Kva z chemickho hadiska Alexandra Ambrozov Jakub Karsek

Káva z chemického hľadiska Alexandra Ambrozová Jakub Karásek Veronika Slobodníková

Úvod do našej práce � Ciele našej práce : o Objasniť zložky kávy o Opísať praženie kávy a jeho stupne o Praktická časť našej práce: Pokusy s názornou ukážkou

Teoretické východiská � Konzultácie s odborníkom z CHE � Návšteva Vedeckej knižnice v BB � Čerpanie informácií z internetu a odborných kníh � Pokusy

Zloženie kávy Obr. : Vzorec kofeínu � Najdôležitejšou látkou je purínový alkaloid kofeín � Kávové zrná obsahujú vodu, tuk, určité množstvo sacharidov a bielkovín, vlákninu a mnohé ďalšie látky

Obr. : Štrukturovaný vzorec kofeínu � Pri pražení sa uvoľňujú veľmi prchavé látky cafestol a kahweol � obsahuje niekoľko vitamínov, min. látok, draslíka, horčíka Obr. : Molekula kávy

Účinky kávy na organizmus � Kofeín sa vstrebáva do TS � Protijedom pri otrave alkoholom Obr. : Vášeň Obr. : Únava

Káva ako antioxidant neutralizujú voľné molekuly známe ako "voľné radikály„ � Zelené zrná kávy obsahujú okolo 1000 rôznych antioxidantov a proces varenia a prípravy ich zvyšuje ešte o ďalších 300 � Voľné radikály a vplyv antioxidantov Stavba antioxidantu

Porovnanie zeleného čaju a kávy ako najlepšieho antioxidantu Káva obsahuje štyrikrát viac antioxidantov ako zelený čaj � je tiež pred kakaom, bylinnými čajmi a červeným vínom Množstvo závisí od: � Typu zŕn kávy � Úrovni rozpustnosti v pohári � Metódy a času varenia � Množstva použitej kávy � káva Zelený čaj

Kofeín (teín, guaranín) je alkaloid najčastejšie zo semien kávovníka. � v prírodnej podobe sa nachádza v čaji, káve, kakau a čokoládových produktoch, je pridávaný do nealkoholických nápojov a je voľne predajný ako liek. �

Návykovosť na kofeín Umiernenosť je kľúč a platí aj v požívaní tejto látky. � Primeraná dávka je okolo 200 -300 mg denne. � Tabuľka znázorňujúca obsah kofeínu v rôznych nápojoch Názov Obsah (mg) Obsah (‰) Káva(200 ml) 120 0, 6 Monster energy drink(500 ml) 160 0, 32 Red Bull(100 ml) 32 0, 32 Čaj(200 ml) 50 0, 25 Coca-cola(300 ml 46, 5 0, 16 Kofola(100 ml) 15 0, 15 Kakao(100 ml) 13 0, 13

Predávkovanie a liečba Predávkovanie (napr. viac ako 300 mg kofeínu jednorázovo) sa môže prejaviť búšením srdca, pocitmi strachu, bolesťami hlavy, červenou tvárou, poruchami koncentrácie, závratmi a halucináciami � V liečbe nežiaducich účinkov sa používajú ľadové obklady, sedatíva a hypnotiká, pri ľahšej otrave môžu pomôcť aj nižšie dávky alkoholu. �

Praženie kávy Pražením káva získava svoju zvláštnu príchuť � Proces zahŕňa ohrievanie zrniek � Teplota ovplyvňuje výslednú chuť � Procedúra ovplyvňuje a mení fyzickú aj chemickú štruktúru zrniek, ich vzhľad a celkový stav. �

Stupne praženia: � 1. Stupeň: Cinamon – Praženie končí počas prvého pukania � Vôňa pripomína skôr sójové oriešky a pečené zemiaky ako kávu � chuť pripomína ovocný čaj

2. Stupeň: Cinamon New England až Regular city (medium) – Praženie končíme hneď ako doznie prvé pukanie � Aróma kávy je mierne korenistá a výrazne ovocná � Taktiež aj chuť je ovocná �

3. Stupeň: Full city až Full city + (medium dark) Full city – Praženie končíme pri prvých náznakoch druhého pukania � Aróma čokoládová až sladkasté tóny. � V chuti stále kyslosť však vyvážená sladkosťou �

4. Stupeň: Italian, French alebo aj Dark Praženie ukončíme po doznení druhého pukania � Aróma je sladkasto korenistá, typicky kávová � Kyslosť je takmer na minime, dominuje horko sladká chuť � 5. Stupeň Zrná sú olejnaté a čierne. Káva chutí spálene a ostatné chute sa vytrácajú

Bibliografia Literatúra Veselá, P. : Kniha o káve, 1. vyd. , Bratislava: Smart Press, 2010, ISBN 80 -8046 -020 -5 Augustín, J. : Povídaní o kávě, 1. vyd. , Praha: Fontana, 2000, ISBN 80 -7336 -040 -3 Internet http: //www. institutkavy. sk/kava-azdravie/clanok/: antioxidanty/antioxidanty-pokracovanie http: //www. nescafe. cz/sk/slozeni-kavy. aspx http: //www. ocajoch. caje-kava. sk/chemicke-zlozenie-caju-akavy/50 -kofein-jeho-zlozenie-a-ucinky http: //www. kafe. sk/kava-a-zdravie/cinky-kavy-naorganizmus. html http: //www. kafe. sk/kava-a-chut/kava-stupne-prazenia. html http: //www. nescafe. cz/sk/napojovesystemy/download/nutri-pro 01. pdf

Ďakujeme za pozornosť