La funzione organizzativa in una struttura ricettivo alberghiera
La funzione organizzativa in una struttura ricettivo alberghiera Le scelte organizzative dell’Hotel Cilento Obiettivi dell’applicazione aziendale: - Rapporti tra organizzazione e mercato nelle imprese alberghiere (teoria dei costi di transazione e definizione del “confine efficiente”) - Individuazione di modelli di struttura organizzativa nelle imprese alberghiere Scelta del caso aziendale: Hotel Cilento: progettazione e riprogettazione dell’organizzazione dell’unità ricettiva 1 1
Principali parametri di classificazione dell’ “Hotel Cilento” Impresa alberghiera single unit UBICAZIONE Provincia di Salerno Località balneare DIMENSIONI 50 Risorse DUS (Dim. Media) Albergo a ciclo ridotto CONTINUITA’ NELL’ANNO Stagionale Quattro stelle GRADING TIPOLOGIA DI GESTIONE Imprenditoriale 2
La struttura ed i servizi dell’ “Hotel Cilento” Target clientela: leisure 10 Camere “Categoria standard” x 2 pax M/XX DUS 28 Camere “superior”(+ ang. cott) x 4 pax M XX 12 Junior Suite (+ ang. cott) x 4 pax MM/MXX Differenziazione del prodotto per una particolare clientela (nicchia di mercato): famiglie con bambini 3
Primo organigramma (anni ’ 90) a struttura “semplice” dell’albergo/residence “Hotel Cilento” Impresa concentrata sul processo di base: alloggio in formula hotel/residence Amministratore unico S. r. l. (albergatore) Organo deliberante Amministrazione del personale (ragioneria) Ristorante (outsourcing) 3 Segretari di ricevimento 4 Camerieri ai piani Bar 4
Secondo organigramma (anno 2006: ristrutturazione dell’intera struttura ricettiva) Riprogettazione dell’organizzazione del lavoro verso un modello di struttura organizzativa per funzioni Amministratore unico S. r. l. (albergatore) Amministrazione del personale (ragioneria) 1 Concierge Internalizzazione: ridefinizione del “confine efficiente” Direttore Capo Ricevimento 4 Segretari Organi deliberanti Governante 3 Facchini 6 Camerieri ai piani Ristorazione e cucina Bar 1 Giardiniere 6 Camerieri 35 Cuochi
Stakeholder (gruppi sociali) interni ed esterni della struttura ricettiva “Hotel Cilento” Stockholder Assessorato al turismo; A. P. T. ; Proloco Fornitori: Arredi; cancelleria; > ristorazione (Italcatering) Confcomm. (sindacato di categoria) Federalberghi; ADAN; EBNT; ENIT; AICA albergatore proprietario Impresa Dipendenti della struttura ricettiva Istituti di credito Clienti finali: Leisure Clienti intermediari: T. O. e A. d. V. ; Web agency; GDS Competitor complementor (pr. sostitutivi): 3 Hotel 4**** 5 Hotel***66
La funzione organizzativa in una struttura ricettivo alberghiera Le scelte organizzative dell’Hotel Cilento Osservazione n. 1 L’organizzazione dell’albergo ed il mercato Sistema di scambi Mercato della produzione (acquisizione delle risorse) Transazioni (contratti) Mercato della vendita (cessione dei prodotti) Impresa 7 7
La funzione organizzativa in una struttura ricettivo alberghiera Le scelte organizzative dell’Hotel Cilento Osservazione n. 1 L’organizzazione dell’albergo ed il mercato Mercato della produzione (acquisizione delle risorse) Restr. numero contratti Internalizzazione Aument. numero contratti Impresa Esternalizzazione 8 8
La funzione organizzativa in una struttura ricettivo alberghiera Le scelte organizzative dell’Hotel Cilento Organizzazione alberghiera e mercato In genere, sono gestiti in outsourcing i servizi la cui qualità può essere agevolmente controllata…. (limite della teoria dei costi di transazione) Servizi che possono essere esternalizzati da una struttura alberghiera: Impresa alberghiera Attività estern. : Servizi di pulizia – lavanderia – manutenzione – sicurezza – contabilità – banchetti e ristorazione Vantaggi: - Concentrarsi sull’attività principale – ridurre a parità di qualità offerta i costi fissi che possono essere trasformati in costi variabili risp. all’andamento della domanda (stagionalità) 9 9
La funzione organizzativa in una struttura ricettivo alberghiera Le scelte organizzative dell’Hotel Cilento Osservazione n. 2 L’amministrazione dell’Hotel Cilento è riuscita a ridisegnare il grado di integrazione verticale dell’impresa alberghiera, integrando il servizio di ristorazione, tenendo in giusta considerazione i seguenti vincoli: - capacità professionali disponibili ed acquisibili nel mercato - investimento che si è stati in grado di sostenere per la progettazione e messa a punto dell’organizzazione - costi fissi che sono aumentati e che influiscono ora sul grado di rigidità della struttura 10 10
La funzione organizzativa in una struttura ricettivo alberghiera Le scelte organizzative dell’Hotel Cilento Osservazione n. 3 I modelli di struttura organizzativa che si sono succeduti temporalmente nella storia dell’Hotel Cilento sono stati due: - Modello di struttura semplice (non codificato) - Modello di struttura funzionale suddiviso per aree di responsabilità e per gruppi di compiti: in questo modello il coordinamento fra le parti dell’impresa deve essere ricercato e sostenuto dall’albergatore e dal direttore 11 11
La funzione organizzativa in una struttura ricettivo alberghiera Le scelte organizzative dell’Hotel Cilento Osservazione n. 3 L’impresa alberghiera necessita di una certa stabilità operativa e quindi progetta una strutt. org. idonea a permanere nel tempo funzionale Si possono, comunque, distinguere strutture organizzative alberghiere di tipo - funzionale: attenzione focalizzata su compiti e responsabilità - divisionale: impresa divisa per area geografica, imprese pluri-localizzate oppure per linee di prodotto dove ciascun albergo si costituisce come “centro di profitto” (gestione specializzata) - attenzione focalizzata sui risultati 12 12
Struttura organizzativa di un’impresa alberghiera di tipo divisionale Direzione generale Direzione finanziaria Direzione del personale Direzione marketing Direzione approvvigionamenti Divisione Francia Divisione Italia Divisione Germania Divisione villaggi turistici Divisione alberghi Divisione ristorazione 13
La funzione organizzativa in una struttura ricettivo alberghiera Le scelte organizzative dell’Hotel Cilento Riassumendo: L’Hotel Cilento, prima ancora di compiere le scelte organizzative, ha dovuto, primariamente, ridisegnare il suo grado di integrazione verticale. Successivamente, la scelta di un’organizzazione per funzioni è stato il passo utile per conseguire vantaggi competitivi attraverso un migliore impiego delle risorse disponibili in condizioni di maggiore economicità. 14 14
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