KOLAI Kola je vrsta najee slatkog prehrambenog proizvoda

KOLAČI

Kolač je vrsta najčešće slatkog prehrambenog proizvoda.

Podjela kolača Kolači od dizanog tijesta Kolači od prhkog tijesta Kolači od vlačenog tijesta Kolači od lisnatog tijesta Kolači od kuhanog tijesta Kolači od biskvitnog tijesta Kolači od masnog tijesta Kolači s oblatnama Savijače Torte Trajni kolači

Kolači od dizanog tijesta Dizano tijesto Priprema se sa svježim i suhim kvascem. Izmješa se s mlijekom, šećerom i brašnom. Drži se pokriveno na toplom mjestu da se tijesto podigne na dvostruku količinu.

Dizani su kolači zacijelo medu najomiljenijima. Njihov okus u mnogih budi lijepa sjećanja na minula vremena i ljude, zavičaj i dom. Kako su ti kolači bliski pekarstvu - kruhu - mnogo ih se, poput krafni i raznih peciva za doručak, nudi i gotovih, ali je izuzetan doživljaj kuća koja miriše na toplo dizano tijesto - buhtle, gibanice. . .

Kolače od dizanog tijesta ili tijesta s pjenicom ubrajamo među vrlio jeftina, izdašna i hranjiva jela, jer daju organizmu najveći broj kalorija od svih jela dnevne prehrane, ali su teže probavljiva. Mnoga od njih mogu biti sastavni dio jelovnika, a neka se serviraju uz kavu, pa su poznata pod imenom mliječno pecivo ili pecivo za kavu.

-mliječna pletenica Kuglof Orehnjača Pinca Fritule Krafne Dvopek Jastučići

Kolači od prhkog tijesta Glavni sastojci za prhko tijesto su brašno, maslac, margarin i šećer. Ova vrsta tijesta sadrži dosta masnoće i zato je prhko kada se ispeče. Najviše maslaca ima u čajnim kolačima, a najmanje u kolačima s voćem.

Kao pridodaci za poboljšanje mogu se staviti u prhko tijesto: fino ribana korica od limuna kiselo vrhnje rum vanilin šećer Vrhnje i rum se dodaju da tijesto bude rahlije, a korica od limuna radi boljeg okusa. Da bi se povećala hranjiva vrijednost, može se dodati i žumanjak

Pita s jabukama Pita od sira Mađarica Landoner-ploške Medvjeđe šape

Kolači od lisnatog tijesta Lisnato tijesto je tijesto pripremljeno bez šećera, ima slojevitu strukturu i bogato je masnoćom. Sastoji se od brašna, masnoće, malo soli i vode.

Pripremanje lisnatog tijesta zahtijeva vrijeme, jer se tijesto uvijek iznova razvija. Zahvaljujući tome nastaju slojevi koji su povezani tankim listićima maslaca ili margarina. Na taj način tijesto postaje rastresito i lisnato.

Kolači od biskvitnog tijesta Biskvitno tijesto je rastresita smjesa od umućenih jaja i šećera, u koju se kratkim mućenjem dodaje brašno. Biskvitna tijesta imaju rastresitu koru i veoma su pogodna za torte i rolade. Po pravilu se pećnica zagrijava prije pečenja biskvitnih tijesta.

Smjesa se miješa i tuče da se što više zraka utuče kako bi pečenjem postala laganija, a ako u ovu smjesu dodamo maslac smjesa bude mnogo teža. Kod priređivanja biskvit smjese treba paziti da jaja budu posve svježa. Brašno mora biti neposredno prosijano. Prosijano brašno čini tijesto rahlijim, jer sijanjem uđe među čestice brašna zrak koji pospješuje dizanje.

Kolači s oblatnama Piramida Figaro Oblatne s biskvitom Sunčanica Sedmo nebo Šah kolač

Savijače su vrlo jeftina i kod nas vrlo omiljena jela. Od savijača s voćem najčešće se kod nas priređuju savijače od jabuka i trešanja. Vrlo dobre su i savijače od grožđa, šljiva i drugog voća. Kod svake savijače mora se paziti da je tijesto posve tanko i da je savijača dobro pečena. Savijače su mnogo bolje tople, pa se zato i kod njih mora paziti da predugo ne stoje.

Kao nadjev za savijaču mogu se upotrijebiti i različite smjese, pa imamo savijaču od sira, vrhnja, badema, i čokolade. Savijače se obično peku u vrućoj pećnici, ali ima i takvih koje se prže u masti ili kuhaju u vodi. Temeljni dio za savijaču je brašno, pa se količina brašna određuje prema broju osoba, a količina nadjeva prema količini tijesta.

Trajni kolači Trajni kolač je vrsta slatkog prehrambenog proizvoda. Razlikuje se od običnog kolača, po tome što je izvorno zapakiran, a ovisno o zakonodavstvima, rok valjanosti mu varira; u Hrvatskoj je to preko 30 dana.

TORTE

Ø Torta ( lat. tortus) = zavojit, krivuljast ili okrugao Ø To je vrsta slastice koja se obično peče u okruglom obliku Ø Zauzimaju najistaknutije mjesto među kolačima Ø To su najsavršenija djela pekarske umjetnosti

Prethodnice današnjih torti bile su okrugle lepinje od žita i meda Svojim okruglim oblikom podsjećaju na krune pa nije rijetkost čuti da torte imenuju kao kraljicom slastica

Ø Osnova pečene torte je biskvit-pečena smjesa jaja, šećera i brašna Ø U osnovnu biskvitnu smjesu mogu se dodavati i dr. sastojci kao što su maslac, čokolada, kava, kakao, voće. . Biskviti za torte mogu biti 1)svijetli( jaja, brašno, šećer, mlijeko, maslac) 2)tamni ( u svijetli biskvit se doda čokolada, kako, orasi) Ø

Osim biskvita tortu čine nadjevi, preljevi i ocakline Torta se može ukrasiti raznim ocaklinama od čokolade, kakaa, šećera, šlagom, slatkim vrhnjem, raznim bombonima ili raznim voćem. . . Za uspjeh torte vrlo je bitan način pečenja, priređeni biskvit ne smije dugo stajati i treba ga peći na, za njega točno određenoj temperaturi

Oblici torta Krug je najčešći oblik torte, no danas se javljaju maštovitije torte, najrazličitijih oblika, namijenjene posebno djeci Ø Torte mogu biti raznih oblika -životinja (zec, krokodili, jelen. . . ) -igrački ( vlak, automobil, telefon. . ) - kučice, cvijeće, košarice, slova. . . . Ø

PODJELA: Mogu se podijeliti na više vrsta, ovisno o sastavu biskvita, nadjeva i preljeva

ČOKOLADNE TORTE

TORTE S RAZNIM KREMAMA

VOĆNE TORTE

Prema izgledu i sastavu biskvita dijelimo ih na:

Blagdanske torte

Raskošne torte

Torte za svaki dan

Jednostavna torta

Poznate torte: Sacher torta jedna je od najpoznatijih torti na svijetu, koju je još 1832. godine smislio bečki slastičar Franc Sacher. Izvorni recept, koji je Francu Sacheru osigurao besmrtnost, strogo je čuvana tajna Hotela Sacher u Beču

1832. godine, austrijski vojvoda Metternich priredio je večeru za plemiće. Želeći impresionirati uvažene goste iznimnom slasticom, naredio je dvorskom slastičaru da priredi desert, uz slavne riječi: "Koji me neće postidjeti večeras!“ I tako je nastala Sacher torta. Kako se glavni slastičar baš toga dana razbolio, odgovornost za dvorsku pekaru pala je na leđa 16 -godišnjeg šegrta Franca Sachera, koji je tek dvije godine naukovao u kuhinji.

Mladi Sacher je priredio kolač od jaja, maslaca i čokolade premazan marmeladom od marelica i preliven gorkim čokoladnim preljevom - koji je oduševio Vojvodu i goste, a mladom slastičarskom naučniku osigurao mjesto u povjesti Beča i Austrije.

Schwarzwalder torta jedna je od najpoznatijih torti koja potječe iz istoimene pokrajine u Baden. Württembergu u Njemačkoj, poznatoj i po višnjama te rakiji od višanja. Iako originalni recept, jednako kao i njegov autor nisu poznati, smatra se da se specifična torta počela peći potkraj 16. stoljeća.

Najveća torta visoka je oko 5 metara, teži oko 6 tona, a navodi se kako se s njom moglo počastiti 59. 000 ljudi.

Kolači od lijevanog tijesta Slatka jela(kolači) od lijevanog tijesta pripremaju se od tekućine, brašna, i jaja u takvom omjeru da se tijesto može lijevati Temeljna namirnica je mlijeko, voda ili mineralna voda Neki se kolači od lijevanog tijesta peku u malo masnoće (palačinke, omleti) a neki u velikoj masnoći( uštipci)

NEPEČENI KOLAČI Ove slastice brzo se pripremaju i vrlo su raznolike To su razne kreme, kupovi, pjene, sitne slasticekuglice, bombice, grudice koje se stavljaju u papirnate košarice, nadjevne oblatne i keksi, slastice od riže kuhane na mlijeku, te rulade, šarlote i torte

Za njihovo priređivanje i ukrašavanje koriste se bogati asortimani gotovih i polugotovih proizvoda: keksi, biskvitne kore i podloga za torte, oblatne, razne instant-kreme, šlag-pjene, praška za pudinge, mliječne smjese, marcipan-smjese, za ukrašavanje desertni preljevi, čokoaldne mrvice, tortni dekori. .

SITNI KOLAČI Ovi kolači moraju biti posve sitni, kao jedan zalogaj, no liejpa izgleda Prave se izrezivanjem raznih oblika, pa zato moramo paziti da tijesto ne bude ni pretvrdo ni premekano Pri izrezivanju oblika moramo voditi računa da ostane što manje otpadaka, jer tijesto ne godi ako se prečesto ponovno gnječi i valja

Svi oblici za izrezivanje tijesta moraju biti vrlo čisti a ostaci tijesta se uvijek odstrane Prije nego što njima izrezujemo tijesto treba ih svaki put pobrašniti Izrezane kolače redati dva centimetra udaljene jedan od drugoga u suhi i haldni lim koji ne treba nauljiti, dobro ih ispeći jer će se tako dulje održati

SLANI KOLAČI Ove kolače možete prirediti od dizanog i lisnatog tijesta, zatim od tijesta umiješanog bez šećera te ih nadjenuti mesom, šunkom, sirom ili povrćem Tijesto možemo izrezati samo u oblike, premazati premućenim jajem i posuti soljem i kimom Okus ovih kolača treba biti pikantan

INDUSTRIJSKI KOLAČI Imaju ishodište u tradicionalnim domaćim proizvodima koje nastoje oponašati Ovi fini proizvodi industrijske i slastičarske proizvodnje sve više zauzimaju mjesto u skupini pekarskih i brašno-konditorskih proizvoda sa značajkim kolača

RAZNI DODACI ZA KOLAČE Gustini Vanilin šećer Aroma rum u bočici Aroma limun u bočici Kvasac instant Kremfix Šlag pjena

DEKORI ZA KOLAČE Šećer za posipanje Šarene mrvice Kakao mrvice Dekor srebrne perle Dekor zlatne perle

VAFLE I PROIZVODI Ø Ø Ø Vafl ( njem. Die waffel)= kockasti kolačić brašno- konditorski proizvodi koji se dobivaju stavljanjem mase za punjenje između dvaju ili više listova ili punjenjem oblikovanih vafla proizvodi s većim brojem listova, rezani su u kvadratične oblike i veličine a kod nas su poznati kao napolitanke ( voćne, nugat, s lješnjacima)

Ø vafl-listovi ili oblatne dobivaju se pečenjem rijetkog tijesta između ploča reljefne strukture Mogu biti: - ravni-oblate za domaćinstvo - oblikovani- korneti za sladoled Ø Ø slični su im proizvodi prhke, lagane, hruskave šupljikave strukture u obliku cjevčica poznati kao holipe

Belgijski vafle Švedske vafle

KEKSI Proizvodi čvrste hruskave strukture koja se dobro topi u ustima Dobivaju se pečenjem oblikovanog tv. Rdog tijesta, što im daje posebnu teksturu, osigurava trajnost i ostale značajke tvrdih keksa, među kojima je najpoznatiji petit keks

Petit keksi PETIT BEURRE proizvod je s dugom tradicijom i jedan je od nositelja Kraševog imagea. Maslac, skladno ukomponiran s prirodnim sastojcima, medom i mlijekom, čini ovaj proizvod jedinstvenim i nutritivno vrlo vrijednim. To je proizvod koji nas prati od najranijeg djetinjstva, tijekom odrastanja i školskih dana. Ugodan je i lagan obrok prikladan za svaku životnu dob.

Čajna peciva Posebna vrsta keksa prhke strukture i ugodnog okusa u ustima Proizvode se s nešto više masti od keksa u velikom broju kvaliteta kao -oblikovana, istisnuta i rezana peciva -djelomično ili potpuno čokoladirana ili prevučena u drugim preljevima - u obliku kolutića, štapića, kvadratića. . .

Medenjaci Posebna skupina proizvoda sličnih čajnom pecivu s najmanje 20% prirodnog meda i najviše 7%vode Medenjaci su kolači koji nam dolaze iz davnih vremena kad je glavno sladilo bio med, i kada su ljudi imali puno više vremena nego danas U prometu mogu biti punjeni, čokoladirani