LA BIERE Appele Cervoise au XV Sicle BIERE

LA BIERE Appelée Cervoise au XV Siècle BIERE 1

Les matières premières (pour 1 hl de Bière = 100 litres) v. Eau v. Orge v. Houblon v. Levure 6 hl 15 kilos 150 g Pour Mémoire BIERE 2

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Le Houblon est à la Bière ce que la Vanille est à la Pâtisserie… BIERE 4

Le Gruyt v Bouquet d’épices et d’herbes que l’on rajoute dans certaines bières belges. Composé de coriandre, de baie de genévrier, de romarin, de noix de muscade, de poivre blanc, de thym, de basilic, de laurier, de sariette, de marjolaine. BIERE 5

Elaboration de la bière v 1. Le Maltage L’orge germe et dégage l’amidon qui se transforme en sucre (maltose). Puis on sèche le malt ce qui va déterminer la couleur de la bière (blonde, rousse, brune) v 2. Le Brassage Mélange de tous les ingrédients à l’exception des levures et on chauffe l’ensemble afin de permettre la dissolution des fleurs de Houblon v 3. La Fermentation Il y trois types de fermentation ce qui va déterminer le degré alcoolique de la bière qui va ensuite mûrir et s’enrichir en gaz carbonique pendant 2 à 5 mois. BIERE 6

Bassin de fermentation BIERE 7

Les 3 types de Fermentation A) Bières de fermentation basse A une température de 8° selon une durée qui oscille de 8 à 10 jours. Elles donnent des bières avec des degrés alcooliques faibles de 2 à 4°. Pils, Lager, Bocks B) Bières de fermentation haute 15 et 20° pendant 4 à 6 jours. Phénomène de fermentation plus rapide, elles donnent des degrés alcooliques élevés se situant entre 6 et 8°. Ales, Stout, Blanches, Trappistes C) Bière de fermentation spontanée (Bruxelles) Ensemencement bactériel naturel à l’air libre réalisé sans levure. Bactérie vivant uniquement dans une région bien délimitée baptisée « Pajotenland » . Bière de levain, elle donne naissance aux bières suivantes donc la Lambic est la matrice : BIERE 8 Gueuze, Krieks

Les différents types de Bière BIERE 9

Les « Abbaye » BIERE 10

Bières aromatisées BIERE 11

Les «Ale» BIERE 12

Ambrée/Rousse BIERE 13

Bio BIERE 14

Brune BIERE 15

Bières de Fêtes BIERE 16

Bières de Garde BIERE 17

Bières sur Lie BIERE 18

Bières blanches BIERE 19

Les Bocks ou Duppelbocks BIERE 20

Les Ice-Beers BIERE 21

Les Lambics BIERE 22

Stout BIERE 23

Malt à Whisky BIERE 24

Trappistes BIERE 25

Les Triples BIERE 26

Autres bières… BIERE 27

La Contenance des Verres Bock Demi Distingué Parfait Pint 15 cl 25 cl 50 cl 1 litre 0, 568 litre BIERE 28

L’Oktoberfest Mère de toutes les fêtes liées à la bière de par le monde, elle est célébrée chaque année de fin septembre à début octobre dans la capitale mondiale de la bière : Munich en Bavière. 7 000 de litres de bières bues, 30 000 poissons grillées (kippers) 500 000 paires de saucisses 600 000 poulets rôtis BIERE 29

Les cocktails à base de bière Bloody Beer Bière, jus de tomate, limonade Convulsion Bière, calvados, kirsch Cosaque Bière, sirop de grenadine, amer picon Grog à l’Ecossaisse Rhum blanc, sucre, bière, cannelle Harley Wallblanger Whisky, vodka, bière Monaco Sirop de grenadine, bière, limonade Tango Sirop de grenadine, bière Zapata Jus de citron, tequila, Cointreau, bière BIERE 30