Kvz 1 3 2 5 4 7 8

Kvíz

1 3 2 5 4 7 8 12 11 17 16 22 23 24 6 9 13 18 10 14 19 25 15 20 26 21 27 28

Co je klubový talíř, kdy se používá? Je to talíř základní, používá se při slavnostních tabulích a zůstává na stole hosta po celou dobu konzumace menu, sklízí se před podáváním kávy.

Z čeho se skládá dezertní příbor a k čemu se používá? Skládá se z dezertní vidličky a dezertního nože, používá se ke konzumaci studených předkrmů, sýrů.

Z čeho se skládá a k čemu se používá moučníkový příbor? Skládá se z dezertní vidličky a dezertní lžíce a používá se k servisu teplých moučníků.

Z čeho se skládá a k čemu se používá koktejlový příbor? Skládá se z moučníkové vidličky a kávové lžičky a používá se k předkrmovým koktejlům a pohárům s velkými kusy ovoce.

Překládací příbor – složení, použití? Skládá se z polévkové lžíce a masové vidličky, používá se k překládání pokrmů.

Co je gloš? Patří mezi pomocný inventář a je používán pro zakrytí pokrmů při servisu. Brání úniku vůně z pokrmu a chladnutí.

Co je tubus? Je termoizolační obal nebo pouzdro na udržení správné teploty při servisu lahvových vín.

Co je menážka? Přenosný soubor dochucovacích prostředků.

Jaký ubrus budeme potřebovat na stůl o rozměrech 80 x 120 cm? Ubrus o rozměrech 140 x 180 cm.

Vysvětli pojem coffeebreak? Přestávka s občerstvením.

Co je keridon? Servírovací stolek.

Co znamená slovo degustace? Ochutnávání.

Vysvětli pojem dekantování? Přelévání vín do karaf.

K čemu se používá režon? K ohřívání inventáře.

K čemu se používá gratinka? K zapékání pokrmů.

Co je šejkr? Dvou nebo třídílná nádoba na míšení nápojů.

Co znamená temperování? Úprava teploty na požadovanou hodnotu.

Co je molton? Podložka pod ubrus, brání klouzání ubrusu a tlumí nárazy inventáře.

Co je napron? Menší ubrus zvýrazňující tabuli.

Co je menu? Pevná sestava pokrmů doplněná vhodnými nápoji používaná k určité příležitosti.

Druhy menu Jednoduché – 3 chody Složité – 4 – 5 chodů Slavnostní 6 a více

Vysvětli pojem aperitiv Nápoj před jídlem, první nápoj v menu.

Vyjmenuj systémy obsluhy. Vrchního číšníka, rajonový systém, francouzský systém, etážový systém.

Vyjmenuj způsoby obsluhy Restaurační, francouzský, anglický způsob.

V které ruce nosíme veškerý inventář při obsluze? V ruce levé.

Které předměty patří mezi malý stolní inventář? Vázičky na květiny, popelníky, sypátka, menážky, lahve se studenými omáčkami, podložky pod nápoje.

Kdy se používá polévková lžíce? K polévkám v hlubokém talíři a je součástí překládacího příboru.

Funkce malého stolního inventáře. Estetická, hygienická, informační, gastronomická.

Použitá literatura a citace: Není–li uvedeno jinak je materiál dílem autorky podle učebních osnov odpovídajících ŠVP vyučovaných podle učebnice: SALAČ, Gustav. stolničení. Praha 1: Fortuna, 1996, ISBN 80 -7168 -333 -7. k