KOSK MASO Pedmt Potraviny a viva pro obor
KOŇSKÉ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: koňské, maso, charakteristika Autor: Škola: Bc. Jana Tvrdíková Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice Anotace: výukový materiál pro koňské maso Vypracováno: I. pololetí 2012/2013
kone. eshry. cz
CHARAKTERISTIKA maso je tmavě červené, tuhé Ø má vyšší obsah glykogenu- má nasládlou chuť Ø je středně tučné Ø obsahuje více vody a bílkovin než maso hovězí Ø nejlepší je maso z hříbat ve stáří do dvou let Ø dělí se stejným způsobem jako maso hovězí Ø používá se na guláše, pečeně a do uzenin Ø
CHARAKTERISTIKA Ø V současnosti je nejvíce konzumováno v: l l Mongolsko Kazachstán Ø V menší míře je součástí kulinářských tradic dalších zemí v Evropě. Ø Nejvíce využívá Italská a Španělská kuchyně. Ø V anglofonních zemích je ale konzumace koňského masa společenské tabu
ZAJÍMAVOST Ø V rané historii lidstva byl divoký kůň hojně loven pro maso jako cenný zdroj proteinů. Ø K jeho výraznější konzumaci docházelo během válek, kdy byl nedostatek potravin a kůň sloužil jako dopravní prostředek pro vojsko a materiál, tudíž v případě neplánovaného úmrtí či zabití, se jednalo o snadno dostupný zdroj potravy.
KOŇSKÉ MASO http: //cs. wikipedia. org/wiki/Ko%C 5%88 sk%C 3%A 9 _maso
ZDROJ Ø Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6
- Slides: 7