LA PASTA LA PASTA CONSIGLI PER LA SICUREZZA

LA PASTA

LA PASTA CONSIGLI PER LA SICUREZZA E LA QUALITÀ DELLA PASTA Conoscendo le caratteristiche della pasta e seguendo i dovuti consigli per l'acquisto e la conservazione, si garantiscono la sicurezza e la qualità di questo prodotto.

LA PASTA Consigli per l'acquisto della pasta Il confezionamento della pasta avviene meccanicamente ed esistono sistemi di rilevazione che scartano eventuali confezioni difettose, tuttavia nelle paste alimentari secche possono comparire delle "farfalline".

LA PASTA Ricorda che: • la confezione deve riportare l'etichettatura completa (peso netto, tipo di pasta, ditta produttrice, luogo di produzione, TMC); • deve esistere perfetta corrispondenza tra il prodotto e le diciture dichiarate sull'etichetta;

LA PASTA • la confezione deve essere perfettamente integra.

LA PASTA Consigli per la conservazione della pasta Una conservazione non corretta può determinare alterazioni della pasta secca.

LA PASTA Ricorda che: • la pasta va conservata in posti asciutti e secchi; • la pasta va tenuta nella sua confezione di acquisto o in contenitori che possano preservarla dalla luce, dagli odori e dall'attacco di parassiti (soprattutto nelle stagioni calde);

LA PASTA • in caso di presenza di "farfalline" (si tratta del Tenebrio molitor, un piccolo parassita del frumento che alle volte resiste ai trattamenti termici e, con il tempo, si sviluppa e infesta la pasta), la confezione va eliminata.

LA PASTA Caratteristiche della pasta di qualità (a crudo) Ecco alcuni criteri per scegliere la pasta.

LA PASTA Ricorda che: • l'aspetto deve essere omogeneo, senza macchie bianche o punti neri (i primi sono il segnale di un'imperfetta essiccazione oppure della presenza di farina di grano tenero, i secondi invece sono frammenti vegetali che non dovrebbero essere presenti nel prodotto);

LA PASTA • il colore della pasta di qualità è giallo ambrato; • la pasta non deve presentare odori; • sulla pasta non devono esserci bolle d'aria; • alla rottura si deve percepire un suono secco, e la frattura deve apparire liscia e vetrosa;

LA PASTA • all'interno della confezione non devono essere presenti materiali estranei e la pasta deve risultare indenne da infestanti, parassiti, larve, frammenti di insetti, muffe; • la pasta è migliore se ha la superficie rugosa (è una caratteristica della pasta trafilata al bronzo, che trattiene il sugo e rimane più gustosa).

LA PASTA Caratteristiche della pasta di qualità (in cottura) La qualità della pasta si riconosce anche in cottura.

LA PASTA Ricorda che: • ha un'elevata tenuta di cottura (più è alto il contenuto di glutine, meno la pasta è collosa, per cui mantiene la cottura); • ha un basso grado di spappolamento;

LA PASTA • presenta un'elevata resa di cottura (a 100 °C il rapporto tra il volume finale e quello iniziale è superiore a 0, 4); • assorbe ottimamente i condimenti; • ha un basso grado di disfacimento dopo la sosta;

LA PASTA • ha un buon sapore e profumo (sono la diretta conseguenza della qualità del grano utilizzato).