Kulhydrat er opbygget af tre grundstoffer C kulstof

Kulhydrat er opbygget af tre grundstoffer • C = kulstof • O = Ilt (oxygen) • H = Brint (hydrogen) 1 gram kulhydrat giver 17 k. J De er opdelt i: ØSimple kulhydrater Hurtige kulhydrater Monosakkarider og Disakkarider ØKomplekse kulhydrater Langsommer kulhydrater (de gode) – Fordøjelige polysakkarider og Ufordøjelige polysakkarider

Grundstofferne er samlet i korte eller lange kæder �Monosakkarider: C 6 H 12 O 6 �Disakkarider: C 12 H 22 O 11 + H 2 O �Polysakkarider: (C 12 H 22 O 11 + H 2 O) igen og igen………………… �Organismen optager kun mono-sakkarider direkte. Alle andre kulhydrater skal ”slås i stykker” til monosakkarider, inden de kan optages

Monosakkarider I daglig tale kaldes monosakkarider for sukker. Mono betyder alene og monosakkarider kaldes for enkeltsukker (de hurtige) �Glukose = druesukker, grøntsager, frugt og honning �Fruktose = frugtsukker som findes i grøntsager, frugt og honning �Galaktose = en del af mælkesukker

Disakkarider I daglig tale kaldes disakkarider også for sukker. Di betyder to, og disakkarider er således dobbelt sukker. Disakkarider skal spaltes til monosakkarider inden de kan optages i tarmen. �Sakkarose = sukker, som findes i frugt, grøntsager, sukkerroer og sukkerrør (almindelig hvidt sukker) �Laktose = mælkesukker, som findes i mælkeprodukter �Maltose = maltsukker, som findes i øl og sirup

Polysakkarider �Polysakkarider er mange tusinde mono-sakkarider, der er sat sammen. Inden polysakkarider kan optages i organismen, skal den ligesom disakkarider nedbrydes til mono-sakkarider �Fordøjelige polysakkarider (de gode kulhydrater) Stivelse = findes i kornprodukter, ris, pasta, kartofler og bælgfrugter Glykogen = findes i depot i kroppens lever og muskler �Ufordøjelige polysakkarider �Cellulose, pektin og hemicellulose = findes i havregryn, havreklid, hvedeklid, grøntsager, friske frugter og rugbrød

I fordøjelseskanalen spaltes �Sakkarose til glukose + fruktose �Laktose til glukose + galaktose �Maltose til glukose + glukose

Kostfiber �Har betydning for hvor hurtig mavesækken bliver tømt �God mæthedsfølelse �Stabilt blodsukker �Kan binde skadelige stoffer til sig, som fx kræftfremkaldende stoffer , tungmetaller eller kolesterol �Har betydning for livsstilssygdomme som blodpropper, diabetes og forstoppelse