Kv s tea sszettel koncentrci eredet Ksztette Vrvlgyi

Kávé és tea: összetétel, koncentráció, eredet Készítette: Várvölgyi Evelin Okleveles élelmiszermérnök

Kávé • a kereskedelemi célú kávétermelés 2 kávéfajtán alapszik: • kevésbé keserű • nagyobb savtartalmú • alacsonyabb koffeintartalmú • keserűbb • kisebb savtartalmú • magasabb koffeintartalmú

Kávéblend összetétel meghatározás • 100% arabica blend • 75% arabica- 25% robusta • 40% arabica- 60% robusta • 100 % robusta blend

Ismert arabica koncentrációjú minták elemzése Növ ekvő arab ica k once ntrá ció 100%A 75: 25%A: R 40: 60%A: R 100%R

Arabica koncentráció becslése R 2 = 0, 9798 Becslés hibája = 6, 44 %

Automatákban használatos instant kávék mennyiségi becslése q Kalibrációs modell készítése ismert koncentrációjú mintákkal: • 2, 5 g/100 ml • 4, 5 g/100 ml • 6, 25 g/100 ml q Automatából vásárolt kávéital

Becsült kávé koncentráció, g/100 ml Automatákban használatos instant kávék mennyiségi becslése Valós kávé koncentráció, g/100 ml

Különböző összetételű kávék minőségének változása adott időintervallumban • vizsgálat időtartama: 7 hónap vákuumcsomagolásban • mintavétel: a vizsgált időtartam elején, közepén és végén • 3 minőségi csoport: • prémium (tiszta arabica) • espresso (arabica- robusta keverék) • robusta (tiszta robusta)

Minőségi csoportok elkülönítése adott időintervallumban Minőségi csoport Mintavétel C 3 A 1 C 2 A 2 B 1 C 1 B 3 B 2 Robusta A 3 Espresso Prémium

Az elektronikus nyelv alkalmas: • a kávéfajták elkülönítésére • keverékekben a keverési arány megállapítására • instant kávé esetében az ismeretlen minta koncentrációjának becslésére • íz-hiba felfedésére

Tea Zöld tea • fermentáció nélkül Oolong tea Fekete tea • részlegesen fermentált • fermentált

Földrajzi eredet meghatározása sri lanka-i fekete teák esetében • 5 fekete tea • különböző földrajzi eredet és tengerszint feletti magasság Forrás: Kovács és munkatársai (Journal of Chemometrics)

Fajta szerinti elkülönülés fekete teák esetében 10 Kandy (650 - 1300 m) Dimbula (1200 - 1700 m) -20 -10 Ruhuna (600 m) -30 Function 2 0 Nuwara Ellya (2000 m) Uva (1200 - 1500 m) -60 -40 20 0 Function 1 20

Magassági szint szerinti elkülönülés fekete teák esetében 2 Alacsony (600 - 650 m) Közepes (650 - 1200 m) 0 -1 -2 Function 2 1 Magas (1200 - 2000 m) -4 -2 0 2 Function 1 4 6

Különböző áztatási idejű ízesített teák elkülönítése • 4 -féle ízesítésű fekete tea: • szeder • vanília • citrom • barack • zöld tea: menta • 1, 2 és 5 perces áztatási idő Forrás: Alpha M. O. S.

Áztatási idő Különböző ízű és fajtájú teák elkülönítése Aroma Barack Menta Áztatási idő Szeder Vanília Citrom Forrás: Alpha M. O. S.

Különböző fermentáltsági fokú és áztatási idejű teák elkülönítése • különböző származási hely szerinti fekete tea • Kína • Srí Lanka • részlegesen fermentált (oolong tea, Tajvan) • zöld tea (Japán) • 4, 6 és 8 perces áztatási idő Forrás: Alpha M. O. S.

Különböző fajtájú teák elkülönítése Tea fajták Áztatási idő Forrás: Alpha M. O. S.

Az elektronikus nyelv alkalmas a teák elkülönítésére: • fermentáltsági fok • földrajzi eredet • termesztési magasság • áztatási idő • aroma alapján

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET! Projektazonosító: TÁMOP 4. 2. 1 -09/1/KMR-2009 -0002 Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ Budapesti Corvinus Egyetem 1093 Budapest, Fővám tér 8. www. uni-corvinus. hu „A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számú közbeszerzési eljárás keretében.