Klasse Datum Lernfeld Kche Thema Arbeitsablaufplne Name Aufgaben

Klasse: Datum: Lernfeld Küche Thema: Arbeitsablaufpläne Name: Aufgaben: 1. Seht euch den Arbeitsablaufplan für die Kartoffelbeilage bitte genau an. Aus welchem Grund ist dieser Arbeitsablaufplan keine wirkungsvolle Arbeitshilfe? Vervollständigt den Satz auf dem Arbeitsblatt. 2. Leitet aus diesem Fehler ein wichtiges Kriterium ab, dass bei der Erstellung von Arbeitsablaufplänen berücksichtigt werden muss. Notiert dieses ebenfalls auf dem Arbeitsblatt. 3. Schreibt das Kriterium zusätzlich auf die Pappe und heftet diese an die Tafel. 4. Bearbeitungszeit: 10 min

Macaire-Kartoffeln (Gruppe 1) Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Salzwasser gegart. Die Garzeit beträgt vom Aufkochen an 20 Minuten. Die Petersilie hacken und den Speck schneiden. Den Speck anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen. Die trockenen, heißen Kartoffeln werden dann weiterverarbeitet. Die heißen Kartoffeln durch die Presse passieren und mit Muskat und Butterflocken zusammenrühren damit sich die locker liegenden Kartoffelkrümelchen verbinden können. Speck und Petersilie zugeben. Die Masse auf bemehlter Fläche zu Walzen mit 4 cm Durchmesser formen. Die Walzen abkühlen lassen. Etwa 1, 5 cm dicke Scheiben abschneiden und in gefetteter Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen. Steht zu viel Fett in der Pfanne, zerfallen die Kartoffelscheiben. Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Macaire-Kartoffeln (Gruppe 1) Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln werden in Salzwasser gegart. Die Garzeit beträgt vom Aufkochen an 20 Minuten. Die Petersilie hacken und den Speck schneiden. Den Speck anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen. Die trockenen, heißen Kartoffeln werden dann weiterverarbeitet. Die heißen Kartoffeln durch die Presse passieren und mit Muskat und Butterflocken zusammenrühren damit sich die locker liegenden Kartoffelkrümelchen verbinden können. Speck und Petersilie zugeben. Die Masse auf bemehlter Fläche zu Walzen mit 4 cm Durchmesser formen. Die Walzen abkühlen lassen. Etwa 1, 5 cm dicke Scheiben abschneiden und in gefetteter Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen. Steht zu viel Fett in der Pfanne, zerfallen die Kartoffelscheiben. Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… er unübersichtlich und mit zu vielen Informationen ________________________________ verfasst wurde. ________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Arbeitsablaufpläne übersichtlich, stichwortartig verfassen; ________________________________ pro Arbeitsschritt eine Zeile

Kartoffelgratin mit Feldsalat (Gruppe 2) • Kartoffeln waschen und schälen • Feldsalat waschen, putzen • Dressing herstellen • Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben schneiden • Gratin-Form buttern und mit Knoblauch ausreiben • Sahne mit geriebenem Parmesan vermischen und in die Form geben • Salat anrichten • Dressing über den Salat geben • Butterflocken auf die Kartoffeln geben • Kartoffeln in die Form geben • Gratin 25 min im Ofen goldbraun backen Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Kartoffelgratin mit Feldsalat (Gruppe 2) • Kartoffeln waschen und schälen • Feldsalat waschen • Dressing herstellen • Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben schneiden • Gratin-Form buttern und mit Knoblauch ausreiben • Sahne mit geriebenem Parmesan vermischen und in die Form geben • Salat anrichten • Dressing über den Salat geben • Butterflocken auf die Kartoffeln geben • Kartoffeln in die Form geben • Gratin 25 min im Ofen goldbraun backen X X Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… er die Arbeitsschritte in der falschen Reihenfolge angibt. ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Arbeitsschritte in der richtigen Reihenfolge angeben ________________________________

Pellkartoffeln mit Feldsalat (Gruppe 3) • Kartoffeln waschen • mit kaltem Wasser aufsetzen • nach dem Aufkochen 20 min gar kochen • abgießen • auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen • pellen solange sie noch warm sind • Feldsalat waschen und putzen • Dressing herstellen • Salat anrichten und marinieren Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Pellkartoffeln mit Feldsalat (Gruppe 3) • Kartoffeln waschen • mit kaltem Wasser aufsetzen • nach dem Aufkochen 20 min gar kochen • abgießen • auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen • pellen solange sie noch warm sind • Feldsalat waschen und putzen • Dressing herstellen • Salat anrichten und marinieren X X Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… für die Arbeitsschritte nicht die richtige Zeit eingeplant ________________________________ wurde und somit die falsche Reihenfolge entsteht. ________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Dauer der Arbeitsschritte angemessen berücksichtigen ________________________________

Bratkartoffeln mit Speck (Gruppe 4) • Kartoffeln waschen • Speck in Würfel schneiden und braun braten • Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen • nach dem Aufkochen 20 min gar kochen • abgießen • auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen • pellen solange sie noch warm sind • Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern • braun braten • Speck zu den Kartoffeln geben Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Bratkartoffeln mit Speck (Gruppe 4) • Kartoffeln waschen • Speck in Würfel schneiden und braun braten • Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen • nach dem Aufkochen 20 min gar kochen • abgießen • auf einem flachen Blech etwas auskühlen lassen • pellen solange sie noch warm sind • Kartoffeln in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern • braun braten • Speck zu den Kartoffeln geben X X Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… er gleichzeitige (parallele) Tätigkeiten nicht ________________________________ berücksichtigt. ________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Parallele Tätigkeiten berücksichtigen ________________________________

Annakartoffeln (Gruppe 5) • Kartoffeln waschen und schälen • dickwandige Metallform ausfetten • mit den schönen Kartoffelscheiben Form rosettenartig auskleiden • restliche Scheiben in die Mitte geben und andrücken • Butter darüber träufeln • im Ofen goldbraun backen Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Annakartoffeln (Gruppe 5) • Kartoffeln waschen und schälen • dickwandige Metallform ausfetten • mit den schönen Kartoffelscheiben Form rosettenartig auskleiden • restliche Scheiben in die Mitte geben und andrücken • Butter darüber träufeln • im Ofen goldbraun backen < Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… die Arbeitsschritte nicht vollständig sind. ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Alle Arbeitsschritte vollständig aufführen ________________________________

Herzoginkartoffeln (Gruppe 6) • Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden • 20 min garen • Presse und Schüssel bereitstellen • Kartoffeln abgießen • Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen • Kartoffeln durch die Presse passieren • Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen • Kartoffelmasse mit dem Sahnebeutel auf ein gefettetes Blech spritzen • mit Eigelb bestreichen • im Ofen goldbraun backen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Herzoginkartoffeln (Gruppe 6) • Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden • 20 min garen • Presse und Schüssel bereitstellen • Kartoffeln abgießen • Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen • Kartoffeln durch die Presse passieren • Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen • Kartoffelmasse mit dem Sahnebeutel auf ein gefettetes Blech spritzen • mit Eigelb bestreichen • im Ofen goldbraun backen X Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… es sich um einen Dressierbeutel handelt und die ________________________________ Herzoginkartoffeln auf das Blech dressiert werden. ________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Fachbegriffe verwenden ________________________________

Herzoginkartoffeln (Gruppe 7) • Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden • 20 min garen • Presse und Schüssel bereitstellen • Kartoffeln abgießen • Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen • Kartoffeln durch die Presse passieren • Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen • Kartoffelmasse auf ein gefettetes Blech dressieren • mit Eigelb bestreichen • in die Friteuse geben Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Herzoginkartoffeln (Gruppe 7) • Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden • 20 min garen • Presse und Schüssel bereitstellen • Kartoffeln abgießen • Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen • Kartoffeln durch die Presse passieren • Eigelb, Salz, geriebene Muskatnuss und Butterflocken untermischen • Kartoffelmasse auf ein gefettetes Blech dressieren • mit Eigelb bestreichen • in die Friteuse geben X Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… Herzoginkartoffeln nicht in die Friteuse gegeben werden, ________________________________ sondern im Ofen gratiniert werden. ________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Fachlich richtige Arbeitsweise angeben ________________________________

Macaire-Kartoffeln (Gruppe 8) • Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden • 20 min garen • Speck in Würfel schneiden und anbraten • Petersilie hacken • Presse und Schüssel bereitstellen • Kartoffeln abgießen • Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen • Kartoffeln mit der Gabel zerkleinern • Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren • aus der Masse mit dem Esslöffel Kartoffelplätzchen abstechen • in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Macaire-Kartoffeln (Gruppe 8) • Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden • 20 min garen • Speck in Würfel schneiden und anbraten • Petersilie hacken • Presse und Schüssel bereitstellen • Kartoffeln abgießen • Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen • Kartoffeln mit der Gabel zerkleinern • Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren • aus der Masse mit dem Esslöffel Kartoffelplätzchen abstechen • in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen X X Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… Macaire-Kartoffeln nicht mit dem Esslöffel abgestochen werden ________________________________ und die Kartoffeln nicht mit der Gabel zerkleinert werden. ________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Arbeitssparende Maßnahmen berücksichtigen. ________________________________

Warenkorb: festkochende Kartoffeln Ausgewähltes Gericht: Macaire-Kartoffeln (Gruppe 9) • Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden • 20 min garen • Speck in Würfel schneiden und anbraten • Petersilie hacken • Presse und Schüssel bereitstellen • Kartoffeln abgießen • Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen • Kartoffeln durch die Presse passieren • Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren • aus der Masse Walzen formen und 1, 5 cm dicke Scheiben abschneiden • in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Warenkorb: festkochende Kartoffeln X Ausgewähltes Gericht: Macaire-Kartoffeln (Gruppe 9) • Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden • 20 min garen • Speck in Würfel schneiden und anbraten • Petersilie hacken • Presse und Schüssel bereitstellen • Kartoffeln abgießen • Kartoffeln zum Abdampfen auf den Herd zurückstellen • Kartoffeln durch die Presse passieren • Butterflocken, geriebene Muskatnuss, Salz, Petersilie und Speck unterrühren • aus der Masse Walzen formen und 1, 5 cm dicke Scheiben abschneiden • in der Pfanne beidseitig goldgelbe Farbe annehmen lassen Dieser Arbeitsablaufplan ist fehlerhaft, weil… Macaire-Kartoffeln aus mehligkochenden Kartoffeln ________________________________ hergestellt werden. ________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Berücksichtigung des Warenkorbs; Wahl eines passenden Gerichtes ________________________________

Kartoffelpüree (Gruppe 10) Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: ________________________________

Kartoffelpüree (Gruppe 10) Dieser Arbeitsablaufplan ist keine wirkungsvolle Arbeitshilfe, weil… er unsauber und unleserlich geschrieben wurde. ________________________________________________________________ Ein wichtiges Kriterium zum Verfassen von Arbeitsablaufplänen ist: Sauber und deutlich schreiben ________________________________