KOZ MASO Pedmt Potraviny a viva pro obor
KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití, jednotlivých, částí Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice
CHARAKTERISTIKA KOZÍHO MASA • na trhu se vyskytuje zřídka • maso má světlejší barvu než maso skopové • od skopového masa se pozná podle lepkavého podkožního vaziva • kozí maso je křehké • struktura vláken je jemná • lehce stravitelné • nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou 1. http: //ranc-nakoncisveta. blog. cz/0901/koza-kasmirska
KOZÍ MASO 2. http: //107889. ua. all. biz/cs/goods_kozi-maso_1075573
JAKOSTNÍ TŘÍDY I. jakostní třída kýta, hřbet I. jakostní třída plec, zákrčí I. jakostní třída bok, hrudí, krk, kolínka
POUŽITÍ SKOPOVÉHO MASA 3. http: //www. martinkos. estranky. cz/clanky/racionalni-stravovani/skopovemaso_. html
POUŽITÍ JEDNOTLIVÝCH ČÁSTÍ • HRUDÍ – dušené se zeleninou, ragú • HŘBET – dušení, na kotlety, pečení v celku • KÝTA – dušení, na bifteky, šašliky, nadívání • KRK, ZÁKRČÍ – dušení, zadělávání, ragú • PLEC – dušení, pečení, rolády, mleté úpravy • BOK – rolády, ragú, mleté pokrmy
DĚLENÍ SKOPOVÉHO MASA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Hlava Tlusté žebírko Plec Ledvina Kotleta Bok Kýta Noha http: //mujgril. eu/radytipy/rozdeleni-mas/skopove/
Zdroj: • Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6 • http: //mujgril. eu/radytipy/rozdeleni-mas/skopove/
- Slides: 8