KOMPONEN DAN NILAI GIZI SUSU SEBAGAI BAHAN MAKANAN

KOMPONEN DAN NILAI GIZI SUSU SEBAGAI BAHAN MAKANAN MANUSIA DITINJAU DARI PROTEIN DAN LEMAK

NAMA KELOMPOK : 1. Ainun Eka Wati 2. Aris Zunaidi

Definisi Susu merupakan cairan yang berwarna putih kekuningan atau putih kebiruan yang merupakan sekresi kelenjar ambing sapi yang sedang laktasi tanpa ada penambahan atau pengurangan komponen dan belum mengalami pengolahan

Komposisi utama susu OAir ( OLemak ( OProtein ( OLaktosa ( OMineral ( 87, 1% ) 3. 9% ) 3. 3% ) 4, 8% ) 0. 7% )

Protein susu - Kasein O Kasein merupakan komponen protein yang terbesar dalam susu dan sisanya berupa whey protein O Merupakan phosphoproteins, jumlahnya mencapai 80% dari total protein pada susu O Kasein terdiri atas beberapa fraksi seperti alpha-casein, betha-casein, dan kappa-casein O Kasein merupakan salah satu komponen organik yang berlimpah dalam susu bersama dengan lemak dan laktosa.

Protein susu - Kasein O Kasein dapat diendapkan dengan menggunakan asam • Rennin kasein: merupakan enzim rennin yang dapat menggumpalkan kasein, ketika Kappa-kasein dihancurkan oleh rennin (enzim dari lapisan lambung anak sapi), kasein lainnya bereaksi dengan Ca untuk membentuk sebuah koagulum • Kaseinat: garam-garam dari kasein, sangat larut, digunakan sebagai emulsifier, pengikat, pengental, pembentuk gel & berbusa

Protein susu – Whey Protein O

Lemak Susu O Lemak susu terdiri atas trigliserida yang tersusun dari satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak (fatty acid) melalui ikatan-ikatan ester (ester bonds) O Lipida selain trigliserida pada susu antara lain: a. Fosfolipid b. asam lemak bebas c. Sterol d. Karotenoid e. vitamin larut lemak

Lemak Susu O Terdapat 60 -75 % lemak yang bersifat jenuh, 25 -30 % lemak yang bersifat tak jenuh dan sekitar 4 % merupakan asam lemak polyunsaturated O Komponen utama dalam FGM ( Fat Globule Membran ) adalah protein dan fosfolipid (phospholipid) O FGM salah satunya berfungsi sebagai stabilisator butiran-butiran lemak susu dalam emulsi dengan kondisi encer (aqueous) dari susu, karena susu sapi mengandung air sekitar 87%.

Manfaat Susu Selain itu susu juga mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan tubuh manusia antara lain: 1. Potasium, yang menggerakkan dinding pembuluh darah agar tetap stabil, menghindarkan dari penyakit darah tinggi dan jantung 2. Zat besi, mempertahankan kulit tetap bersinar 3. Tyrosine, mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak 4. Kalsium, menguatkan tulang 5. Magnesium, menguatkan jantung dan sistem saraf sehingga tidak mudah lelah 6. Yodium, meningkatkan kerja otak besar 7. Seng, menyembuhkan luka dengan cepat 8. Vitamin B 2, meningkatkan ketajaman penglihatan

TERIMA KASIH