Kava KAVA Boica Bagadur dipl ing Ugostiteljskoturistiko uilite

Kava KAVA Božica Bagadur, dipl. ing. Ugostiteljsko-turističko učilište, Zagreb 2020.

Sadržaj namijenjen za ugostiteljskoturistička zanimanja � 2. razred konobar � 1. razred hotelijersko-turistički komercijalist � 2. razred kuhar i slastičar �Vrijeme za obradu: 1 sat

ISHODI �Definirati pojam kave �Opisati postupak dobivanja kave �Razlikovati vrste kave �Prepoznati pozitivne učinke kave na organizam čovjeka

Što je kava? • • alkaloidna namirnica plod biljke kavovca uživalo stimulans napitak koji je osvoji svijet ‘’Legalna psihoaktivna droga’’ ‘’Voće za obnavljanje energije’’ ČAROLIJA NAŠA SVAGDAŠNJA

Zanimljivosti: • • • u svijetu se popije 2, 25 milijardi šalica kave dnevno kava je druga po redu najcjenjenija roba i napitak na svijetu najučinkovitija, ako se popije izmđu 9: 30 i 11: 30 h kavu ne konzumirati nakon 19 h najskuplja kava od izmeta tajlandskog slona i cibetke Finska je najveći potrošač kave na svijetu(10 kg po stanovniku godišnje/Hrvatska 5, 1 kg po stanovniku) u arapskoj kulturi žene mogu tražiti razvod zbog kave u 17. st. u Velikoj Britaniji žene su pokušale uvesti zabranu pijenja kave muškarcima do 17. st. kavu se smatralo lijekom slavni kavopije(Balzac, Voltaire, Bach) 1. listopada Međunarodni dan kave

Podrijetlo kave • • • pokrajina Caffa, Etiopija Kaldi(800. g. ) arapski trgovci sredinom 16. st. prva kavana u Carigradu mletački trgovci-Europa(15. st. )

Kavovac • • • grmolika biljka naraste oko 3 m (12 m) plod crvene boje u sjemenci dva zrna rodi 2 x godišnje

• Organska kava

Dobivanje kave: • suhi postupak • mokri postupak • sirova kava • senzorski analitičari -kiselost(živost u okusu) -okus(blagi-intenzivan) -jakost(težina na jeziku) -aroma(mirisni doživljaj)

Način pripreme: • prženje zrna(svijetlo, srednje i tamno) o fizikalno-kemijske promjene zrna • mljevenje(grublja i fina granulacija) • kuhanje

Sorte kave: • preko 70 vrsta kave • ARABICA čini 70% svjetske proizvodnje -bogata aromom, blaga kiselost, kompleksni okus • ROBUSTA čini 30% svjetske proizvodnje -gorak i jak okus, jača kiselost • LIBERICA • EXCELSA

Najveći svjetski proizvođači kave Podrijetlo kave? Vrste kave? Najveći svjetski proizvođači kave? Utjecaj na ljudski organizam? Instant kava? Zanimljivosti o kavi?

• Južna Amerika: Brazil (Columbia, Venezuela, Peru, Argentina) • Afrika: Etiopija • Azija: Vijetnam, Indija, Indonezija • Srednja Amerika: Meksiko

Sastav kave: • SIROVA KAVA Ugljikohidrati 50% Bjelančevine 10% Masti 12% Voda 12% Kofein 1 -2% Minerali: K, Ca, Cu, Fe, Na Vitamini B 2, B 3, B 5 Eterična ulja Tanini Klorogena kiselina PRŽENJE=> • PRŽENA KAVA Ugljikohidrati 0 g Bjelančevine 0, 1 g Masti 0 g Kofein 40 mg Minerali: K, Ca, Cu, Fe, Na Eterična ulja Klorogena kiselina

Kofein • • • alkaloid organska prirodna biljna baza vezana na jabučnu i limunsku kiselinu u obliku soli, nastaje iz aminokiselina u jednoj prosječnoj šalici 100 mg kofeina čisti kofein-otrov stilmulans psihoaktivna svojstva diuretik blagi laksativ antitumorska svojstva učvrščuje i štiti kožu sprječava pohranjivanje masti i ubrzava bazalni metabolizam(mršavljenje)

Pozitivno djelovanje kave • 2 -4 šalice kave dnevno • ŽIVČANI SUSTAV -stimulans CNS -trenutna aktivacija -smanjuje osjećaj umora, povećava budnost, pažnju i raspoloženje -stimulira i poboljšava koncentraciju -poboljšava dugotrajno pamćenje • KRVOŽILNI SUSTAV -ubrzava rad srca -povisuje i snižava krvni tlak

• ENDOKRINI SUSTAV -stimulira andrenalin i kortizol • PROBAVNI SUSTAV -potiče probavu -stilmulira želučane sokove i žuč • Poboljšava mišićni rad i kordinaciju tijela • Ubrzava bazalni metabolizam • Snažan diuretik • Pomaže u smanjenju rizika od neurodegenerativnih bolesti(Alzheimer i Parkins) • Smanjuje rizik od pojave dijabetesa tipa 2 • Poboljšava mentalno zdravlje • Smanjuje rizik od depresije • Kava pomaže kod nekoliko vrsta raka

Crna strana kave: opterećenje srce i krvnih žila nesanica drhtanje ruku nervoza, proljev smanjena motorička koordinacija • gastritis • KOFEINIZAM (glavobolja, tromost i razdražljivost) • • •

Posluživanje • • • turska kava filter kava bečka kava espresso macchiato capucchino

Kava i karakter • Ljubitelji espressa pokazuju liderske sposobnosti • Macchiato je karakterističan za neodlučne ljude sklone ugađanju drugima • Cappuccino je za kreativne i druželjubive ljude • Obožavatelji turske kave su izravni minimalisti

Vrste kave na tržištu: • Najcjenjenije kave �‘’BLUE MOUNTAIN’’ (Plava planina) � KOPI LUWAK(Indonezija) � KONA(Hawaii) • Čiste i miješane kave � Čiste, izvorne i originalne kave � Miješavine(bolji okus i prodaja loših kava) • Aromatizirane kave �Kardamom i cimet �Aromatiziranje u fazi prženja(vanilija, lješnjak, malina, jagoda) • Organska kava �Bez pesticida i herbicida i umjetnih gnojiva �Certifikat(Gvatemala, Peru, Brazil)

• Instant kava � Tekući ekstrakt kave se zamrzava na -40 °C, oblikuje u pahuljice i zagrijava zrakom(50°C) • Kava bez kofeina � 0, 1% kofeina � uklanjanje kofeina pomoću CO 2 i metil klorida • GMO kava • Zamjenske ili lažne kave � ječam, raž, cikorija

Uporaba kave: • • • Napitak Slastičarstvo(kolači i sladoled) Kuharstvo Prehrambena industrija Kozmetika

Poslovice • ‘’Kava treba biti crna kao noć, vruća kao pakao i slatka kao žena. ’’ –brazilska • ‘’Kava treba biti crna kao pakao, snažna kao smrt i slatka kao ljubav. ’’ –turska • ‘’Kava i ljubav najbolji su kad su vrući. ’’ -njemačka • ‘’Iza svake uspješne žene stoji značajna količina ispijene kave. ’’ -ženska

Hvala na pažnji!