Konditors dinanas pakalpojumi Prtikas produktu zinbas Profesionls izgltbas

Konditors, Ēdināšanas pakalpojumi, Pārtikas produktu zinības Profesionālās izglītības kompetences centrs Kuldīgas Tehnoloģiju un tūrisma tehnikums Olbaltumvielas, taukvielas, ogļhidrāti Autore: I. Misāne

Olbaltumvielas

Nozīme Organismā olbaltumvielas piedalās šūnu uzbūves veidošanā, jaunu dzimumšunu nesēji, fermentu veidotājvielas ķermenī. Olbaltumvielas ir ļoti būtiskas, jo nav citu uzturvielu, kuras varētu aizstāt olbaltumvielas. Cilvēka organisms var iztikt bez ogļhidrātiem un taukvielām, jo olbaltumvielas var pārvērsties ogļhidrātos un taukos. Otrādi nenotiek. Ja organisms nesaņem vajadzīgo daudzumu olbaltumvielu, tad samazinās darbaspējas, bērni var atpalikt attīstībā, cilvēks var zaudēt spējas pretoties ārējiem faktoriem.

Olbaltumvielu dienas norma Optimālais olbaltumvielu daudzums, kas jāuzņem dienā ir 1 g olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa masas, tas ir 12 -14% no dienas kaloriju daudzuma. No 1 g olbaltumvielām vielmaiņas gaita iegūst 4, 1 kcal enerģijas.

Produktus, kuru olbaltumvielās ir visas neaizvietojamās aminoskābes, sauc par pilnvērtīgām olbaltumvielām! To avoti ir gaļa, zivis, ikri, siers, biezpiens, olas, piens. Olbaltumvielas, kuru sastāvā nav visu aizstājamo aminoskābju, sauc par nepilvērtīgām olbaltumvielām! Uzturā šie produkti spēj viens otru aizstāt- gaļu ar zivīm, olām; pienu- ar biezpienu, sieru. Olbaltumvielas satur augu un dzīvnieku valsts produkti. Uzturā jālieto dažādi produkti, jo to aminoskābes sastāva ziņā viena otru papildina.

Taukvielas

Taukvielas Nozīme: Gavenais enerģijas avots, Palielina ēdiena sātīgumu. Organisms taukus saņem no augu un dzīvnieku valsts produktiem, tie var veidoties arī no ogļhidrātiem. Tauku uzturvērtība atkarīga no vitamīnu A; D; E; K , neaizstājamo taukskābju un stearīna daudzuma.

Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes Piesātinātās taukskābes ir taukskābes, kas pilnībā piesātinātas ar ūdeņradi (palmitīnskābes, stearīnskābes, u. c. ). Nepiesātinātās taukskābes ir taukskābes, kurām ir brīvas saites un tāpēc tās var piesaistīt citus ķīmiskus elementus (oleīnskābe, linolskābe, u. c. ).

Taukvielu dienas norma No 1 g taukvielām vielmaiņas gaitā iegūst 9, 3 kcal enerģijas. Tauki ir gandrīz visos pārtikas produktos: piemēram, Gaļā- no 1, 2 līdz 49%; Zivīs- no 0, 8 līdz 30%; Pienā- no 3 līdz 4%; Sviestā- no 62 līdz 82%; Saulespuķu eļļā- 99, 9%.

Ogļhidrāti

Nozīme Ogļhidrātu galvenais uzdevums ir nodrošināt cilvēka ķermeni ar enerģiju, enerģijas rezervēm, piedalīties audu un šūnu veidošanas procesā. Ogļhidrāti vielmaiņas laikā var pārvērsties par taukiem un uzkrāties organismā. Ogļhidrāti pārsvarā ir sastopami augu izcelsmes produktos.

. Organismā sadaloties, 1 g ogļhidrātu izdala vidēji 4, 1 kcal enerģijas. Normālos apstākļos dienā cilvēkam ir nepieciešami 400 - 500 g ogļhidrātu.

Monosaharīdi ir vienkāršie ogļhidrāti, kuru molekula nav liela. Labi šķīst ūdenī; Vielmaiņas procesā sadalās gandrīz pilnībā (tiek sagremoti); Labi uzsūcas organismā. Monosaharīdi iedalās: 1. Glikoze jeb vīnogu; 2. Fruktoze jeb augļu cukurs; 3. Mannoze;

Disahrīdi Tie ir veidoti no divām monosaharīdu molekulām. Disaharīdi iedalās: 1. Saharoze jeb biešu cukurs; 2. Laktoze jeb piena cukurs; 3. Maltoze jeb iesala cukurs.

Polisaharīdi Ir lielmolekulāri ogļhidrāti, tiem nav izteikta salduma, tie nešķīst ūdenī, tie ļoti lēni uzsūcas asinīs. Izmantotā literatūra: L. Brūvere, Pārtikas produktu prečzinība I daļa, Turība biznesa augstskola, Rīga 2006.