challenge Film avec des zombies humoristique afin de promouvoir la filière Hygiène et Propreté des locaux…. La collègue de Sciences Appliquées qui vient travailler en Cuisine Le prof de français sur des scénettes de théâtre pour le repas Rouge et Noir Le prof de français sur le livret de poésie Livre de cuisines de recettes anciennes Lecture et cuisine Bd. Diaporama sur des comptes rendu de visite. Poèmes Du gastro à l’hôpital Sondage Analyse des labos, hygiène… Concours des cocktails sans alcool. Les conversions , les volumes Petits déjeuners Anglais, Espagnol. Cuisine liée à l’histoire L’art et la cuisine Co –A : présentation des dossiers : EP 1 oral : montrer leur carte de brasserie : a partir de leur maitre d’apprentissages. Ils modifient la carte de restau. Prof de SA dans els labo : lavage des mains, entretien des surfaces, Tenue professionnelle: avec la prof de coiffure Peser les poissons, pourcentage de rendement PPCP : théâtre, français Restau : posture professionnelle Design du dressage d’assiette : Prof de cuisine et Art app Service et anglais : service en anglais, semaine English Listing des pratiques collaboratives existantes dans les établissements de l’académie de Lyon LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 39

ÉTAT DES LIEUX DES PRATIQUES PÉDAGOGIQUES COLLABORATIVES : ■ Livre de cuisines de recettes anciennes ■ Lecture et cuisine ■ Bd. ■ Diaporama sur des comptes rendu de visite. ■ Poèmes ■ Du gastro à l’hôpital ■ Sondage ■ Analyse des labos, hygiène… ■ Concours des cocktails sans alcool. ■ Les conversions , les volumes ■ Petits déjeuné Anglais, Espagnol. ■ Cuisine lié à l’histoire ■ L’art et la cuisine LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Listing des pratiques collaboratives existantes dans les établissements de l’académie de Lyon DÉCEMBRE 2018 40

ÉTAT DES LIEUX DES PRATIQUES PÉDAGOGIQUES COLLABORATIVES : ■ Situation théâtrale/ jeux de rôle avec l’enseignante en anglais lors d’un TP restaurant. ■ Co-animation sur la mise en œuvre des procédures d’utilisation des machines dangereuses (PSE) lors de TP en cuisine ■ Calcul Coût Denrée, rendement en TP Cuisine avec l’enseignante en gestion ■ Les unités de mesure en TP cuisine avec l’enseignant de maths ■ Audit par les Term BAC HPS sur l’état des locaux en cuisine. ■ Réception des matières premières avec la prof de SA en CAP Pâtisserie. ■ Les risques majeurs liés à la profession avec l’enseignante de PSE en TP Cuisine ■ Autres : Cours de maquillage/ coiffure pour les serveuses avec les CAP Esthéticiennes. ■ Mannequin challenge ■ Film avec des zombies humoristique afin de promouvoir la filière Hygiène et Propreté des locaux…. LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Listing des pratiques collaboratives existantes dans les établissements de l’académie de Lyon DÉCEMBRE 2018 41

RETOUR DES ATELIERS DE RÉFLEXION ? QUELLES SONT LES COMPÉTENCES POSSIBLES À CIBLER (À REPÉRER DANS LE RÉFÉRENTIEL ? ) PUIS À PROPOSER À L’ENSEIGNEMENT DE MATIÈRES GÉNÉRALES : Les compétences à cibler en CAP : Pôle 1 – Compétence 2) : Collecter l’ensemble des informations (avec le professeur de français) Pôle 2 – Compétence 5) : Participer aux opérations d’inventaire Pôle 2 – Compétence 6) : Prendre connaissance des consignes L’enseignant en français travaille sur la forme, l’enseignant en pratique sur le contenu. Les compétences à cibler en Bac Pro : Pôle 4 : Compétence 4. 1. 1 : Contribuer à la fixation des prix Chiffrage des fiches techniques avec le prof de maths Compétence 4. 4. 4 : Gérer les invendus Nourrir les Hommes (avec le prof de français) LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 42

ATELIER 2 –CO-INTERVENTION Ø Comment intégrer la Co-intervention dans la Stratégie globale de formation ou Plan de formation (contexte ou éléments du contexte, situations professionnelle, savoirs associés. . . Ø Quelles modalités d’animation pédagogiques ? Noms des intervenants : Mmes Flammier & Joret – IEN / Pilotes GRD LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018

RETOUR DES ATELIERS DE RÉFLEXION ? Maths : ■ Dosage cocktail ■ Pourcentage et proportion dans une recette ■ Fiche technique ■ Conversion des poids et mesure ■ Calcul apport énergétique ■ Principe d’Omnes / Calcul d’un prix vente ( coût matière – Tva ) ■ Facturation des aditions et main courante ■ Optimisation des moyens ( organisation et planification dans le temps de l’élaboration d’un menu / anticiper son assiette de change/ faire marcher une entrecôte …) ■ Utiliser un tableur Français : Modalités : ■ Comment cela s’intègre dans la stratégie globale ou plan de formation ( contexte, situation pro. , savoirs associés …) : ■ 1 qui enseigne et 1 qui aide Quelles modalités d’animation pédagogique ? ■ ■ ■ ■ ■ Respect des procédures et des consignes ( et les lire !) Communication avec le commis verbale et non verbale Communication client Communication entre les différents service ( notamment la cuisine avec la salle de restaurant) Analyse d’un document d’une revue professionnel Analyse d’un pictogramme Descripteurs pour la dégustation Revoir la géographie des régions / des pays ( Co- Animation avec Prof de Français ET histoire/ Géo) Gestion par rapport au lien au développement durable Scénettes en théâtre pour la présentation oral, se tenir …, gérer une réclamation, une objection Intervenants extérieurs Ou Visite de restaurants / fromagerie / cave Élaboration de la lettre de motivation / recherche d’un stage / Communication écrite : mail, carte de restaurant, professionnel …. Vocabulaire qui valorise les plats Savoir faire des mise en page 3 h sur 15 jours sur les CAP : 1 semaine en Français / et la semaine suivante en Maths 2 h sur 15 jours sur Bac Pro : 1 semaine en Français / et la semaine suivante en Maths 2 profs avec 24 élèves Intéressant que l’atelier soit prévu. LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 44

La Co-intervention : nécessité d’anticipation. -Préparation des leçons, séquences en commun à travers une stratégie globale de formation en intégrant l’enseignement général. . . STRATÉGIE GLOBALE DE FORMATION ou programme prévisionnel. Classe : Diplôme : ____________ ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS : N° d’heures par type d’enseignement Découpe horaire Périodicité des séances Interdisciplinarité Nombre des semaines de PFMP CONTEXTE PROFESSIONNEL OU SCÉNARIO COMMUN : SEMAINES PPAE Cuisine et service Synthèse de connaissances cuisine et Travaux Pratiques service Compétences mises en œuvre durant la séance avec pour chaque objectif une technique d’apprentissage (apprentissage=A) (renforcement=R) (évaluation= E) Champs d’application (menu) SCIENCES APPLIQUÉES GESTION MATHÉMATIQUES/ENSEIGNE MENT PRO FRANÇAIS/ENSEIGNEMEN T PRO Compétences abordées et évaluées Compétences S 1 1. Thème d’apprentissage 2. Objectifs généraux 3. Objectifs opérationnels 4. Expérimentations ou supports techniques d’apprentissage. LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE 1. Compétences abordées 2. Objectifs généraux 3. Objectifs opérationnels 4. Supports 5. Activités DNL Projets DÉCEMBRE 2018 Compétences abordées et évaluées

CONCLUSION Chef d’Oeuvre DE LA JOURNÉE * Le Chef d’Œuvre est avant tout le projet de l’élève individuel ou collectif * Veiller à ce que le Chef d’Œuvre soit bien représentatif du métier et d’une culture partagée autour du métier * Intégrer le Chef d’Œuvre dans la Stratégie globale ou Plan ou Projet de formation * S’interroger en équipe quant à l’intégration du chef d’Œuvre dans un cadre plus large : projet d’établissement, projet de la discipline, environnement professionnel, autre … LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE Cointerventi on * Une vision qui articule situation professionnelle et élargissement du champ, pour faire jouer la dimension « générale » des enseignements généraux * L’enjeu pédagogique est de partir d’une activité concrète accomplie par l’élève, et de remonter à partir d’elle vers une généralisation. On peut formuler les choses en termes de « contexte » (offert par la situation ou l’activité professionnelle) et de « décontextualisation » (proposée et élargie par l’enseignement général). DÉCEMBRE 2018 46

BIBLIOGRAPHIE / SITOGRAPHIE § Gibert Anne-Françoise (2018). Le travail collectif enseignant, entre informel et institué. Dossier de veille de l’IFÉ, n° 124. Lyon : ENS de Lyon. § Le pari du collectif, Les cahiers pédagogiques, n° 587, 2014. http: //www. cahierspedagogiques. com/No-524 -Le-pari-du-collectif § Le travail collectif des enseignants en question(s), Questions vives, recherches en éducation, n° 21, 2014. https: //journals. openedition. org/questionsvives/1524 § Éduscol, le site des professionnels de l’éducation https: //contrib. eduscol. education. fr. § Pourquoi co-intervenir. S-Thiboud. https: //apprenance-grenoble. fr/wpcontent/uploads/2018/01/Co-intervention. pdf LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018 47

Retrouver ce diaporama ainsi que le vécu des ateliers sur le site Éco Gestion de l’Académie : http: //ecogestionlp. enseigne. ac-lyon. fr/spip. php? article 497 MERCI POUR VOTRE PARTICIPATION LA TRANSFORMATION DE LA VOIE PROFESSIONNELLE DÉCEMBRE 2018