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La función de NUTRICIÓN (I) La nutrición La alimentación El proceso digestivo 1

Introducción Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, además del agua que es vital, una variada y equilibrada alimentación que es fundamental para la vida Una buena alimentación debe ser equilibrada, variada y moderada. En los alimentos se encuentrean los nutrientes. Los principales nutrientes: grasas, hidratos de carbono, proteínas, agua, vitaminas, minerales

Introducción La alimentación ha variado mucho a lo largo de la historia. Los seres humanos eran cazadores y recolectores hasta que hace unos 10. 000 años comenzaron a cultivar la tierra y a domesticar animales Egipto: moliendo grano para fabricar cerveza Se sabe que ya en el año 4. 000 a. C. en China se fabricaba yogur y queso con fermentos. En Egipto, China y Mesopotamia también por aquellos años se producía pan con levadura, cerveza y vino

Introducción Pero fue el pueblo griego antiguo quien desarrolló la base de la alimentación mediterránea actual que está considerada la más saludable del mundo, en base a estos alimentos: fruta/verdura, cereales, pescado y aceite (aceitunas y frutos secos) En la Grecia antigua se usaban alimentos variados como: cereales (pan y pasteles), frutas y verduras, carne y pescado, huevos y queso, bebidas (agua, zumos, vino). Mujer griega amasando pan (500 a. C. )

Introducción A partir de 1492, con los viajes de Cristóbal Colón, se produce un intercambio de productos alimenticios entre Europa y América. Una parte importantes de los alimentos básicos de nuestra cultura actual provienen de América y de los primeros viajes: patata, tomate, pimiento, maíz, cacahuete, chocolate, vainilla, caña de azúcar, etc. De Europa se llevaron a América otros productos y animales: vid, legumbres (lenteja, alubia, garbanzo), arroz, trigo, cebolla, ajo, almendras, limón, vacas, ovejas, caballos, etc. Granos de cacao Chocolate

La nutrición ¿Por qué necesitamos nutrirnos? Nuestro cuerpo no descansa nunca, siempre está activo. Incluso, mientras dormimos, respiramos, el corazón envía sangre a todo el cuerpo, nuestro cerebro tiene mucha actividad, … Para que nuestro cuerpo realice toda esa actividad necesitamos energía. Pero necesitamos mucha más cuando caminamos, hacemos deporte, estudiamos, trabajamos, … La función de nutrición Incluye todos los procesos para conseguir todos los materiales y la energía necesaria

Que ningún niño pase hambre Hambre y obesidad Pero sin duda lo más llamativo es la diferente cantidad y calidad en la alimentación de la población mundial La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que en 2012 el hambre crónica afecta a 1. 040 millones de personas en el mundo, habiéndose agravado en los últimos años por el alza en el precio de los alimentos y la crisis económica. Guardando cola para recibir alimento Mesa de restaurante

Introducción % Población desnutrida 35 % 20 -34 % 5 -19 % 2, 5 -4 % <2, 5 % Sin datos Población desnutrida en el mundo según la FAO en 2005 La desnutrición es la alimentación deficiente que provoca muchas enfermedades y en ocasiones la muerte. La desnutrición está más extendida en los países más pobres.

Introducción Kcal. = kilocalorías al día por persona La obesidad en el mundo: del granate (>3. 600 kcal. ) al amarillo (<1. 600 kcal. ) La obesidad es la enfermedad que se caracteriza por el exceso de grasa en el cuerpo. Se produce normalmente por un exceso de calorías (exceso de alimentos) y una menor actividad física del cuerpo

La nutrición Durante la infancia y adolescencia se necesita un aporte especial de materiales de construcción para crecer Las personas adultas, aunque ya no crecen, también necesitan reparar los desperfectos que el cuerpo sufre en la vida diaria Hay partes de nuestro cuerpo que se están regenerando constantemente, unas más rápidamente como la piel, la sangre o el interior de sistema digestivo, y otras más lentamente como los huesos o los músculos

La nutrición A simple vista podemos comprobar cómo la piel se cae, se desprende de nuestro cuerpo; una parte del polvo de las casas procede de la piel. Eso se debe a que las células de la capa externa de nuestra piel suelen durar solo dos semanas. La piel se regenera constantemente Aunque las células que menos viven son las que están sometidas a un mayor desgaste. Esas son las células que recubren el interior del sistema digestivo, que están sometidas al ataque constante de ácidos y enzimas digestivas; estas células viven una media de 5 días

La nutrición La función de nutrición incluye todos los procesos para conseguir los materiales de construcción y la energía que necesitamos para vivir Debemos obtener los nutrientes que están presentes en los alimentos La nutrición es un proceso largo. El primer paso es tomar alimentos, que contienen nutrientes, que son las sustancias que podemos utilizar para transformarlas en energía o en materiales de construcción

La nutrición Para obtener la energía de los nutrientes, en nuestras células se produce una reacción química para la que se necesita mucho oxígeno. Por lo tanto tenemos que conseguir oxígeno (aparato respiratorio) Por otra parte, hay que transportar los nutrientes y el oxígeno hasta todas las células de nuestro cuerpo que lo necesitan (aparato circulatorio) Por último, a lo largo de todo el proceso de nutrición se producen desechos. Para que el cuerpo funcione correctamente es imprescindible eliminar del cuerpo esas sustancias de desecho (aparato excretor) Aparato respiratorio Corazón humano

La nutrición Procesos y aparatos que intervienen en la nutrición En la nutrición se realizan cuatro procesos distintos, aunque todos son necesarios y están integrados. Cada proceso de desarrolla en un aparato de nuestro cuerpo: 1. - El proceso digestivo se desarrolla en el aparato digestivo 3. - La excreción sirve para eliminar las sustancias de desecho y se produce en el aparato excretor 2. - La respiración consiste en la obtención de oxígeno y lo desarrolla el aparato respiratorio 4. - La circulación sirve para transportar los nutrientes, el oxígeno y los desechos por todo el cuerpo mediante el aparato circulatorio

La alimentación Los alimentos son todos los productos que comemos. Pueden ser de origen vegetal, animal o mineral (agua); pueden ser frescos o estar elaborados o cocinados Los alimentos contienen diferentes nutrientes pero también otras sustancias que nuestro cuerpo no puede aprovechar, que se suelen llamar restos de los alimentos Los restos de alimentos que se expulsan con los excrementos o heces, no se deben confundir con los restos que van a la basura (huesos de carne, piel de frutas, …) Restos de manzana para basura

Los nutrientes Los distintos nutrientes podemos agruparlos en cinco categorías o grupos: Hidratos de Carbono o glúcidos Grasas o lípidos Proteínas Agua Vitaminas y sales minerales

Los nutrientes 1. - Hidratos de carbono o glúcidos Los hidratos de carbono o glúcidos (en griego significa dulce) nos aportan energía. Estos nutrientes están presentes en los productos ricos en azúcares (frutas, dulces, miel), en la patata, las legumbres (alubias, lentejas, garbanzos), los cereales (trigo, arroz, maíz) y sus derivados (pan, galletas, pasta)

Los nutrientes 2. - Grasas o lípidos Las grasas o lípidos también aportan energía directa y son la reserva energética más importante de nuestro cuerpo Las grasas pueden provenir de animales (leche, nata, mantequilla, tocino, embutidos) o de vegetales (aceite de oliva o girasol, frutos secos). Las carnes y el pescado azul también contienen grasas

Los nutrientes 3. - Proteínas Las proteínas son necesarias para crecer y para reparar nuestro cuerpo Obtenemos las proteínas de las carnes, pescados, huevos, leche, frutos secos, cereales y legumbres

Los nutrientes 4. - Agua El agua es fundamental para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Nuestro cuerpo está compuesto de entre un 55% y un 78% de agua El agua se expulsa del cuerpo de muy diversas formas: a través de la orina, en las heces, en forma de sudor, o en forma de vapor de agua cuando respiramos. Necesitamos tomar entre 2 y 3 litros de agua al día. El 20% lo tomamos con los alimentos, el resto en forma de bebidas (agua, leche, zumos, etc. )

Los nutrientes 5. - Vitaminas y sales minerales Las vitaminas y sales minerales son nutrientes muy importantes para nuestro cuerpo pues regulan su buen funcionamiento. La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos (frutas y verduras) de los que deben consumirse 5 raciones al día Los minerales están presentes en frutas, verduras, carnes, pescados, leche, cereales, legumbres, frutos secos, agua potable, , …

La alimentación La fibra alimentaria Aunque la fibra es un componente de algunos alimentos, no se considera nutriente, pues no es absorbida por el organismo humano. Sin embargo la fibra que se ingiere con algunos alimentos es muy importante pues estimula el funcionamiento del intestino para expulsar las heces Alimentos ricos en fibra La fibra se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados, como las frutas, verduras, legumbres y cereales integrales

La dieta sana La buena alimentación es fuente de salud La dieta es el conjunto de alimentos que come habitualmente una persona. Una buena alimentación es necesaria para mantener buena salud, por ello es fundamental tener una dieta saludable Una dieta saludable debe ser completa y equilibrada. Es completa cuando contiene todo tipo de nutrientes y es equilibrada cuando nos aporta la cantidad necesaria de cada nutriente

La dieta sana La dieta: alimentos que toma una persona Una alimentación saludable, depende también de la cantidad y calidad de alimentos que se incluyen en cada comida, pero hay que adecuarla a la edad, sexo, peso, talla y actividad física e intelectual de cada persona. Durante las etapas de desarrollo biológico como la niñez y adolescencia, una buena nutrición y una dieta equilibrada son indispensables para un sano crecimiento. Cuando se toman más hidratos de carbono de los necesarios, sobre todo en azúcares o grasas, se almacena en el cuerpo en forma de grasa.

La dieta sana En la infancia y adolescencia es cuando se forman los hábitos alimenticios saludables que favorecen una nutrición adecuada. Algunas pautas importantes: • Establecer un horario regular para las comidas en familia • Consumir variedad de alimentos • Evitar la televisión mientas se come • Responsabilizar a los adolescentes y niños en la elaboración de los alimentos y en la preparación de la mesa

La dieta sana Cuando la dieta no es completa ni equilibrada aparecen problemas. Cuando una dieta es muy rica en hidratos de carbono (sobre todo azúcares) y grasas, introducimos en nuestro cuerpo más energía de la que consumimos cada día. Esa energía sobrante se almacena en nuestro cuerpo en forma de grasa, apareciendo el sobrepeso o la obesidad. La obesidad acarrea problemas de salud, como la diabetes, problemas cardíacos, algunos cánceres, apnea del sueño, hipertensión, etc. Pero también problemas de movilidad

La dieta sana Para evitar estos problemas conviene no abusar de grasas ni de alimentos azucarados (golosinas y refrescos) ni alimentos precocinados (bollería, pastas, pizzas, etc. ), pues estos alimentos contienen mucha grasa, hidratos de carbono, azúcares, conservantes, colorantes y otros aditivos En cambio, conviene consumir alimentos frescos y recién cocinados en casa, pero también hacer ejercicio físico regularmente

La dieta sana Pero tan importante es no pasarse con la dieta, como tener una dieta insuficiente, comer poco. Si tenemos una dieta que nos aporta insuficiente energía o que sea pobre en vitaminas, provoca otros problemas en nuestro organismo, como retraso en el crecimiento, desarrollo intelectual menor, facilidad para contraer enfermedades, muestras de fatiga o mareo, etc. Un trastorno alimenticio grave es la anorexia, que es el rechazo de la comida por parte de la persona enferma y el miedo obsesivo a engordar

La dieta sana Pirámide de los alimentos

La dieta sana

El proceso digestivo El llamado proceso digestivo es el primero que interviene en la nutrición y consta de tres fases; todas ellas se desarrollan en el aparato digestivo Fase 1 Fase 2 La digestión La absorción Fase 3 Eliminación de desechos

El aparato digestivo. Así, el aparato digestivo tendría tres funciones: Digerir los alimentos.

El aparato digestivo. 2. Absorber los nutrientes resultantes de la digestión.

El aparato digestivo. 3. Expulsar los restos de alimentos no digeridos.

El proceso digestivo El aparato digestivo está formado por el tubo digestivo y por las glándulas anejas El tubo digestivo es el conjunto formado por los órganos huecos de diversas formas y tamaños que forman un tubo hueco desde la boca (introducimos los alimentos) hasta el ano (se vierten al exterior los excrementos o heces) Los órganos huecos son la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado y el intestino grueso

El tubo digestivo. Es un largo tubo que atraviesa el cuerpo y une la boca con el ano. Consta de varios órganos: • Boca. • Faringe. • Esófago. • Estómago. • Intestino delgado. • Intestino grueso. • Ano. 36

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El proceso digestivo Las glándulas anejas son las encargadas de producir líquidos que se llaman jugos digestivos, que entran al tubo digestivo. Estas glándulas son: glándulas salivares, hígado, páncreas y vesícula biliar Glándulas salivares Vesícula biliar Hígado Páncreas Glándulas salivares Las glándulas anejas contienen sustancias que ayudan a descomponer los alimentos

El proceso digestivo La digestión El primer paso del proceso digestivo es la digestión, que consiste en la descomposición de los alimentos para que puedan ser absorbidos los nutrientes por el cuerpo humano En la boca los alimentos se trituran por medio de los dientes y las muelas, mezclándose con la saliva producida por las glándulas salivares Los alimentos masticados y ensalivados reciben el nombre de bolo alimenticio, que pasa por la faringe y el esófago antes de llegar al estómago

El proceso digestivo En el estómago continúa la digestión, en donde se producen los jugos gástricos. Gracias a los movimientos del estómago el bolo alimenticio se mezcla con los jugos gástricos, formando una pasta llamada quimo, una papilla con los alimentos parcialmente digeridos Intestino delgado Esófago Estómago

El proceso digestivo El quimo pasa al intestino delgado (de unos 7 metros de largo) donde se produce el jugo intestinal y además las glándulas anejas vierten sus propios jugos: el hígado la bilis, el páncreas el jugo pancreático y la vesícula biliar (que almacena y concentra la bilis que produce el hígado) Con estos jugos se completa la digestión y el quimo se transforma en quilo, que es la papilla formada por los nutrientes de los alimentos y los restos o desechos que no se pueden digerir más

El proceso digestivo Hasta aquí hemos visto el proceso de la digestión. A partir de ahora se inicia el siguiente proceso , llamado de absorción que se realiza en el mismo intestino delgado Vellosidades intestinales Los nutrientes que contiene la papilla llamada quilo no se pueden aprovechar en el intestino, por ello deben pasar a la sangre para que ésta lo transporte por todo el cuerpo

El proceso digestivo. ABSORCIÓN En las paredes internas del intestino delgado hay numerosos pliegues de los que sales unas prolongaciones muy delgadas que se llaman vellosidades intestinales. En su interior hay numerosos capilares sanguíneos (arterias y venas muy finas). Se produce la absorción de los nutrientes cuando pasan del interior del intestino a los capilares sanguíneos de las vellosidades y de allí el aparato circulatorio los distribuye por todo el cuerpo El proceso de absorción consiste en el paso de los nutrientes del intestino delgado (tubo digestivo) a la sangre (vasos sanguíneos) Vellosidades intestinales

El proceso digestivo. Eliminación Tras la absorción, con el paso de los nutrientes a los vasos sanguíneos, en el intestino solo quedan los restos de los alimentos que no se pueden digerir o descomponer para ser aprovechados por el cuerpo. Estos restos de los alimentos terminan de recorrer el intestino delgado y pasan al intestino grueso. Intestino grueso (gris) Intestino delgado (rojo)

El proceso digestivo Ahora se inicia el tercer proceso de la digestión. En el intestino grueso, que tiene 1, 5 metros de largo, los desechos pierden agua (lo absorbe el cuerpo) y se van formando las heces, que al cabo de unas horas salen al exterior por el ano La eliminación de los desechos

La función de NUTRICIÓN (I) Tema 2 (6º Primaria) Conocimiento del Medio