KONTROLA KVALITETE KAKVOE HRANE Analize hrane kvaliteta i

KONTROLA KVALITETE (KAKVOĆE) HRANE

Analize hrane (kvaliteta i zdravstvena ispravnost) provode se u LABORATORIJIMA, koji moraju biti odgovarajuće opremljeni. l Većina proizvođača hrane: - vlastiti (tvorničke) laboratorije, - laboratoriji - analize hrane rade iz usluge, Moraju prethodno biti ovlašteni od nadležne institucije (Ministarstvo poljoprivrede) l

l l Uzorke hrane u laboratorije dostavljaju: - proizvođači hrane i predmeta opće uporabe (POU) - potrošači - sanitarni ili veterinarski ili gospodarski inspektori OVISNO O NADLEŽNOSTIMA PROPISANIM ZAKONSKOM REGULATIVOM (Zakon o hrani) Nakon provedane analize, laboratorij izdaje ANALITIČKO IZVJEŠĆE (atest) na osnovu kojega se donosi zakljucak o ispravnosti hrane (ispravnost kvalitete, zdravstvena ispravnost)

Analitičko izvješće: l l l Podatci o robi Datum dostave, početka i završetka analize Opis uzorka Rezultati ispitivanja Mišljenje Napomena (odnosi se isključivo na dostavljeni uzorak)

l l l Laboratoriji u RH djeluju u okvirima raznih: instituta, zavoda, centara i sl. koji se bave kontrolom jedne ili više grupa hrane i/ili predmeta opće uporabe (POU) Nekoliko primjera: Na PBF-u Centar za kontrolu namirnica (CKN)” Hrvatski zavod za javno zdravstvo, i brojni Zavodi za javno zdravstvo po županijama Hrvatski veterinarski institut Institut za melioraciju krša, Split Institut za poljoprivredu i turizam, Poreč Hrvatski zavod za vinogradarstvo i vinarstvo i brojni drugi Sve je više “privatnih” laboratorija koji se bave kontrolom hrane

GRUPE ČIMBENIKA KVALITETE l UOBIČAJENA KONTROLA KVALITETE OBUHVAĆA GRUPE ZNAČAJKI KOJE SE ODNOSE NA: 1 - higijensko-zdravstvenu ispravnost 2 - kemijski sastav namirnica - kvaliteta 3 - senzorski sastav namirnice 4 - ispravnost ambalaže 5 - ispravnost deklaracije.