KONSEP GIZI SEIMBANG DALAM KEBIASAAN MAKAN SEHARIHARI S
KONSEP GIZI SEIMBANG DALAM KEBIASAAN MAKAN SEHARI-HARI S. MULTI KARINA, M. Kes
NARASI DARI GAMBAR PIRINGKU DI BAWAH INI ANJURAN MAKANAN POKOK : LAUK+BUAH : SAYURAN BESARAN BUAH DAN SAYURAN + - : 50 % ANJURAN KESEIMBANGAN UNTUK HIDUP SEHAT YANG DI ANJURKAN OLEH KEMENTERIAN KESEHATAN RI
BILA KITA MELAKSANAKAN ANJURAN MAKAN GIZI SEIMBANG ---- SEHAT TUBUH DAN. . • DALAM BADAN YANG SEHAT = TERDAPAT JIWA YANG SEHAT
TUBUH SEHAT DI AWALI : SEL TUBUH YG SEHAT
SUSUNAN TUBUH MANUSIA BERBAGAI SEL - SEL JARINGAN ORGAN SISTEM ORGAN TUBUH DIBANTU OLEH HORMON, ENZIM ZAT GIZI JARINGAN ADLH : KUMPULAN DARI SEL-SEL YG MEMPUNYAI BENTUK & FUNGSI YG SAMA MIS : JAR OTOT, JAR EPITEL, JAR SARAF, JAR IKAT/ PENYOKONG ORGAN : KUMPULAN DARI BEBERAPA MACAM JARINGAN YANG BERFUNGSI SAMA , (JANTUNG. HATI, MATA, GINJAL DSB) SISTEM ORGAN gabungan dari beberapa organ yang saling bekerjasama Misalnya : SISTEM PENCERNAAN
KITA FAHAM SAYURAN DAN BUAH ADALAH MAKANAN SEHAT & MENYEHATKAN KEBIASAAN MAKAN SEHAT ITU BUTUH KOMITMEN. . .
BIASAKAN MAKAN SAYUR SEDINI MUNGKIN PEMBIASAAN MAKAN SAYUR MENJADI KEWAJIBAN SEMUA ORANG TUA TIDAK MENYAMAKAN SELERA ORANG TUA UNTUK DITERAPKAN KE ANAKNYA BERI CONTOH : ORANG TUA JUGA IKUT MAKAN SAYUR
• BANYAK UPAYA YANG HARUS DILAKUKAN UNTUK MENUJU SEHAT • SALAH SATUNYA ADALAH MENGKONSUMSI “MAKANAN SEHAT” MAKANAN SUMBER BAHAN MAKANAN / MKN SEHAT DAN MENYEHATKAN ? ? ? TEKNIK MASAK CARA MENGKONSUMSI
PERKEMBANGAN GIZI – BIDANG KULINER • TREN POLA MAKAN BERUBAH TERUS SEJALAN DENGAN POLA HIDUP - BUDAYA, TEKNOLOGI DLL. . . • AHLI GIZI ------ PUNYA KEWAJIBAN MENYEHATKAN KLIENNYA MELALUI POLA MAKAN SEHAT • POLA MAKAN SEHAT SALAH SATUNYA MEMILIH MAKANAN SEHAT
SUYURAN DAN BUAH : MAKANAN SEHAT & MENYEHATKAN BAGAIMANA TETAP MENYEHATKAN (SAYURAN) MENYENANGKAN UNTUK DI KONSUMSI
HEALTHY FOOD - HEALTHY COOKING – HEALTHY LIFE
KENALI SIFAT BAHAN MAKANAN FAHAMI COOKIN G HEALTH Y RAGAM TEKNIK MASAK AKAN MEMBERIKAN HASIL MASAKAN ? ? KENALI KANDUNGAN ZAT GIZI KENALI UNSUR NON GIZI (FITO CHEMICAL) POSITIF DALAM MEMASAK 3 HAL ========= • KUALITAS PANAS YG DIBERIKAN • LAMA PEMBERIAN PANAS • SUMBER PANAS DARI (Sumber api, alat masak • me (+) / (-) suatu BM ke hidangan yg dibuat • Teknik Masak, Presiapan • Membuat Jenis Hidangan baru MODIFIKASI RESEP HEALTHY FOOD
MODIFIKASI RESEP Ada 3 macam proses melakukan modifikasi resep yaitu ; 1. Modifikasi dari Segi Bahan Makanan ; menambah, mengurangi dan menggantikan bahan makanan, bahan tambahan makanan, bumbu 2. Modifikasi dari segi Teknik Memasak ( Panas basah, Panas Kering dan Lemak 3. Modifikasi dari Jumlah yang akan dibuat; digandakan atau dikurangi porsi yang dihasilkan.
MODIFIKASI RESEP TUJUAN MELAKUKAN MODIFIKASI /PENGEMBANGAN RESEP 1. Membuat Variasi dari suatu resep lama menjadi resep baru 2. Untuk keperluan Pengaturan makanan (diit tertentu) Agar makanan yg dibuat sesuai dgn tujuan pengaturan/diit ttt 3. Untuk Peningkatan Cita Rasa, bentuk dan penampilan (hasil yang diperoleh, rasa termodifikasi, bentuk makanan berubah tampilan penyajian makanan berubah) 4. Untuk melatih kemampuan ketrampilan kuliner
SEBELUM MEMBUAT MODIFIKASI MAKA
YUK. . . KENALI SIFAT SAYUR & BUAH 1. MENGANDUNG SERAT ALAMI 2. BIO AKTIF A. SUMBER VITAMIN LARUT AIR, C, DAN PROVIT A, MINERAL 2 B. PHYTOCHEMICAL (FLAVONOID , DLL) BERFUNGSI SEBAGAI ANTI OKSIDAN YANG MENEKAN STRESS OKSIDATIF TUBUH
SIFAT BIOAKTIF DI SAYURAN BILA DIMASAK 1. DENGAN SUHU TINGGI AKAN MEMPENGARUHI KUALITAS SAYUR DARI SEGI NILAI GIZI DAN BIOAKTIFNYA PANAS SUHU TINGGI : PANGGANG OVEN, GORENG, BAKAR
T AS M I D AKA R A Y TEKNIK DASAR MEMASAK SAYUR INDONESIA 1. Di rebus : sayuran berkuah banyak , air perebus : air, kaldu, santan 2. Di kukus/direbus : pecel, urap gado-gado 3. Tumis : menggunakan lemak dari minyak nabati dengan panas yang tinggi 4. Menggoreng : kripik sayuran 5. Blancing : pengalengan sayuran, lalapan matang 6. Lalapan : Mentah dan Matang
TEKNIK MASAK SAYUR (CONTINENTAL ) 1. SALAD 2. DIP 1 3. SAYURAN ISI 4. DI TUMIS 5. SETUPAN SAYURAN 5 6. DI GORENG … adonan frittur 7. ISI SOUP , BAHAN SOUP 8. MENGUKUS / DIKUKUS 9. AU GRATIN 3 2 7 6 7
Sayuran MUDAH DIMASAK MUDAH DI OTAK –ATIK BISA JADI HIDANGAN APA SAJA
SAYURAN DIBUAT APA ? BANYAK. . . . 1. SHAKE / SMOTHIES SAYURAN –BUAH 2. JUICE DAN SARI BUAH 3. ICE CREAM BUAH 4. SALAD SAYURAN + BUAH 5. URAP SAYURAN + BUAH 6. TEMPURA SAYURAN 7. SAYURAN PANGGANG 8. PANCAKE ISI SAYURAN 9. ONE DISH MEAL : OMELETTE 10. BUBUR MENADO
TIP-TIP MEMASAK SAYURAN 1. Semakin sedikit waktu merebus semakin baik : teknik blancing 2. Beri air perebus dengan gula pasir dan garam sedikit , 3. Rendahkan panas hasil sayuran yang di rebus dengan mencelup air es, warna sayuran akan terjaga 4. Minimalkan penggunaan air untuk merebus / dapat pula dikukus 5. Masukkan terakhir SAYURAN ketika memasak DAN LANGSUNG DI MAKAN 6. Bila membuat salad, upayakan kesegaran sayuran terjaga , konsumsi dingin 7. Teknik lain ketika menumis, pisahkan bumbu yang ditumis dengan sayuran, dengan cara di blansing dahulu
SALAD INDONESIA : URAP KENIKIR BAHAN : • 50 gr daun kenikir blansing , iris kasar • 50 gram ketimun potong ¼ lingkaran Tebal 3 ml • 50 gr tauge pendek diseduh air panas • 50 gr Kaca panjang rebus, iris ½ cm’ • 25 gr daging ayam cincang, tumis dgn bawang putih dan baw bombay • 25 gr mangga indramayu mengkal potong dadu ½ cm Bumbu : Masakan Indonesia goreng dan dihaluskan 10 gr baw merah 8 gr baw putih ½ sdt gula 7 gr ( 1 iris) merah kencur 1 bh cabe merah ½ sdt garam PROSEDUR ½ sdt terasi 1. Campur kelapa dengan bumbu, sanggrai selama 15 menit api kecil, beri air jeruk limau 2. Campur dengan semua bahan, aduk rata. Sajikan dalam wadah takir daun janur hiasi dengan garnish
CREAM SOUP BROKOLI + BUNCIS 50 gram kuntum brokoli 50 gram buncis (kotak 2) 40 gram baw bombay 2 siung baw putih 1 sdm tep maezena larutkan air 50 ml susu cair full cream panas 250 cc air kaldu ayam panas 25 Gram daging ayam rebus 20 gram butter untuk menumis Garam & Merica CONTI NENTA Cara Membuat - Blancing brokoli & wortel di blancing - Tumis bawang putih & baw bombay dengan butter - Masukkan sayuran dan ayam, aduk ½ menit, angkat - Haluskan bersama susu dan kaldu panas, sajikan sebagai sup Kental L FOO D
SMOTHEIS WORTEL + BUAH NAGA MERAH • 50 gr wortel • 25 gr buah naga merah • 50 gram nanas madu • 25 cc air jeruk lemon • 30 cc yoghurt rasa strobery • 100 gram es batu • 10 gram gula pasir Cara Membuat Haluskan semua bahan, segera diminum SMOTHIE JUGA MERUPAKAN JUICE NAMUN TEKTURNYA KENTAL, CREAMY SEHINGGA MEMBUAT PERUT KENYANG. BISA DITAMBAHKAN CEREAL SEHINGGA BISA DIGUNAKAN UNTUK SARAPAN PAGI
KOMPETENSI AHLI GIZI MAMPU MENYUSUN MENU • TERUSLAH BERLATIH • MENCIPTAKAN HIDANGAN YANG SESUAI DENGAN TUJUAN TERAPI (PENGATURAN MAKANAN KLIEN) • MAKANAN INDONESIA • MAKANAN ORIENTAL - MIDLE EAST • MAKANAN CONTINENTAL
CUKUP SEKIAN &. . . SAMPAI JUMPA SAHABAT PENCINTA SAYUR DAN BUAH SELAMAT BERLATIH DAN MENCOBA
- Slides: 27