Kava KAVA Boica Bagadur dipl ing Ugostiteljskoturistiko uilite

  • Slides: 25
Download presentation
Kava KAVA Božica Bagadur, dipl. ing. Ugostiteljsko-turističko učilište, Zagreb 2020.

Kava KAVA Božica Bagadur, dipl. ing. Ugostiteljsko-turističko učilište, Zagreb 2020.

Sadržaj namijenjen za ugostiteljskoturistička zanimanja � 2. razred konobar � 1. razred hotelijersko-turistički komercijalist

Sadržaj namijenjen za ugostiteljskoturistička zanimanja � 2. razred konobar � 1. razred hotelijersko-turistički komercijalist � 2. razred kuhar i slastičar �Vrijeme za obradu: 1 sat

ISHODI �Definirati pojam kave �Opisati postupak dobivanja kave �Razlikovati vrste kave �Prepoznati pozitivne učinke

ISHODI �Definirati pojam kave �Opisati postupak dobivanja kave �Razlikovati vrste kave �Prepoznati pozitivne učinke kave na organizam čovjeka

Što je kava? • • alkaloidna namirnica plod biljke kavovca uživalo stimulans napitak koji

Što je kava? • • alkaloidna namirnica plod biljke kavovca uživalo stimulans napitak koji je osvoji svijet ‘’Legalna psihoaktivna droga’’ ‘’Voće za obnavljanje energije’’ ČAROLIJA NAŠA SVAGDAŠNJA

Zanimljivosti: • • • u svijetu se popije 2, 25 milijardi šalica kave dnevno

Zanimljivosti: • • • u svijetu se popije 2, 25 milijardi šalica kave dnevno kava je druga po redu najcjenjenija roba i napitak na svijetu najučinkovitija, ako se popije izmđu 9: 30 i 11: 30 h kavu ne konzumirati nakon 19 h najskuplja kava od izmeta tajlandskog slona i cibetke Finska je najveći potrošač kave na svijetu(10 kg po stanovniku godišnje/Hrvatska 5, 1 kg po stanovniku) u arapskoj kulturi žene mogu tražiti razvod zbog kave u 17. st. u Velikoj Britaniji žene su pokušale uvesti zabranu pijenja kave muškarcima do 17. st. kavu se smatralo lijekom slavni kavopije(Balzac, Voltaire, Bach) 1. listopada Međunarodni dan kave

Podrijetlo kave • • • pokrajina Caffa, Etiopija Kaldi(800. g. ) arapski trgovci sredinom

Podrijetlo kave • • • pokrajina Caffa, Etiopija Kaldi(800. g. ) arapski trgovci sredinom 16. st. prva kavana u Carigradu mletački trgovci-Europa(15. st. )

Kavovac • • • grmolika biljka naraste oko 3 m (12 m) plod crvene

Kavovac • • • grmolika biljka naraste oko 3 m (12 m) plod crvene boje u sjemenci dva zrna rodi 2 x godišnje

 • Organska kava

• Organska kava

Dobivanje kave: • suhi postupak • mokri postupak • sirova kava • senzorski analitičari

Dobivanje kave: • suhi postupak • mokri postupak • sirova kava • senzorski analitičari -kiselost(živost u okusu) -okus(blagi-intenzivan) -jakost(težina na jeziku) -aroma(mirisni doživljaj)

Način pripreme: • prženje zrna(svijetlo, srednje i tamno) o fizikalno-kemijske promjene zrna • mljevenje(grublja

Način pripreme: • prženje zrna(svijetlo, srednje i tamno) o fizikalno-kemijske promjene zrna • mljevenje(grublja i fina granulacija) • kuhanje

Sorte kave: • preko 70 vrsta kave • ARABICA čini 70% svjetske proizvodnje -bogata

Sorte kave: • preko 70 vrsta kave • ARABICA čini 70% svjetske proizvodnje -bogata aromom, blaga kiselost, kompleksni okus • ROBUSTA čini 30% svjetske proizvodnje -gorak i jak okus, jača kiselost • LIBERICA • EXCELSA

Najveći svjetski proizvođači kave Podrijetlo kave? Vrste kave? Najveći svjetski proizvođači kave? Utjecaj na

Najveći svjetski proizvođači kave Podrijetlo kave? Vrste kave? Najveći svjetski proizvođači kave? Utjecaj na ljudski organizam? Instant kava? Zanimljivosti o kavi?

 • Južna Amerika: Brazil (Columbia, Venezuela, Peru, Argentina) • Afrika: Etiopija • Azija:

• Južna Amerika: Brazil (Columbia, Venezuela, Peru, Argentina) • Afrika: Etiopija • Azija: Vijetnam, Indija, Indonezija • Srednja Amerika: Meksiko

Sastav kave: • SIROVA KAVA Ugljikohidrati 50% Bjelančevine 10% Masti 12% Voda 12% Kofein

Sastav kave: • SIROVA KAVA Ugljikohidrati 50% Bjelančevine 10% Masti 12% Voda 12% Kofein 1 -2% Minerali: K, Ca, Cu, Fe, Na Vitamini B 2, B 3, B 5 Eterična ulja Tanini Klorogena kiselina PRŽENJE=> • PRŽENA KAVA Ugljikohidrati 0 g Bjelančevine 0, 1 g Masti 0 g Kofein 40 mg Minerali: K, Ca, Cu, Fe, Na Eterična ulja Klorogena kiselina

Kofein • • • alkaloid organska prirodna biljna baza vezana na jabučnu i limunsku

Kofein • • • alkaloid organska prirodna biljna baza vezana na jabučnu i limunsku kiselinu u obliku soli, nastaje iz aminokiselina u jednoj prosječnoj šalici 100 mg kofeina čisti kofein-otrov stilmulans psihoaktivna svojstva diuretik blagi laksativ antitumorska svojstva učvrščuje i štiti kožu sprječava pohranjivanje masti i ubrzava bazalni metabolizam(mršavljenje)

Pozitivno djelovanje kave • 2 -4 šalice kave dnevno • ŽIVČANI SUSTAV -stimulans CNS

Pozitivno djelovanje kave • 2 -4 šalice kave dnevno • ŽIVČANI SUSTAV -stimulans CNS -trenutna aktivacija -smanjuje osjećaj umora, povećava budnost, pažnju i raspoloženje -stimulira i poboljšava koncentraciju -poboljšava dugotrajno pamćenje • KRVOŽILNI SUSTAV -ubrzava rad srca -povisuje i snižava krvni tlak

 • ENDOKRINI SUSTAV -stimulira andrenalin i kortizol • PROBAVNI SUSTAV -potiče probavu -stilmulira

• ENDOKRINI SUSTAV -stimulira andrenalin i kortizol • PROBAVNI SUSTAV -potiče probavu -stilmulira želučane sokove i žuč • Poboljšava mišićni rad i kordinaciju tijela • Ubrzava bazalni metabolizam • Snažan diuretik • Pomaže u smanjenju rizika od neurodegenerativnih bolesti(Alzheimer i Parkins) • Smanjuje rizik od pojave dijabetesa tipa 2 • Poboljšava mentalno zdravlje • Smanjuje rizik od depresije • Kava pomaže kod nekoliko vrsta raka

Crna strana kave: opterećenje srce i krvnih žila nesanica drhtanje ruku nervoza, proljev smanjena

Crna strana kave: opterećenje srce i krvnih žila nesanica drhtanje ruku nervoza, proljev smanjena motorička koordinacija • gastritis • KOFEINIZAM (glavobolja, tromost i razdražljivost) • • •

Posluživanje • • • turska kava filter kava bečka kava espresso macchiato capucchino

Posluživanje • • • turska kava filter kava bečka kava espresso macchiato capucchino

Kava i karakter • Ljubitelji espressa pokazuju liderske sposobnosti • Macchiato je karakterističan za

Kava i karakter • Ljubitelji espressa pokazuju liderske sposobnosti • Macchiato je karakterističan za neodlučne ljude sklone ugađanju drugima • Cappuccino je za kreativne i druželjubive ljude • Obožavatelji turske kave su izravni minimalisti

Vrste kave na tržištu: • Najcjenjenije kave �‘’BLUE MOUNTAIN’’ (Plava planina) � KOPI LUWAK(Indonezija)

Vrste kave na tržištu: • Najcjenjenije kave �‘’BLUE MOUNTAIN’’ (Plava planina) � KOPI LUWAK(Indonezija) � KONA(Hawaii) • Čiste i miješane kave � Čiste, izvorne i originalne kave � Miješavine(bolji okus i prodaja loših kava) • Aromatizirane kave �Kardamom i cimet �Aromatiziranje u fazi prženja(vanilija, lješnjak, malina, jagoda) • Organska kava �Bez pesticida i herbicida i umjetnih gnojiva �Certifikat(Gvatemala, Peru, Brazil)

 • Instant kava � Tekući ekstrakt kave se zamrzava na -40 °C, oblikuje

• Instant kava � Tekući ekstrakt kave se zamrzava na -40 °C, oblikuje u pahuljice i zagrijava zrakom(50°C) • Kava bez kofeina � 0, 1% kofeina � uklanjanje kofeina pomoću CO 2 i metil klorida • GMO kava • Zamjenske ili lažne kave � ječam, raž, cikorija

Uporaba kave: • • • Napitak Slastičarstvo(kolači i sladoled) Kuharstvo Prehrambena industrija Kozmetika

Uporaba kave: • • • Napitak Slastičarstvo(kolači i sladoled) Kuharstvo Prehrambena industrija Kozmetika

Poslovice • ‘’Kava treba biti crna kao noć, vruća kao pakao i slatka kao

Poslovice • ‘’Kava treba biti crna kao noć, vruća kao pakao i slatka kao žena. ’’ –brazilska • ‘’Kava treba biti crna kao pakao, snažna kao smrt i slatka kao ljubav. ’’ –turska • ‘’Kava i ljubav najbolji su kad su vrući. ’’ -njemačka • ‘’Iza svake uspješne žene stoji značajna količina ispijene kave. ’’ -ženska

Hvala na pažnji!

Hvala na pažnji!