Kvalitn potraviny kvalitn ivot CZ 1 071 1
- Slides: 33
Kvalitní potraviny - kvalitní život CZ. 1. 07/1. 1. 00/14. 0193
Modul 1 Hygiena živočišných produktů HYGIENA ZVĚŘINY
Slide 2…atd Obsah: 1. Charakteristika a definice masa 2. Dělení zvěřiny dle pokryvu těla 3. Dělení zvěřiny dle velikosti 4. Charakteristické vlastnosti zvěřiny 5. Hygienické požadavky na zvěřinu 6. Mikrobiologické vyšetření zvěřiny 7. Jednotlivé druhy masa zvěřiny 8. Konec prezentace
Charakteristika a definice Zvěřina Je maso a poživatelné části těl lovné zvěře, žijící v přírodě nebo chované pro lov.
Dělení zvěře Ø Ø Ø Srstnatá vysoká (spárkatá) - jelen, srnec, daněk Srstnatá nízká – zajíc, králík, liška Pernatá – koroptev, křepelka, bažant, krocan divoký Pernatá drobná lesní – tetřev, jeřáb Pernatá drobná vodní – kachna divoká, husa divoká Černá – divoké prase
Dělení zvěře podle pokryvu těla srstnatá pernatá
Dělení zvěře podle pokryvu těla srstnatá pernatá
Dělení zvěře podle velikosti drobná spárkatá
Co do zvěřiny nepatří? Maso šelem: Ø Psovitých Ø Kočkovitých Ø Lasicovitých Ø Maso opic
Charakteristické vlastnosti Ø Ø Ø . Je maso volně žijících zvířat, která byla ulovena povoleným způsobem Maso má vysokou biologickou hodnotu Maso má vysoký obsah bílkovin a esenciálních mastných kyselin Maso má nízký obsah tuku (1 -2%) Maso obsahuje méně cholesterolu Maso má vysoký obsah aromatických látek
Charakteristické vlastnosti Ø Ø Ø Ø Maso má vysoký obsah minerálních látek a vitamínů Maso má tmavou barvu – vyšší obsah svalového barviva Maso má vynikající údržnost (nekazí se) Maso má jemnější strukturu Maso obsahuje méně vaziva Maso zvěřiny je velmi zdravé a kvalitní maso Loví se pouze určené druhy zvířat
Hygienické požadavky: Ø Ø Zvěřina nesmí být : Ø znečištěna Ø rozstřílená Ø napadená parazity Ø vyhublá Musí pocházet ze zdravé zvěře
Hygienické požadavky: Ø Nesmí být z uštvané zvěře – chybí glykogen Ø Nesmí být zapařená, plesnivá Ø Po ulovení musí být zvěř prohlédnuta speciálně proškolenou osobou, která vlastní licenci
Napadení parazity:
Roztříštěná svalovina:
Laboratorní vašetření zvěřiny
Laboratorní vyšetření zvěřiny Trichineloskopie - je povinné vyšetření Ø u jatečně poražených prasat Ø divokých prasat Ø koní Ø oslů a jim podobným Ø jezevců Ø medvědů Ø nutrií Pokud svalovina těchto zvířat je určena pro hromadnou spotřebu
Laboratorní vyšetření zvěřiny Trichineloskopie - metody trávící metoda Ø kompresní metoda Ø Podle předpisu EU musí být vyšetření provedeno trávící metodou Kompresní metoda je jen orientační
Laboratorní vyšetření zvěřiny Mikroskopické vyšetření Vyšetření svaloviny na trichinelózu trichineloskopie
Jednotlivé druhy masa Srstnatá zvěř vysoká: jelenní maso
Jednotlivé druhy masa Srstnatá zvěř vysoká: srnčí maso
Jednotlivé druhy masa Srstnatá zvěř vysoká: dančí maso
Jednotlivé druhy masa Černá zvěř : maso divokého prasete
Jednotlivé druhy masa muflonní maso
Jednotlivé druhy masa Srstnatá zvěř nízká: zaječí maso
Jednotlivé druhy masa Srstnatá zvěř nízká: králičí maso
Jednotlivé druhy masa Pernatá zvěř drobná: koroptev
Jednotlivé druhy masa Pernatá zvěř drobná: křepelka
Jednotlivé druhy masa Pernatá zvěř drobná: bažant
Jednotlivé druhy masa Pernatá zvěř drobná: divoký krocan
Jednotlivé druhy masa Pernatá zvěř vodní: divoká kachna
Jednotlivé druhy masa Pernatá zvěř vodní: divoká husa
Děkujeme za pozornost MVDr. Michaela Jobová MVDr. Hana Vrajová
- Potraviny a výživa 2 ročník
- Geneticky modifikované potraviny zoznam
- Zdravé a nezdravé potraviny
- Kyselé potraviny
- Potraviny a výživa 1 ročník
- Energetická hodnota potravín wikipedia
- Kyselé potraviny
- Laktim laktam
- Potraviny a výživa 2 ročník
- Zdroj potraviny
- Potraviny a výživa 2 ročník
- Potraviny a výživa 2 ročník
- Potraviny a výživa 1 ročník
- Pankreatitid
- Potraviny a výživa 1 ročník
- 071-com-4407
- Light and noise discipline
- 071-com-0804
- 071-com-0029
- Pb 071
- Pb 071
- 071-com-4407
- Terrain feature draw
- N 3^071
- React to direct fire while mounted
- ?3305501049 0000 28|.|091 27|.|071 98|.|553 102|.|311 13`
- 071 atm code