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KOCHANLAGE Kochen, Kühlen, Pasteurisieren © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Kochanlage © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Basisdaten & Funktionen • • • Perfekte thermische Behandlung von gekochten Fleisch- und Wurstprodukten mit direkter Dampfeingabe (Niederdruckdampf) Kochen als Funktion die Lebensdauer und Farbstabilität zu verbessern Kühlen von Produkten mittels Duschen(Herunterkühlen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 35°C) Pasteurisieren von vakuumverpackter Ware Für Presstower geeignet Flexible Lösung für unterschiedlichste Funktionen © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Basisdaten • Presstower / Bodenfahrbare Wagen 1000 x 2000 mm Individualität © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Anwendungen • • • Kochen unterschiedlichster Produkte wie Kochschinken, Sülzen und Kochwurst Duschen unterschiedlichster Produkte zum Herunterkühlen Pasteurisieren von vakuumverpackten Produkten Flexible Lösung für unterschiedlichste Anwendungen © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Vorteile • • • Sehr gute Energieeffizienz Absolute Gleichmäßigkeit der Prozesse & Produkte Bestechende Qualität Zusammenfassung der Vorteile © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Vorteile • • • Hochgedämmte Kammer mit 82 mm starken, mit FCKW-freiem Polyurethan-Hartschaum isolierten Kammerelementen reduziert den Wärmeverlust gegenüber mit Steinwolle gedämmten Wänden um bis zu 40% Die integrierte Abschaltautomatik garantiert eine energiebewusste Produktion. Nach Erreichen der eingestellten Kerntemperatur schaltet die Anlage ab Durch die kompakte Bauweise mit integriertem Deckenventilator und Dusche, werden wertvolle Produktionsflächen eingespart Sehr gute Energieeffizienz © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Vorteile • • Eine optimale Luftumwälzung innerhalb der Kammer durch den Radialumluftventilator führt zur gleichmäßigen Kerntemperatur der Produkte, unabhängig vom Kaliber Wir ermöglichen Ihnen eine vollautomatische Prozessführung und Kontrolle mittels integriertem Kerntemperatursensor und vorprgrammierten, bedienerfreundlichen Funktionen, wie z. B. Delta. Kochung, F-Wert-Erfassung, Intervalldusche oder Wiedereinschaltautomatik Absolute Gleichmäßigkeit der Prozesse & Produkte © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Vorteile • • • Die Anlage ist demontierbar und somit ggf. an einem anderen Standort einsetzbar Durch 82 mm starke Wände erreichen wir eine stabile Bauweise Wir erzielen eine absolute Rauchdichtigkeit der Tür durch die 3 -Punkt Verriegelung Bestechende Qualität © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Auslegung • Kammer 1 -reihig 2 -reihig Individuelle Auslegung © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Luftführung • • Die Kochanlage arbeitet mit Niederdruckdampf Zusätzliche Luftverteilung über Ventilatoren an der Kammerdecke Konstante Temperaturen garantieren eine gleichmäßige Kerntemperatur © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Prozessschema © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Optionen • • Türvariante Transit Zentrales Leit- und Dokumentationssystem (LDS) Ethernet Connection Bodenablauf Verschiedenste Optionen für eine individuelle Auslegung © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
Bodenablauf • • • Gully Siphon Klappe Verschiedenste Optionen für eine individuelle Auslegung © Product Management 2015 www. vemag-anlagenbau. com vertrieb@vemag-anlagenbau. de
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