kolsk jedle pri Zkladnej kole Janigova 2 Koice

Školská jedáleň pri Základnej škole Janigova 2, Košice Adriana Miklianová, vedúca ŠJ

Počet stravníkov: 406 z toho : Počet žiakov: 330 Počet dospelých stravníkov: 60 Počet cudzích stravníkov: 16 Počet zamestnancov a štruktúra: 6 z toho: Vedúca ŠJ 1 Hlavná kuchárka 1 Kuchárky 1 Zamestnanec v prevádzke 3

Spôsob verejného obstarávania v súčasnosti Verejné obstarávanie potravín vykonáva štatutár školy prostredníctvom prieskumu trhu. Výrazne zmeny pri obstarávaní potravín počas overovania Flexi JL nenastali, nakoľko prieskume trhu na biopotraviny a ekologické dodávateľské balenia sa nám podarilo zabezpečiť iba v prípade zeleniny a pri požiadavke na mlieko v sklenenej fľaši ponúkol dodávateľ iba v malom množstve, čo pri našom počte stravníkov to bolo nepostačujúce. Predpokladám, že náš trh zatiaľ nie je pripravený na dodávky bio a eko produktov vo väčšom množstve napr. do školských jedálni s väčším počtom stravníkov. V našej školskej jedálni sme sa zapojili do súťaže „Recykluj“, ktorá spočíva s odovzdávaním prázdnych tetrapakov z mlieka a viečok z mliečnych výrobkov, z čoho vyplýva že odpad z použitých produktov nemáme. Hodnotenie vzorového FLEXI jedálneho lístka Jedálne lístky boli zostavené pestré, avšak na druhej strane nevyhovujúce pri prácnej príprave napr. placiek šúľancov pri väčšom počte stravníkov. Pri podávaní 2 krát polomäsitých jedál, ktoré sú vo väčšej miere v mletej konzistencií sa veľmi navýšila spotreba vajec, ktoré sa vzhľadom k vysokému cholesterolu odporúčajú obmedzovať. Nestotožňujeme sa s podávaním ovocných koláčov, moravských koláčov a pod. ako hlavné jedlo, navrhujeme podávať ich za obedom ako doplnok. Pri niektorých zostavených kombináciách polievok , hlavných jedál, príloh a zeleninových šalátov odporúčam inú zostavu.

Hodnotenie nutričných hodnôt Zníženie bielkovín bolo v priebehu mesiaca november minimálne, v mesačnom prehľade OVD je konečné plnenie bielkovín 129%, plnenie železa je 146%.

Individuálny prístup k stravovaniu detí Počas overovania sme sa snažili informovať stravníkov o význame zmeny bežných jedálnych lístkov na Flexi jedálne lístky. Ponúkali im nové jedlá a motivovali sme deti ku konzumácií zeleninových jedál a jedál zo strukovinovej zmesi. Zabezpečovanie diétneho stravovania Prijíma sa len donáška diétneho jedla v počte 1

Názory detí, pedagógov a názory rodičovskej verejnosti Deťom sa Flexi zostavovanie jedálnych lístkov celkom pozdávalo, čo nás presvedčili prázdne taniere pri väčšine podaných pokrmoch. Zvýšilo sa podávanie zeleninových šalátov, zeleninových oblôh na dva až trikrát v týždni čo aj malí stravníci ocenili. Zvýšenie zeleniny uvítali tiež dospelí stravníci. Názory dospelých stravníkov na FLEXI zostavu jedálnych lístkov boli rôzne, niektorým prekážalo časté podávanie mletého mäsa a múčnikov ako hlavné jedlo. Zo strany rodičovskej verejnosti sme nezaznamenali žiadne pripomienky ani názory. Môžem skonštatovať, že Flexi zostavovanie jedálnych lístkov malo u nás pozitívnu odozvu, rovnako u detí a dospelých stravníkov.

Konferencia „DOVIDENIA REZNE alebo STARTUP MODREJ PLANÉTY“konanej v dňoch 11. – 13. 12. 2019 v Piešťanoch

-ktorej cieľom bolo predstaviť FLEXI projekt, ktorý predstavuje komplexnú zmenu stravovacích návykov a to: - detí v materských školách, žiakov v základných a stredných školách pod vedením pedagogických a s podporou nepedagogických zamestnancov

Prezentácia škôl o overovaní Flexi JL za mesiac november 2019

Verejné obstarávanie potravín – obstarávať kvalitu – podľa regionálnych možnosti z farmy rovno do školskej jedálne Marketing v školách

Flexi školské stravovanie a MODRÁ PLANÉTA

A čo máme okolo seba ? voda? v bufetoch škôl sladkosti

Rastlinné vz. živočíšne bielkoviny ŽIVOČÍŠNE BIELKOVINY Živočíšne bielkoviny ako mäso, vajcia a mlieko obsahujú kompletné proteíny, t. j. obsahujú všetky esenciálne AMK potrebné pre telo. Živočíšne produkty sú zdrojom vysokokvalitných bielkovín. Obrovským pozitívom je lepšia biologická využiteľnosť. Majú mierne vyššiu stráviteľnosť, rýchlejšiu tepelnú úpravu. Nízke riziko alergií (na čistú bielkovinu) a vyšší podiel bielkovín na prijatý objem – tzv. vyššiu hustotu kostného tkaniva RASTLINNÉ BIELKOVINY Poznáme predovšetkým rastlinné ako strukoviny, obilniny, orechy a semená. Väčšina rastlinných zdrojov neobsahuje všetky esenciálne AMK tak ako živočíšne zdroje. Amarant a quinoa sú pseudoobilniny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.

CHARAKTERISTIKA RASTLINNÝCH BIELKOVÍN (FAZUĽA, PŠENICA, KUKURICA, RUŽIČKOVÝ KEL, QUINOA A HRACH) Neobsahujú cholesterol Vysoký obsah vlákniny Nízky obsah tuku (hlavne nasýteného) Môžu znižovať celkový cholesterol a LDL cholesterol Obsahujú pestrú škálu fytochemikálií - (v rastlinách a ich plodoch sa nachádzajú tisícky prírodných chemických zlúčenín – fytochemikálií, ktoré sa niekedy kvôli farebnosti nazývajú aj farebné pigmenty). Obsahujú minerálne látky hlavne vápnik, draslík, zinok CHARAKTERISTIKA ŽIVOČÍŠNYCH BIELKOVÍN (MÄSO, RYBY, SYRY, VAJCIA A MLIEKO): Obsahujú cholesterol Neobsahujú vlákninu Vysoký obsah tuku (najmä nasýteného) Môžu zvyšovať hladinu LDL cholesterolu a triglyceridov Z minerálov obsahujú najmä vápnik Málo fytochemikálií

Záver Jedným z cieľov FEXI je podpora a nákup potravín od regionálnych producentov vrátane čerstvej zeleniny a ovocia, nakupovanie v ekologických obaloch, či zníženie obsahu soli a pridaného cukru v stravovaní detí. Ďakujeme za pozornosť