Konu 5 Gda Kalite zelliklerinin Snflandrlmas Kalite Gizli

Konu 5 Gıda Kalite Özelliklerinin Sınıflandırılması

Kalite • Gizli kalite duyusal olarak değerlendirilemeyen ancak sağlık açsından önemli olan karakteristikler • Kantitatif kalite ürünün miktarı kalite algısının oluşmasında etkili bir faktördür • Duyusal Kalite ürünün tüketici tarafından algılanan albenisi

KALİTE ÖZELLİKLERİ I. KANTİTATİF KALİTE II. GİZLİ KALİTE VERİM BESİN DEĞERİ (Teknik kalite) (fizyolojik kalite) BİLEŞENLERİN ORANI KATKI MADDELERİ NET AĞIRLIK ZEHİRLİ MADDELER (Hijyenik kalite) III. DUYUSAL KALİTE GÖRÜNÜŞ

Gizli Kalite Karakteristikleri • Kimyasal ve mikrobiyolojik kontaminantlar • Besleyici ögeler • Katkı maddeleri • Taklit ve tağşiş

Gizli kalite karakteristikleri • Güvenli gıda? ? ? • Bulaşanların tolerans limitleri • Besleyici değer-etiketleme bilgileri • Katkı maddelerinin limitleri

Taklit ve Tağşiş • Taklit Orijinal gıda bileşenleri ya da gıda kullanılmadan üretilen ürünler • Tağşiş Değerli bir maddenin gıdadan uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir bileşen ilave edilmesi

Gizli kalitenin kontrolü • Tüketici kontrolü mümkün mü? • Yasal kontroller • İşletme için HACCP benzeri enstrümanlar kullanılarak oto-kontrol

Duyusal Kalite • Görünüş renk, boyut, şekil • Lezzet tat, koku • Kinestetik özellikler doku, ağız hissi (dolgunluk)

KRAMER ÇEMBERİ GÖRÜNÜŞ renk boyut kusur şekil viskozit kıvam tat LEZZET koku ağdoku ız hissi KİNESTETİK İşitsel özellikler