LA GARNACHA EN CAMPO DE BORJA Y CALATAYUD

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LA GARNACHA EN CAMPO DE BORJA Y CALATAYUD

LA GARNACHA EN CAMPO DE BORJA Y CALATAYUD

Contrario a lo que muchos piensan, la uva tempranillo no es la más popular

Contrario a lo que muchos piensan, la uva tempranillo no es la más popular en España. La Garnacha, una variedad con tradición milenaria, es la que más se extiende por los suelos del país Ibérico. Cuando hablamos de vinos, es inevitable asociar la uva Tempranillo a la producción nacional. Sin embargo, existe una uva desde hace cientos de años que es tan o más característica: la Garnacha. En realidad, esta variedad es la más extendida por España, y goza de tantos nombres como de regiones conquistadas: si bien los franceses dicen y pregonan que es nativa de sus suelos, los estudios ampelográficos ponen en duda su origen. Su nombre deriva de la región de Vernazza, un pueblo perteneciente a la Liguria Italiana, pero existen pruebas de que esta variedad nació en Aragón (de hecho, uno de sus tantos nombres es Tinto aragonés o Alicante). También se la conoce como Abundante, ya que una de sus cualidades es dar gran producción y alcoholes elevados hasta llegar a los 16 grados en años de temperaturas habituales. Sus vinos siempre han sido vigorosos, de estructura y de baja acidez; las notas que desarrolla en la nariz son muy finas y tiene la cualidad de dar aromas a laurel como ninguna otra sabe expresar. Sus taninos suelen madurar con rapidez por lo que la crianza en barrica no le sienta muy bien si es demasiado extensa. Aun así, con la vitivinicultura moderna que se respira en España, se pueden encontrar Garnachas tan sedosas y bien casadas con el roble como nunca se hubiera imaginado. Uno de sus grandes admiradores, y quien además se ha encargado de difundir esta cepa como su propia creación, es el afamado enólogo Álvaro Palacios, que con sus grandes creaciones ha devuelto la mirada vinícola mundial a esta gran casta olvidada. Sus gran Finca Dofi y El E`rmita, y sus fantásticas creaciones en relación calidad precio como La Montesa y Finca Terrases, hacen honor y gloria a esta variedad ancestral. La Garnacha tinta tiene algunos otros parientes, como es la Garnacha Blanca que da vinos blancos, y la Garnacha Tintera o Tintorera, que es una de las dos uvas tintas de pulpa que existen en el mundo. Esta variedad es muy difícil de cultivar, ya que es propensa a las plagas y enfermedades, da vinos robustos y golosos, pero sus taninos son briosos y arduos de manejar. Incluso con crianza en barrica, tiene la debilidad de oxidarse con rapidez y ofrece en nariz, mas allá de su juventud, aromas reductivos, a los que llamamos normalmente ajerezados, que asustan en ocasiones al consumidor precoz. Otra de sus primas es la Garnacha peluda –producida por mutación de la Garnacha Negra–, la cual produce vinos de gran graduación alcohólica, más no de calidad. Por ello se la encuentra en cortes, acompañando a otras cepas. Su gran cualidad es que produce alta concentración de color, pero lamentablemente se oxida con más rapidez que las anteriores. Sin embargo, y a pesar de sus debilidades, es la variedad representativa de Cataluña.

SINÓNIMOS � Al estar muy extendida por el mundo, se trata de una de

SINÓNIMOS � Al estar muy extendida por el mundo, se trata de una de las variedades de uva con más sinónimos: abundante, aleante di rivalto, aleante poggiarelli, alicant blau, alicante grenache, aragonés, bernacha negra, bois jaune, cannonaddu, cannonaddu nieddu, cannonao, cannonau selvaggio, canonau en Alguer, cannonau en Cerdeña, cañonazo, carignan rouge, carignane rosso, carinagne rosso, elegante, francese, garnaccho negro, garnacha común, garnacha negra, garnacho negro, garnacha roja o garnacha gris en Castilla y León y Cataluña, garnatxa negra, garnatxa pais, garnatxo o garnatjo en el Maresme y la Cataluña del Norte, giró o gironet en Mallorca, granaccia, granatxa en el Priorato, granaxa, grenache en Francia, California y Australia, grenache noir, grenache rouge, kek grenache, lladoner, Lladoner Negro, lledoner en el Ampurdán, mencida, navaro, navarra, navarre de la dordogne, navarro, negru calvese, Nieddu, negrella en Valencia, ranconnat, red grenache, redondal, Retagliad, retaglidau nieddu, rivesaltes, roussillon, rousillon tinto, rouvaillard, sans pareil, santa maría de alcántara, tentillo, tintella, tintilla, toledana, tinto aragonés, tinto menudo, tinto navalcarnero, tinto navarro, tocai rosso, toccai rosso y uva di spagna, vernatxa en el. Maestrazgo y las Tierras del Ebro. 1

ORIGEN Y EXTENSIÓN � El nombre procede de Vernazza, población de la Liguria italiana.

ORIGEN Y EXTENSIÓN � El nombre procede de Vernazza, población de la Liguria italiana. Su origen es incierto. Podría estar en Aragón y de hecho en La Rioja se conoce a esta uva como tinta aragonesa. En Cerdeña se discute si la garnacha fue introducida por los catalanes o si la garnacha catalana deriva de una variedad previa de la isla. � Es la variedad mediterránea más cultivada en el mundo, tanto en Francia como en California. � En España, y según la Orden APA/1819/2007, es una variedad recomendada en las comunidades autónomas de Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León (también se la conoce aquí como garnacha gris o garnacha roja), Cataluña (donde también se la conoce como garnatxa tinta o lladoner tinto, garnacha roja o garnacha gris), Extremadura, Madrid, País Vasco y. Comunidad Valenciana (donde también se la conoce como gironet). Está autorizada en las comunidades autónomas de Andalucía, Baleares, Cantabria y La Rioja. Por lo tanto, quitando. Galicia, Asturias, la Región de Murcia y Canarias, puede cultivarse en el resto del país. Se utiliza prácticamente en todas las denominaciones de origen de Cataluña, incluida la Cataluña del Norte, y en la de Requena. Es la uva protagonista a su vez de una gran mayoría de los vinos rosados de la D. O. Navarra. � Una variedad que deriva posiblemente de la adaptación de la garnacha a la isla de Mallorca es el manto negro, cultivado sobre todo en el DO Binissalem.

GARNACHA Características: �Se trata de una planta de alta productividad. Es resistente a la

GARNACHA Características: �Se trata de una planta de alta productividad. Es resistente a la sequía y al frío y sensible a plagas y enfermedades. Tiene racimos de tamaño medio y compactos; las bayas son de tamaño mediano, forma ovalada y color rojo oscuro, morado. Produce vinos de poco color y elevada graduación alcohólica, pudiendo combinar bien con otras variedades, como la uva tempranillo.

�Características de la Hoja: Hoja pentagonal de tamaño mediano, trilobulada y con senos poco

�Características de la Hoja: Hoja pentagonal de tamaño mediano, trilobulada y con senos poco marcados. El haz es verde oscuro. �Racimo y baya: Tamaño del racimo medio, cónico y corto, a veces con dos alas de igual tamaño y por lo general muy compacto. Bayas esféricas de tamaño medio, de color rojo violeta oscuro. �Otras características ampelográficas: Tanto la brotación y la maduración es media. Presenta tendencia la corrimiento y es sensible a la botrytis y al mildiu.

VINOS DE GARNACHA Se trata de vinos alcohólicos, de un color granate. Tienen aromas

VINOS DE GARNACHA Se trata de vinos alcohólicos, de un color granate. Tienen aromas de fino dulzor, con tonos de fruta roja madura y flores. Su acidez suele ser escasa. En general es más rica en antocianos que en taninos, por lo que puede dar lugar a un vino poco estructurado, pero graso. Se destina a la elaboración de tintos jóvenes aromáticos. En crianza se suele mezclar con otras. En algunas zonas es su destino principal la elaboración de rosados. Otros datos: Se trata de la variedad tinta más cultivada en el mundo; a mediados del S. XX era una de las tintas con mayor extensión en España. Actualmente su superficie ha descendido en la DOCa Rioja, pero ocupa el segundo el lugar. Bajo este nombre y sus sinonimias está autorizada en 32 DO españolas.

Produce vinos equilibrados. El vino tinto o rosado de garnacha posee entre 15º y

Produce vinos equilibrados. El vino tinto o rosado de garnacha posee entre 15º y 16º de alcohol, tiene poco color, con cuerpo y poco ácido. En algunas zonas se produce añadiendo parte de mosto fermentado y no fermentado, resultando un aroma primario de confituras y especias. En boca son carnosos. Destacan los vinos dulces naturales Garnatxa d'Empordà y. AOC Banyuls Grand Cru y los vinos del Priorato.

DENOMINACIONES DE ORIGEN EN ARAGÓN

DENOMINACIONES DE ORIGEN EN ARAGÓN

D. O. CALATAYUD La Denominación de Origen Calatayud está localizada en la parte más

D. O. CALATAYUD La Denominación de Origen Calatayud está localizada en la parte más occidental de la provincia de Zaragoza, y su viñedo está distribuido por 43 municipios del Valle del Ebro, en una zona enmarcada por las formaciones montañosas del macizo del Moncayo y que se organiza alrededor de una compleja red fluvial formada por varios afluentes del río Ebro: Jalón, Jiloca, Manubles, Mesa, Piedra y Ribota. La Denominación de Origen Calatayud fue creada en el año 1989 y está compuesta por 13 bodegas con casi 4. 000 hectáreas y una densidad de plantación entre 1. 300 y 3. 500 cepas/hectárea.

D. O. CALATAYUD CLIMA El clima de la D. O. se caracteriza por su

D. O. CALATAYUD CLIMA El clima de la D. O. se caracteriza por su continentalidad, con inviernos fríos y veranos calurosos. La Tª. media anual es 13, 1ºC, con grandes diferencias entre la noche y el día durante la época de maduración , de 5 a 7 meses de heladas, las temperaturas y precipitaciones varían desde el fondo de la fosa con temperaturas suaves y precipitaciones bajas, hasta las temperaturas más bajas y precipitaciones ligeramente superiores, a medida que ascendemos, con una Pluviometria media de 300 a 550 mm.

D. O. CALATAYUD SUELO El terreno es ondulante asentándose la mayor parte del viñedo

D. O. CALATAYUD SUELO El terreno es ondulante asentándose la mayor parte del viñedo sobe suelos pedregosos, sueltos, muy pobres en nutrientes y de elevada proporción de caliza. Presentan buena permeabilidad. Zona Baja: � – 550 -650 metros. � – Suelos pardo-calizos. � – Zona de madurac. Zonificación atendiendo a la localización y tipo de suelos se diferencian tres categorías: � ión más temprana. � – Viñedos en vaso y en espaldera. � – Vinos cálidos, potentes y muy aromáticos.

D. O. CALATAYUD SUELO Zona Media: � – 650 -750 metros. � – Comprende

D. O. CALATAYUD SUELO Zona Media: � – 650 -750 metros. � – Comprende la mayor concentración de viñedo. � – Suelos cascajosos y arcillo-ferrosos. � – Viñedos en vaso y en espaldera en las últimas plantaciones. � – Vinos más complejos y estructurados, con buena intensidad de color, grasos y equilibrados. Zona Alta: � – 750 -1. 040 metros. � – Suelos arcillo-ferrosos, pizarras grises y rojas y esquistos. � – Viñedos en vaso en laderas abruptas con fuerte pendiente. � – Vinos muy personales, finos y elegantes con una excepcional fruta y toque mineral.

D. O. CALATAYUD VARIEDADES � Las variedades de uva utilizadas en Calatayud, tanto blancas

D. O. CALATAYUD VARIEDADES � Las variedades de uva utilizadas en Calatayud, tanto blancas como tintas, son las siguientes: � Tintas preferentes: Garnacha, Mazuela, Tempranillo � Tintas autorizadas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Monastrell � Blancas preferentes: Macabeo, Malvasia � Blancas autorizadas: Garnacha blanca, Chardonnay, Moscatel � La variedad predominante de uva es la Garnacha tinta También se cultivan otras variedades tintas como son la Tempranillo, Syrah, Mazuela, Merlot, Cabernet Sauvignon y Monastrell, y entre las variedades blancas destacan la Viura, Garnacha blanca, Malvasía y Chardonnay. Las variedades tintas suponen un 83, 14 % frente a las variedades blancas que representan el 16, 86 % de la superficie total de la D. O (5. 621 has). La garnacha ocupa una superficie de 3. 195 has, representando el 56, 84 % de la superficie total de la D. O. Su distribución atendiendo a la edad del viñedo es la siguiente • 40 años: 1. 234, 78 has (21, 91 % del total). La siguiente variedad más implantada en variedades tintas es la tempranillo, con 1. 056, 07 has (18, 79 % del total). Dentro de las variedades blancas, la viura es la variedad más implantada con 902 has. de viñedo. El resto de variedades tienen escasa incidencia. La vendimia se inicia por lo general a finales de septiembre pudiendo alargarse hasta mediados de noviembre.

CAMPO DE BORJA SITUACIÓN El Campo de Borja está situado al noroeste de la

CAMPO DE BORJA SITUACIÓN El Campo de Borja está situado al noroeste de la provincia de Zaragoza, a 60 km de la capital, es una zona de transición entre las montañas del Sistema Ibérico y el Valle del Ebro. Está formado por los términos municipales íntegros de 16 pueblos: Agón, Ainzón, Alberite de San Juan, Albeta, Amber, Bisimbre, Borja, Bulbuente, El Buste, Bureta, Fuendejalón, Magallón, Maleján, Pozuelo de Aragón, Tabuenca y Vera del Moncayo, asi como parte de los términos municipales de Frescano y Mallen. Dentro de la D. O. encontramos 17 bodegas productoras.

CAMPO DE BORJA CLIMA Y SUELO La comarca de Campo de Borja viene marcada

CAMPO DE BORJA CLIMA Y SUELO La comarca de Campo de Borja viene marcada por el clima continental, con influencia invernal atlántica e influencia estival mediterránea. Es destacable el cierzo, viento del noroeste, frío y seco a la vez. Las precipitaciones son escasas, con un promedio de 350 mm en zonas bajas y 450 mm en zonas elevadas. La altitud del terreno comprende entre los 350 m y 700 m. En cuanto a suelos, predominan los pardo-calizos en terraza, con pedregosidad media, buen drenaje y niveles medios de materia orgánica. En laderas próximas al Moncayo, existen suelos arcillo-ferrosos.

CAMPO DE BORJA PRODUCCIÓN La D. O Campo de Borja tiene actualmente 7. 414

CAMPO DE BORJA PRODUCCIÓN La D. O Campo de Borja tiene actualmente 7. 414 ha. De viñedos que producen entre 20 y 25 millones de kgrs. de uva. El cultivo se realiza tanto en vaso como en espaldera. Las variedades autorizadas son: � • Tintas: Garnacha Tinta, Tempranillo, Mazuela, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. � • Blancas: Macabeo, Garnacha Blanca, Moscatel de Alejandria, Moscatel de Grano, Menudo, Chardonnay, Sauvignon blanc y Berdejo.

� FAGUS 2009 � � � � DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Campo de Borja GRADUACIÓN:

� FAGUS 2009 � � � � DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Campo de Borja GRADUACIÓN: 14 % vol VARIEDADES: Garnacha (100%) CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO: Elaborado a partir de una Selección de Garnachas, de diferentes pagos, procedentes de las últimas tres añadas. Viñedos de 40– 50 años de edad con una producción menor a un kilogramo por cepa. • VENDIMIA: A partir de la 4ª semana de septiembre. NÚMERO DE BOTELLAS: 76. 438 ELABORACIÓN: Tradicional. Fermentando a 28º C control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración con los hollejos a lo largo de 3 semanas. Tras la fermentación alcohólica se controla el desarrollo de la fermentación maloláctica en barrica de roble francés. • CRIANZA: Una vez finalizada la fermentación maloláctica, se procede al trasiego y encubado en barrica de Roble francés, para completar sus respectivas crianzas. CATA: Color: Rojo cereza intenso con tonos rubí, limpio y brillante. Aroma: Aromas de buena intensidad y calidad de frutas rojas bien maduras, con notas minerales, especiadas, balsámicas y de una buena madera. Boca: Sabroso, carnoso y perfectamente equilibrado, destacan los tonos frutales y especiados de su noble crianza. TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 18º-20º C • BOTELLA: Avant Garde Bordeaux

PAGOS DEL MONCAYO Garnacha 2010 Denominación de Origen: Campo de Borja Viñedos: La Corona

PAGOS DEL MONCAYO Garnacha 2010 Denominación de Origen: Campo de Borja Viñedos: La Corona de Magallón Variedades: Garnacha Alcohol: 14, 5%vol Ph: 3. 6 Acidez total: 4, 6 gr/ltr (tartárico). Azúcar residual: 2, 5 gr/lt. Elaboración: La Garnacha se vendimió manualmente en óptimas condiciones de maduración. La maceración prefermentativa en nuestros lagares abiertos se llevó a cabo durante 3 días. Los procesos de maceración y fermentación se realizaron simultáneamente durante los cinco días siguientes a una temperatura de 25 -28ºC. Terminada la fermentación alcohólica las uvas se prensaron y los vinos se llevaron a barricas de roble americano de 500 L donde se realizó la fermentación maloláctica de manera natural. Después el vino ha madurado en las mismas barricas y en otras de 228 L donde se ha estabilizado de manera también natural durante el invierno. El vino se embotelló en Agosto del 2011 Cata: Presenta un precioso color cereza picota. En nariz es fino con deliciosos aromas a fruta escarchada conviviendo con notas de monte mediterráneo y aceitunas negras. Elegante, fresco y estructurado en boca destaca su potente carga fruta de cerezas y ciruelas maduras. Servicio: Sugerimos que se sirva a una temperatura de 14º C, como acompañamiento de quesos y de carnes a la brasa.

ALTO MONCAYO VERATÓN 2009 Bodega: Alto Moncayo Denominación de origen: Campo de Borja Tipo

ALTO MONCAYO VERATÓN 2009 Bodega: Alto Moncayo Denominación de origen: Campo de Borja Tipo de vino: Tinto Crianza: Con crianza Graduación (vol): 15, 5% Variedad: 100% Garnacha De una joint venture entre el empresario Jorge Ordóñez, Bodegas Borsao y accionistas extranjeros procede este tinto elaborado por el enólogo australiano Chris Ringland a partir del tesoro de viejas viñas de Garnacha plantadas en las laderas de Moncayo. El vino está elaborado con Garnacha (100%) y permace 18 meses en barricas. De un color cereza intenso, con notas balsámicas, de chocolate y frutos negros. Cálido en boca y expresivo con un final muy grato.

GARNACHA OLVIDADA DE ARAGÓN 2010 � La Garnacha Olvidada de Aragón es un vino

GARNACHA OLVIDADA DE ARAGÓN 2010 � La Garnacha Olvidada de Aragón es un vino elaborado con uvas de viñedos de garnacha vieja, lo cual se expresa en sus taninos amables y maduros. Demuestra los excelentes resultados que puede ofrecer una variedad como la garnacha, especialmente cuando se trata de viñas viejas. � Viñedos: Las uvas con las que se ha elaborado este vino proceden de un viñedo en vaso plantado en 1940, situado en un talud orientado al este, sobre un terreno arcillo ferroso con cantos rodados en el valle del río Ribota a una altitud de 720 metros. � Vendimia: La vendimia se ha realizado a mano durante la segunda semana de octubre tras un verano cálido con otoño muy favorable para la maduración. � Grado alcohólico: 14, 5% Vol. � Elaboración y crianza: La fermentación se ha llevado a cabo a menos de 25 grados en depósitos de hormigón de 15. 000 kilos, macerado durante 17 días. Ha tenido una crianza de 10 meses en barrica de roble francés. � Nota de Cata: Aromas torrefactos, cacao y frutas del bosque. Taninos amables y maduros, que denotan el bajo rendimiento de este viejo viñedo aportando una barrica plena y sabrosa.

ATTECA OLD VINES 2009 Denominación de origen: D. O Calatayud Tipo de vino: Tinto

ATTECA OLD VINES 2009 Denominación de origen: D. O Calatayud Tipo de vino: Tinto de Crianza: 10 meses Variedad: 100% Garnacha Producción: 100. 000 botellas Cata: Cereza profundo. Intensos aromas de frutas rojas que combinan con las notas especiadas de vainilla y regaliz que corresponden a la crianza. Boca plena, con un paso muy fresco y frutal. Notable final donde vuelven a aparecer en vía retronasal los aromas frutales y especiados.

MANGA DEL BRUJO 2009 Bodega: Cooperativa San Gregorio (Cervera de la Cañada) para El

MANGA DEL BRUJO 2009 Bodega: Cooperativa San Gregorio (Cervera de la Cañada) para El Escoces Volante S. L. Denominación de origen: Calatayud Tipo de vino: Tinto Crianza: 5 meses en barrica nueva Graduación (vol): 14, 5% Varietales: Garnacha de Viñas Viejas 65%, Syraz 15%, Tempranillo 15% y Mazuelo y Monastrell 5% CARACTERÍSTICAS Este vino está elaborado bajo la batuta de Norrel Robertson, uno de los 261 Wine Master del mundo y que es conocido como "El escocés volante". Totalmente integrado en la zona, conquistó la Cooperativa de San Gregorio para realizar este vino. En sus laderas con formaciones rocosas y arcillosas, situadas a unos 800 m de altitud, crecen las viejas y espléndidas garnachas, algunas de más de cien años, y que son la estrella que da vida a este vino. El syrah, plantado hace escasamente unos diez años con espléndidos resultados, realza la garnacha y ayuda a conseguir un impresionante vino. Todo ello, afinado por su paso por barricas nuevas y usadas durante unos 5 meses. CATA De color cereza oscuro con ribetes morados. Intenso y brillante. Buena lágrima, densa, que tinta la copa. Aromas muy ricos e intensos, con la fruta muy madura en un primer plano acompañada de elegantes notas de la madera como especias, ahumados, chocolate, . . . e intensos toques balsámicos. Fondo lleno de recuerdos de sotobosque húmedo. Entrada amplia y potente. De gran intensidad, tiene un paso sedoso y cálido donde la fruta alcanza un gran protagonismo acompañada de fondo por las notas típicas de la buena madera. Y con una soprendente mineralidad muy expresiva que nos acompaña todo el rato. Acidez marcada y taninos presentes. Muy sabroso, con un largo final de boca, sensaciones balsámicas y la mineralidad que nos ha acompañado.