Kostenrechnung in Hotel und Gastgewerbe 112007 c Mag

Kostenrechnung in Hotel- und Gastgewerbe 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian 1

Besondere Probleme im Hotel- und Gastgewerbe • Dienstleistung, Produktionsleistung und Handelsleistung • Unterschiedliche Preisgestaltung nach Zeiten, Zimmerarten, Zielgruppen (Individualgäste, RB- oder Firmenkunden) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian 2

Kostenstellenrechnung (BAB) Kostenstelle = Betriebsbereiche in denen Kosten anfallen (Küche, Restaurant, Bar, Logis, SPA-Abteilungen, …) Kostenstelle = Verantwortungsbereich (Küchenchef, Restaurantchef, Barchef usw. ) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian 3

Aufgaben der KSt-Rechnung 1. 2. 3. 4. 5. Verteilung der Gemeinkosten nach Verursacherprinzip/Verantwortungsbereichen auf Kostenstellen Berechnung der Selbstkosten pro Nacht od. Zimmer Kostenkontrolle und Kostenvergleich • • Soll/Ist-Vergleich Kostenvergleich mit Vorperioden od. anderen Bereichen Ermittlung des Betriebserfolges der Kostenstellen (= Profit-Center) Aufteilung der Gemeinkosten für direkte/indirekte Zurechnung der Gemeinkosten auf die Kostenträger (Speisen, Getränke, Zimmer, …) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian 4

Indirekte Zurechnung der Gemeinkosten Einzelkosten Gemeinkosten LM, Getränke Löhne, Energie, kalkul. Kosten, … Kostenstellen direkte Zurechnung z. B. : Küche Keller Restaurant Logis indirekte Zurechnung Kostenträger Speisen, Getränke, Zimmer 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian 5

Gemeinkosten …werden zuerst über Kostenstellen geführt und dann in Form von Zuschlagssätzen den Kostenträgern zugerechnet. Kostenstelleneinzelkosten können direkt einer Kostenstelle zugerechnet werden (z. B. Reparatur des E-Herdes = Küche) Kostenstellengemeinkosten können nur mit Hilfe von Verteilungsschlüsseln auf Kostenstelle zugerechnet werden (z. B. Heizkosten) 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian 6

Bildung von Kostenstellen Allgemeine Kostenstellen Hauptkostenstellen Nebenkostenstellen • Gebäude • Heizung • Wäscherei • Gästetelefon Produktionskostenstellen Verkaufs-/Vertriebs. Kostenstellen • Hallenbad • Sauna-Solarium • Verwaltung • Küche • Logis • Garage • Fuhrpark, … • Keller • Restaurant • Kiosk • Bar • Sportanlagen, . . • Café • Shop • Diskothek 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian 7

Berechnung von NRA im Verpflegungsbereich Gemeinkostenzuschlagssatz Speisen bzw. Getr. (GKZ %) = Gemeinkosten/Zuschlagsbasis (WES) Selbstkosten/Nacht = Gemeinkosten/Nächtigungen Soll-NRA in € soll Gemeinkosten + Gewinn abdecken Ist-NRA in € tatsächlich erzielter NRA in € (= Deckungsbeitrag)= Erlöse zu GP – WES NRA in % = (NRA in € x 100)/WES 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian 8

Berechnung der Selbstkosten/Nacht Durchschnittliche Selbst pro Nächtigung= Gemeinkosten Logis/Zahl der Nächtig. 11/2007 (c) Mag. Karin Kilian 9