Kva z toxikologickho hlediska Zpracovala Adla Abrmanov Obor

Káva z toxikologického hlediska Zpracovala: Adéla Abrmanová Obor: Odborný pracovník v ochraně veřejného zdraví Rok: 2009/2010, zimní semestr Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích

Káva Velmi oblíbený a často konzumovaný nápoj, většinou se pije horký Vyrobený z pražených kávových zrn kávovníku Čerstvá kávová zrna – zelená, bez chuti, vůně, to získávají pražením Zrna vcelku Umletá zrna Instantní káva Vyrábí se i káva se sníženým obsahem kofeinu

Druhy kávovníku Na celém světě přes 50 druhů kávovníku, obchoduje se pouze se 4 z nich: Kávovník arabský (Etiopie) – Coffea arabica – nižší obsah kofeinu 0, 7 – 1, 4% Kávovník robusta (Jáva) – Coffea robusta canephora – vysoký obsah kofeinu 2, 2 – 2, 4% Kávovník Dawevrey (Brazílie) – Coffea excelsa Kávovník liberijský (Libérie) – Coffea liberaci

Chemické složení kávy Obsahuje definované i nedefinované látky, poměr závisí na druhu, původu a způsobu pražení kávy Kofein (0, 5 -2, 6%) Kyselina kávová a chinová (10%) Kyselina chlorogenová (4 -6%) Polysacharidy (25 -30%) Proteiny (13%) Tuky, vosky (0, 1 -0, 8%) Voda (10 -13%) Minerální látky (4%) – draslík, hořčík, vápník, fosfor, mangan, železo

Kofein Dusíkatá heterocyklická sloučenina Roku 1820 objevil německý chemik Ferdinand Runge v kávě alkaloid, který byl později nazván kofein, a popsal jeho účinky na lidský organismus Kofein je nejen v kávě, ale i v dalších 60 rostlinných produktech, např. čajové lístky Čistý kofein – bílý jemný prášek nebo lesklé jehličky hořké chuti Množství kofeinu v šálku 0, 5 až 1, 5 dl se pohybuje od 0, 05 g do 0, 2 g

Kofein Vstřebává se v tenkém střevě a distribuuje se rovnoměrně do celého těla Nejvyšší koncentrace kofeinu v těla – 30 minut po požití kávy ½ kofeinu se u dětí vyloučí za 2, 5 hodiny U dospělých za 3 -7 hodin Vylučování zpomaleno u těhotných žen a žen užívající hormonální antikoncepci Zrychleno u kuřáků

Kofein v lékařství Jako terapeutická přísada do analgetických a antipyretických směsí V injekční formě – pro povzbuzení dechu a krevního oběhu při hořečnatých stavech a infekčních onemocněních Užívá se jako protijed při otravách narkotiky, alkoholem a jinými drogami

Toxikologie kofeinu Káva je prakticky netoxická Za smrtelnou dávku se považuje asi 10 g kofeinu, přibližně 100 až 200 šálků kávy Dlouhodobý vysoký konzum může způsobit neklid, nervozitu, podrážděnost, nespavost, zrychlenou a nepravidelnou srdeční činnost, poruchy trávení…. . Tyto poruchy závisí hodně na citlivosti na kofein, u někoho se objeví po 2 -4 šálkách u jiného až po 8 -16 šálkách

Smrtelná dávka kofeinu Při orálním užití 10 g kofeinu – 50 - 200 šálků Nejvyšší dávka, kterou člověk přežil, je 24 g kofeinu Nejnižší dávka, kterou člověk nepřežil je 3, 2 g, ale nitrožilně

Účinky kávy na cévní soustavu Kofein působí přímo na srdce a krevní oběh, ale mírný konzum kávy nemá vliv na vznik kardiovaskulárních onemocnění U osob, které nejsou zvyklé, může dojít ke krátkodobému zvýšení tlaku Krátkodobé zvýšení srdečního výkonu

Účinky kávy na dýchací soustavu 100 let je znám příznivý účinek kofeinu na astma Vdechování aromatických látek při pití kávy působí proti astmatickým obtížím Kofein a theofilin povzbuzují ve větších dávkách dýchání, uvolňují svalstvo Jsou používány v základních lécích na astma

Účinky kávy na CNS Má povzbudivý účinek na CNS Zahání únavu, potlačuje spánek Velmi rozdílný a závislý na množství a způsobu přípravy kávy, na individuální snášenlivosti a na jiných faktorech Šálek kávy může povzbudit, ale i uspat, tento jev je často pozorovaný u starších lidí

Účinky kávy na CNS Fyzická a psychická závislost na kávu: u některých lidí se mohou vyskytnout abstinenční příznaky: podrážděnost, neklid, třes, únava, silné bolesti hlavy, touha po nápoji Mnoha lidem káva pomáhá na bolesti hlavy - migrény

Účinky kávy na mozek a paměť Podle nových studií snižuje několik šálků denně riziko Parkinsonovy choroby, kofein asi ovlivňuje část mozku, která produkuje dopamin, který chrání proti této chorobě Nižší riziko vzniku Alzheimerovy choroby Při magnetické rezonanci bylo zjištěno, že konzumentům kávy, vzrostla činnost, čelního laloku, kde je krátkodobá paměť zlepšuje krátkodobou paměť

Účinky kávy na ledviny Močopudný, diuretický účinek Krátkodobé vylučování vody z ledvin, které by při dostatečném doplnění nemělo vést k nerovnováze přijmu a výdeje tekutin

Účinky kávy na trávicí soustavu Kofein zvyšuje sekreci žaludeční kyseliny pozitivní na trávení Opatrnost v pití kávy se doporučuje u žaludečních a dvanácterníkových vředů a jiných zažívacích onemocnění Urychluje se tvorba a tok žluče prevence žlučových kamenů

Účinky kávy na hladinu cholesterolu Káva obsahuje látky lipidové povahy kafestol a kahweol, které souvisí se zvýšením hladiny cholesterolu a triglyceridů Ale platí, že lidé, kteří pijí kávu nemají vyšší hladinu cholesterolu než ti co ji nepijí

Účinky kávy na lidský organismus Nemá vliv na vystřízlivění, nezrychluje odbourávání alkoholu, naopak ho zpomaluje Zvyšuje základní látkovou přeměnu o několik % a tím energetickou spotřebu o 80150 kalorií, ale na tělesné hmotnosti se to moc neprojeví Kofein zmenšuje svalovou únavu, umožňuje vyšší výkon, působí příznivě při cvičení Pití kávy je prevence vzniku jaterní cirhózy

Účinky kávy na lidský organismus Ženy konzumující kávu mají kratší menstruační cyklus v porovnání s těmi, které ji nekonzumují Kofein prostupuje lehce placentou a proniká do mateřského mléka Mnoho žen v těhotenství ztrácí chuť na kávu možná přirozená ochrana plodu

Pravda o kávě Neexistují důkazy, o tom že kofein způsobuje rakovinu, žaludeční vředy, vysoký krevní tlak nebo závažnou srdeční arytmii Nemá nepříznivý vliv na mužskou ani na ženskou plodnost

Rizika konzumace kávy Dlouhodobé užívání většího množství silné kávy (6 šálků) – zvyšuje riziko výskytu ICHS a infarktu myokardu Překyselení a bolest žaludku Problémy s ledvinami – diuretikum Odbourává vápník z těla osteoporóza ten kdo vypije 2 a více šálků kávy, by měl jíst jogurt nebo mléko pro doplnění vápníku

Seznam literatury PETRIKOVÁ, Veronika, PATOČKA, Jiří. Káva očima toxikologa [online]. [Cit. 2. 12. 2009]. 2006. Dostupné z http: //www. pmfhk. cz/VZL%203_4_2006/00 7%20 Petrikova-T. pdf Vědci: káva zlepšuje krátkodobou paměť [online]. [Cit. 3. 12. 2009]. 2005. Dostupné z http: //www. novinky. cz/zena/zdravi/71337 -vedcikava-zlepsuje-kratkodobou-pamet. html Káva a zdravotní účinky [online]. [Cit. 3. 12. 2009]. Dostupné z http: //www. nescafe. cz/zdravotniucinky-kavy. aspx

Děkuji za pozornost