La boulangerie intgre Dhier aujourdhui 1981 2006 Source

La boulangerie intégrée D’hier à aujourd’hui 1981 -2006 Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

Le pain à travers les âges v Les premiers pains apparaissent 3000 années avant notre temps chez les Égyptiens. Ils étaient offerts aux Dieux et à ceux qui mouraient pour mettre dans leur tombe. v Le pain fut même une monnaie courante pour payer les travailleurs à l’époque. On donnait jusqu’à 3 pains par jour. v Les Grecs et les Romains suivirent ainsi que le monde entier dans la fabrication du pain. v La miche était la forme la plus populaire à cette époque. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 1971 -1981 v C’est pratiquement la fin de la livraison du pain porte à nos maisons par les boulangers. v La boulangerie commerciale dominait les tablettes des supermarchés. v On retrouvait très peu de pains croûtés dans les supermarchés. v Seules chaînes telles que Steinberg et Dominion à l’époque offraient du pain cuit sur place en magasin qui était manufacturé de façon « scratch » par des boulangers d’expérience. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 1982 v On entends parler qu’aux États-unis on vends de la pâte congelée que le consommateur peut faire cuire à la maison. v Cette tendance arrive au Canada et les consommateurs peuvent maintenant faire leur pain à la maison. v Aucune connaissance nécessaire et tout le monde peut être boulanger. v Euréka !!! Voila la révolution de la boulangerie intégrée qui arrive au Canada. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 1983 v Les chaînes Metro et IGA commencent à utiliser des pâtes à pain congelées. Elles peuvent finalement compétionner avec les grands de l’époque. v Le procédé est simple, il ne sagit que de décongeler le produit et le faire cuire. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 1983 v Les fours tels que ceux utilisés pour cuire la pizza sont les plus populaires. v La qualité des produits n’était pas constante car les équipements étaient modestes. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 1984 v Il fallait former le personnel pour fabriquer le pain en magasin. v Nos représentants techniques qui étaient tous des boulangers ont travaillé avec les fabricants de fours pour améliorer les équipements. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 1984 v À cette époque les pâtes devaient toutes être refaçonnées pour leur donner du corps. v Les baguettes devaient être étirées manuellement. v Les produit semblaient facile à utiliser mais pas tant que cela ! Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 1985 v Ça y est on introduit des produits plus simples. v Les pains de tôle et les pains croûtés ne nécessitent plus de façonnage pour bien performer. v Tout le monde veut maintenant sa propre petite boulangerie ! Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

Développement v La Maisonnée v Steinberg & Provigo Les défis v v (conversion de « scratch » à boulangerie intégrée) v Metro et IGA Consistance des produits ( la boulangerie intégrée devient un service obligatoire) Baguettes en particulier v Roulement de personnel v La mise en marché v Mauvais emballages Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 1990 -2000 v La baguette précuite fait son entrée. v Les méthodes de fabrication se sont nettement améliorées et les ventes de ce produit prennent leur envol au Canada. v Tâche simplifiée, aucune connaissance requise. v L’industrie sera dorénavant inondée de produits précuits. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

AVANTAGES v Main d’œuvre v Rapidité d’exécution v Contrôle des pertes v Consistance du produit v Emballage inclus v Moins d’équipement DÉFIS v v Espace v Les 4 F v Faîcheur, facilité, fait le toi-même, fais-toi en pas !) entrepôt / coûts transport Les produits ne sont pas aussi flexible v On ne peut plus transformer le produit v v Les produits sont très volumineux Les produits à mie dense ne plaisent pas à tous les consommateurs. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 2000 v Les pâtes préétuvées font leur apparition. v Les produits répondent au défi d’espace en entreposage. v Cependant le produit est très fragile à manipuler. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 2001 v Entrée sur le marché des fours assistés par ordinateurs de Ready Bake. v Ce nouveau procédé réponds exactement aux défis des pâtes préétuvées. v Cet équipement vient révolutionner à nouveau la boulangerie. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 2002 v La chaîne Maxi emboîte le pas avec la conversion de toutes ses boulangeries avec l’utilisation des fours assistés par ordinateurs. v Quelques simples programmes et le tour est joué. Vous avez une constance dans toute la chaîne à travers le Québec. Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes

L’époque 2003 -2006 v Le pain artisan cuit sur sole et fabriqué sur poolish est très populaire. v Les pains sont vendus précuits et ils peuvent être cuits directement du congélateur au four. v En fin de compte le consommateur est gâté car il peut retrouver du pain chaud et du pain artisan dans plusieurs commerces au Canada Source: Boulangeries Weston et Ready bake, données internes