Kornelkirsche zur Nutzung der Pflanze Genutzt werden kann

Kornelkirsche zur Nutzung der „Pflanze“ Genutzt werden kann praktisch die ganze Pflanze: - die Kirschen - die Blätter - die Rinde - das Holz - (die Blüten).

Kornelkirsche (1) Nutzung(Kirschen der Kornelkirsche (1) Ø Frischverzehr auf Märkten angeboten) Nutzung der Ø Kandierte Früchte Ø Trockenfrüchte, auch als Teebeigabe Ø Gelee, besser: Konfitüre Ø Sirup Ø Likör sowie Obstbrand (auch „Zisserle“; „Dirndlbrand“ in Österreich) Ø Wein Ø Saft, Süßmost, Fruchtsaftlimonade Ø Eingelegte Früchte, süßsauer Ø Olivenersatz Ø In der häuslichen Anwendung gegen Fieber, soll auch blutdrucksenkend, antidiarhätisch und antiseptisch wirken Ø mischbar mit anderen Früchten.

Nutzung der Kornelkirsche (2) Ø Hildegard von Bingen – Benediktinerin – 12. Jahrhundert – schrieb über die Kornelkirsche u. a. • Rinde, Holz und Blätter in Wasser kochen und darin baden – sei gut gegen Gicht • Frucht des Baumes stärkt den kranken und gesunden Magen, sie nützt dem Menschen für die Gesundheit. Ø Gerbstoffe aus Rinde, Holz und Blätter wurden zum Färben benutzt Ø Der Fez der Türken soll früher mit Kornelkirschen rot gefärbt worden sein.

Kornelkirsche Holznutzung Ø hartes Holz: Cornus – Horn, -Hartriegel Ø volkstümliche Bezeichnung „Beinholz“ weist auf die Härte und Qualität hin Ø Holz so schwer, das es im Wasser nicht schwimmt Ø härtestes Holz, das in Europa wächst Ø Holz sehr gut polierfähig (u. a. gut für Drechselarbeiten) Ø Holz im Altertum (Röm. Reich, Griechenland) begehrt für Lanzen. Ø Fertigung von Wagen- und Mühlenräder, Zahnräder für Uhrenindustrie Ø Weberschiffchen, Werkzeuge, Knöpfe, Schuhstifte, Instrumentenbau, Ziegenhainer Spazierstöcke

Kornelkirsche Nutzung Samen, Blätter, Rinde Samen Ø Rosenkränze aus Samen Ø Geröstet für Getränkbereitung Blätter und Rinde Ø Gerbstoffextrakte aus Blättern und Rinde Ø Gelbe Farbstoffextrakte aus Holz und Rinde

Kornelkirschen Ernte Kirschen der meisten Sorten reifen über einen Zeitraum von 3 bis 4 Wochen ØDie für ein gutes Aroma muss die Kornelkirsche reif, dunkelrot sein. Ø Um Kirschen mit hinreichend einheitlicher Reife zu bekommen, ist eine Ernte in 2 bis 3 Zyklen zweckmäßig, sofern der Strauch voll beerntet werden soll. Ø Ernte durch Pflücken, alle Kornellen oder selektiv nur die mit hinreichendem Reifegrad, ist zeitaufwendig und kostenintensiv, Ø effektiver ist das Abschütteln der Kornellen auf ausgelegte oder gespannte Tücher oder Netze. Die Kirschen reifen nach eigener Erfahrung auch etwas nach.

Kornelkirschen Bevorratung Kornelkirsche Häusliche Verarbeitung Eigene 2 -jährige Erfahrungen: Ø trocken geerntete Kornellen konnte ich gut bis zu 10 Tagen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren Ø im häuslichen Gefrierschrank gefrorene und gelagerte Kornellen wiesen nach 10 Monaten keine subjektiv feststellbaren Qualitätsmängel auf Ø die Kirschen lassen sich – mit Geduld – gut trocknen und lagern … (Halten sich dann aber nicht lange, sie naschen sich gut !)

Kornelkirsche Einige Inhaltsstoffe (1) Gehalt an Inhaltsstoffen abhängig von Sorte, Kornelkirsche Reife… Einigeusw. Inhaltsstoffe (1) Ø Ø Lösliche Trockensubstanz, Gesamtsäure als …? . : Vitamin C: Anthocyane: refraktometrisch: 11 … 17 % bis 3% bis 200 mg% 210 … 340 mg/l Für die ukrainische Sorte “Eugene” werden z. B. angegeben: „Zucker bis 11, 0%, organische Säuren - bis zu 1, 8%, Pektinstoffe - 1, 3%, Vitamin C – 150. . . 177 mg%, Anthocyane in Fleisch und Saft - 117, 0 mg%, in der Haut - 775, 0 mg% (bei anderen Sorten bis 850, 0 mg%. )“ Klimenko, S. V. : Cornus Sorten in der Ukraine (russ. )

Kornelkirsche Einige Inhaltsstoffe (2) Aus Arbeiten in der Türkei folgende Angaben: Ø Fruchtgewicht: 2, 09 … 9, 17 g Ø Lösliche Trockensubstanz: 12, 53 … 21, 17 % Ø Ascorbinsäuregehal: 29 … 112 mg% ØBei einem Genotyp (“ 44 -18”) werden hervorgehoben: Ø Antioxidative Kapazität: 115 mg cyanidin-3 glucoside equivalents /100 g FW) Ø Gesamtphenolgehalt: 74. 8 mg GAE/g DW Kadir Ugurtan Yilmaz u. a. , Ministry of Agriculture, Fruit Research Institute, 44100 Malatya: Preliminary characterisation of cornelian cherry (Cornus mas L. ) genotypes for their physico-chemical properties (Copyright © 2008 Elsevier)

Kornelkirsche Einige Inhaltsstoffe (3) Das Samenöl der Kornelkirsche enthält hohe Anteile an Ölsäure und an Palmitinsäure, während der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren sich wohl nur auf Linolsäure beschränkt. Untersuchungen zum Fettsäurespektrum von Wildobstarten von Malter D. zeigen für das Samenöl der Kornelkirsche wesentliche Unterschiede zu den Samenölen anderer Wildobstarten, von denen in der obigen Tabelle beispielhaft Ölanalysen von Hagebutten- und Holundersamen stehen. Malter, D. : Inhaltsstoffe von Samenölen aus Wildfruchtsamen, die bei der Mosterei als Produktionsrückstände in Form der Fruchttrester anfallen und deren weitere potentielle Nutzung in Kosmetik, Pharmazeutik oder Nahrungsergänzungsmittelherstellung; Diplomarbeit, Humboldt-Universität zu Berlin, 2001.

Kornelkirsche Verarbeitung (1) Ø Die Saft- bzw. Püreegewinnung ist nicht so leicht effektiv zu realisieren wie bei anderem Obst. Ø Großteil des Fruchtfleisches der beprobten Sorten sitzt ziemlich fest am Stein; sehr reife (überreife) Kornellen platzen zwar schnell und saften dabei, ohne jedoch die vorstehende Bewertung entscheidend zu verbessern. Ø Bei einer industriellen Verarbeitung sollte deshalb die Kornelkirschenmaische vor der Saft- bzw. Püreegewinnung mit geeigneten Enzympräparaten behandelt werden. Ø Bei häuslicher Verarbeitung kann der sehr reichliche Passierrückstand aus dem Haushaltssieb mit heißem Wasser gemischt dann nochmals passiert werden.

Kornelkirschen Verarbeitung (2)

Kornelkirschen Zur Ausbeute Samen Beachten bei Massekalkulationen der Verarbeitung, dass Ø Rosenkränze Samen der Anteil deraus Steine relativ hoch sein kann. Ø für Getränkbereitung Ø Geröstet Nach Klimenko, S. V. (Cornus Sorten in der Ukraine) wurden Masseanteile der Steine zu 7, 0 bis 12, 0 % bei Zuchtformen bestimmt, bei Wildformen mit 18 bis 21%. Blätter und Rinde Ø der Steine, Sorte „Devin“ aus eigener Ernte Ø Masseanteil Gerbstoffextrakte aus Blättern und Rinde 2010: ca. 12 % Ø Gelbe Farbstoffextrakte aus Holz und Rinde

Kornelkirschen Maischebehandlung Saftausbeuten nach enzymatischer Maischebehandlung Ohne enzymatische Maischebehandlung wurden in Versuchen nur 10 bis 20 % Saftausbeuten erreicht.

Kornelkirsche Antioxidative Kapazitäten, beeinflusst durch enzymatische Kapazität Saftbehandlung Bedarev, N. , Richter, R. , H-S Anhalt, 2011

Kornelkirsche Häusliche Verarbeitung Kornelkirsche Verarbeitung Ø Im Prinzip kann man verfahren wie mit anderen Früchte auch. Ø Zweckmäßig ist die Verarbeitung zu Püree (2 -stufig): Früchte erhitzen und passieren - Passierrückstand mit Wasser mischen - nochmals erhitzen - und passieren. Ø Wenn das so gewonnene Püree nicht zu dünn ist, kann in üblicher Weise eine Konfitüre hergestellt werden. Ø Aus dem Püree kann durch Zugabe von Wasser und Zucker ein sehr erfrischendes trubhaltiges Getränk hergestellt werden. Häusliche Haltbarmachung durch Heißabfüllung in Flaschen. Ø Gewinnt man Saft aus sehr reifen Kornellen, kann durch Zuckerzugabe ein Kornellensirup hergestellt werden. ØTip: etwas Vanille zusetzen …

Kornelkirsche – in begehrter Rohstoff schon jetzt und erst recht in der Zukunft Hohe Gehalte an Ascorbinsäure und Anthocyanen können ernährungsphysiologisch sehr interessante Produkte liefern. Die züchterischen Arbeiten und Selektionen werden zu noch leistungsfähigeren Sorten führen als eine Basis für einen alternativen Anbau der “Kornellen” in Plantagen und eine zunehmende industrielle Verarbeitung. Durch die frühe Blüte ist die Kornelkirsche eine wichtige Bienenweide. Wäre doch schön, wenn wir in der Zukunft kaufen können: “Sanddornfruchtaufstrich mit Kornelkirschenblütenhonig”

http: //upload. wikimedia. org/wikipedia/commons/ thumb/0/04/Illustration_Cornus_mas 0. jpg/257 px