KERUSAKAN BAHAN PANGAN PADA TOMAT Arafahni Kartika Huda

KERUSAKAN BAHAN PANGAN PADA TOMAT Arafahni Kartika Huda 20150220016

Kerusakan Bahan Pangan Kerusakan pangan adalah perubahan sifat fisik, kimiawi, atau sensorik/organoleptik yang ditolak oleh konsumen pada bahan pangan yang masih segar maupun yang telah diolah. Karakteristik fisik meliputi sifat organoleptik seperti warna, bau, tekstur, bentuk. Karakteristik kimiawi meliputi komponen penyusunnya seperti kadar air, karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin, pigmen dsb. Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh mekanis, fisik, kimia, mikrobiologis dan biologis.

Kerusakan Mekanis § Kerusakan mekanis pada tomat terjadi apabila penanganan saat panen dan pasca panen kurang diperhatikan. § Masalah utama lepas panen pada tomat diakibatkan oleh pengangkutan yang dapat terjadi karena adanya benturan antar produk di dalam kemasan, produk dengan kemasan karena bergesekan dan himpitan. § Luka mekanis dapat memacu laju kehilangan air dan bahan segar, sehingga menyebabkan kerusakan jenis lain

Tanda-tanda Kerusakan Mekanis • Memar • Tersobek Tanda-tanda tersebut terdapat pada permukaan kulit dan jaringan akibat benturan.

Penyebab Kerusakan Mekanis • • Isi kemasan kurang Kelebihan tumpukan Penanggulangan Pada Kerusakan Mekanis Penanggulangan pada kerusakan mekanis ini dapat dicegah antara lain : • Pengemasan • Penyimpanan • Pelapisan minyak nabati

Contoh kerusakan mekanis pada tomat BEFORE AFTER

Kerusakan Biologis • Kerusakan bahan makanan yang diakibatkan karena serangga dan binatang pengerat (rodentia). Kerugian yang terjadi akibat kerusakan biologis adalah : v. Penyusutan berat bahan pangan v. Berkurangnya nilai gizi bahan pangan v. Bahan pangan akan mudah terkontaminasi oleh mikroorganisme

Tanda-tanda Kerusakan Biologis Suatu bahan rusak bila menunjukkan adanya penyimpangan yang melewati batas yang dapat diterima secara normal oleh panca indera atau parameter lain yang biasa digunakan. Penyimpangan dari keadaan semula tersebut meliputi beberapa hal, diantaranya : • Memar • Berlendir • Berbau busuk • Lubang/bekas gigitan

Penyebab Dan Penanggulangan Kerusakan Biologis Penyebab kerusakan biologis pada umumnya disebabkan oleh serangga. Gigitan serangga akan melukai permukaan bahan pangan sehingga menyebabkan kontaminasi oleh mikroba. ü Pencegahan dari kerusakan biologis pada buah tomat dapat dilakukan dari proses penyimpanan antara lain : ØDiperlukannya standar kebersihan ØMengatur kelembaban ruang penyimpanan ØTemperatur dan suhu ruang penyimpanan

Contoh kerusakan biologis pada tomat BEFORE AFTER