La Restauration dEnseigne Ludivine BELKACEMI Frdric PFEIFER Carole

La Restauration d’Enseigne Ludivine BELKACEMI – Frédéric PFEIFER Carole EPEE Sous projet RHF

Contexte Ø RHF en expansion Ø Restauration commerciale Plan 1. Etat des lieux en France 2. Cas concret de Meert Sous projet RHF

Quelques chiffres … Ø Restaurant de chaîne 5 % de la restauration commerciale 18 % du CA Ø 10 enseignes = 65 % du CA Sous projet RHF

Les marques enseigne Ø Constats Difficile à se différencier / Concurrents Marchés arrivés à maturité Ø Buts Communiquer Augmentation des bénéfices Recherche de nouvelles cibles Tester des nouveaux produits Sous projet RHF

Comparaison de deux concepts Ø GRAINE d’APPETIT Ø LUSTUCRU Restaurant thématique Fast Food Service à table Self service Produits exclusifs Production sur place Produits = linéaires Production en usine Plus de 30 min Moins de 30 min Plus de 15 € 7, 50 € en moyenne Sous projet RHF

Leur Stratégie Ø GRAINE d’APPETIT Ø LUSTUCRU Veut se lancer sur les pâtes fraîches Veut générer un CA (= 3 hypermarchés) Coûts de fonctionnement élevés Coûts de fonctionnement faibles Utilisation du nom de la marque Utilisation d’un nom différent de la marque Promouvoir ses propres produits annexes Partenariat avec d’autres filiales Sous projet RHF

Risques de la stratégie Ø Financiers (frais d’ouverture) Ø Gestion de la compétence (nouveau métier) Ø Respect du positionnement Ø Crise répercutée sur la marque Illustration par l’exemple de MEERT Ø Marketing de luxe Ø Projets et élargissement de cible Sous projet RHF

CAS d’étude ØMEERT depuis 1761 restaurant « la Piscine » gère des biens immobiliers CA 1 million d’€ 50 employés Sous projet RHF

Etude Marketing Ø Étude sur les attentes des consommateurs, la satisfaction des clients Meert, sur les préférences gustatives. Ø Hypothèses d’étude Des attentes différentes selon la CSP ou l’âge, Meert est positionnée comme une enseigne luxueuse et traditionnelle. Sous projet RHF

Recherche de l’information Ø Réalisation d’un questionnaire 20 aine de questions (7 min) Attentes et satisfaction Notoriété Préférences Ø Mise en ligne Utilisation de mysql Langage php, html http: //projetrhf. free. fr Sous projet RHF

Modalités Ø Centre ville lillois Ø 150 personnes interrogées Ø 35 ans de moyenne d’age Ø Traitement par logiciel SPSS Sous projet RHF

RESULTATS Sous projet RHF

Tests utilisés Ø Analyse univariée Ø ACP Ø Mesure la satisfaction Ø Analyse de variance et Test Khi 2 Ø AFCM Ø Analyse des commentaires Sous projet RHF

Analyse univariée Ø Distribution normale Ø Bonne représentation des différentes catégories Sous projet RHF

Mode de consommation Ø Mode de consommation 50 % sur place en après midi Ø Occasions impulsion (25%) amis / famille (20%) shopping (12%) Ø Fréquence de consommation quelques fois (1 fois par mois) Ø Prix 7, 20 € au max. Sous projet RHF

Les Etablissements Ø Notoriété Paul (75 %) Meert (30 %) Yanka (12 %) Ø Perception de Meert Luxe (49 %), qualité (46 %), tradition (27 %) Cher (37 %), vieillot (13 %) Sous projet RHF

Préférences gustatives Goût Saveurs • Chocolat (70 %) • Fruits (51%) • doux (55 %) • acide (17 %) Texture Préparations • Mou (56 %) • Croustillant (56%) • Tarte (51 %) • Gaufre (41%) • Brioche (38 %) Température • ambiante (62 %) • Chaud (52%) • Glacé (35%) Sous projet RHF

ACP Ambiance Prestation Sous projet RHF

Mesure de la satisfaction score « réalité » - score « attentes » Satisfaction Sous projet RHF

Anova / Khi 2 Ø Lien entre le choix de l’établissement et les attentes Ø Lien entre le lieu de résidence et les attentes Ø Croisement des facteurs avec l’age et les CSP Sous projet RHF

AFCM Retraités Ouvriers Moins de 45 ans 45 à 60 ans Sous projet RHF

Remarques spontanées Ø Meert Manque de place Tarifs élevés Hygiène Positionnement rendu flou Sous projet RHF

Conclusions de l’étude Ø Pas de différences d’attente en fonction de la CSP Ø Fréquentation occasionnelle Ø Image luxe mais vieillissante Ø Attention au positionnement Ø Doit s’agrandir Ø Image sociale liée aux produits Concurrence d’autres enseignes plus accessibles Sous projet RHF

Freins rencontrés Ø Partenariat avec MEERT Ø Nombre de questionnaires Sous projet RHF

Merci de votre attention Sous projet RHF