La fermentation Types de Fermentation Fermentation fermentations alcoolique
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La fermentation Types de Fermentation Fermentation fermentations alcoolique lactique acétique ion méthanique butyrique Matière organique glucose lactose Alcool éthylique ou -cellulose Déchets d’élevage Ethanol -amidon et urbains -bacilles lactiques -bactéries Clostrodium bactéries -streptocoques acétifiantes butyricum aérobie Anaérobie utilisée Micro-organismes Levure de bière responsables Mode de vie de anaérobie micro-organismes anaérobie strict Substance Ethanol ou alcool organique éthylique Acide lactique Acide acétique Acide Méthane butyrique obtenue Application Fabrication de vin, Fabrication de technologique de bière…. vinaigre fermentations yaourt, fromage, choucroute et ensilage de fourrages verts fabrication des engrais organiques, biogaz
Comparaison de la fermentation et de la respiration Fonctions Respiration (aérobie) Fermentation (anaérobie) Synthèse, croissance, reproduction Consommation en métabolite importantes faible important Production d’énergie Déchets Très important : 2860 k. J / mole de glucose Faible : 120 k. J/ mole de glucose Déchets minéraux à énergie chimique nulle (CO 2+ H 2 O) déchets organiques encore riches en énergie chimique (éthanol, acide lactique, …)
